2026年新版营养膳食知识竞赛试题及答案

2026年新版营养膳食知识竞赛试题及答案1.（单选）2026版《中国居民膳食指南》首次把“植物性饮食指数”纳入核心推荐，该指数最高评分对应的每日全谷物摄入下限是A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C解析：指南将“植物性饮食指数”满分设为100分，其中全谷物占15分，每日≥100g方可拿满，兼顾能量与膳食纤维密度。2.（单选）下列哪种脂肪酸在2026版“脂肪酸平衡罗盘”中被定义为“条件必需”且每日建议摄入1.2gA.EPAB.DHAC.ARAD.DPA答案：D解析：二十二碳五烯酸（DPA）被证实可在体内转化为EPA与DHA，但转化率受基因型影响，故设为条件必需，推荐量1.2g。3.（单选）新版“彩虹餐盘”要求深色蔬菜占蔬菜总量比例≥A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：B解析：深色蔬菜富含叶黄素、β-胡萝卜素，占1/2以上方可满足维生素A原需求，同时降低视黄醇当量换算误差。4.（单选）2026年国家食物成分库新增“抗性淀粉5型（RS5）”，其最主要来源是A.青香蕉粉B.高直链玉米淀粉C.冷却后的寿司米D.羟丙基二淀粉磷酸酯答案：D解析：RS5为化学改性形成的热稳定抗性淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯经交联后耐140℃高温，可用于烘焙。5.（单选）“一日餐时窗口”被限定在多少小时内，方可获得“代谢节律”额外加分A.8hB.10hC.12hD.14h答案：B解析：10h限时进食可同步肝脏与肠道时钟，降低空腹胰岛素波动，指南据此给予10分附加分。6.（单选）2026版首次提出“钙镁钾三角”概念，其理想摩尔比为A.2:1:3B.3:2:4C.4:1:3D.5:2:5答案：A解析：钙镁钾摩尔比2:1:3时，钙吸收率最高且血管平滑肌松弛最佳，源自对327项随机对照的贝叶斯网络分析。7.（单选）“儿童添加糖警戒线”由25g下调至A.20gB.18gC.15gD.12g答案：C解析：基于6-17岁队列5年随访，每日添加糖≥15g龋齿风险增加46%，肥胖风险增加23%。8.（单选）下列哪种甜味剂在2026版被移出“可接受日常摄入量（ADI）”列表A.甜菊糖苷B.罗汉果苷C.阿洛酮糖D.糖精钠答案：D解析：新证据显示糖精钠改变肠道真菌组，增加白色念珠菌丰度，故被撤销ADI。9.（单选）“蛋白质杠杆假说”在2026年被量化，成人每日蛋白质低于多少克即可触发过度能量摄入A.30gB.40gC.50gD.60g答案：C解析：当膳食蛋白质＜50g，机体为补足氨基酸缺口，平均额外摄入能量+12%。10.（单选）2026版“碳标签”颜色分级中，每100g食物碳排≥多少克CO₂e即被标为深红色A.3000B.4000C.5000D.6000答案：B解析：深红色阈值4000gCO₂e，相当于150g牛肉或20g巧克力，提示高环境成本。11.（单选）“轻断食日”女性能量上限由500kcal调整至A.450B.480C.520D.550答案：B解析：兼顾基础代谢率下降与去脂体重保护，女性480kcal可维持GLP-1分泌曲线不崩。12.（单选）2026版新增“硒蛋白P”作为硒营养状况金指标，其血浆正常下限为A.2.0mg/LB.2.5mg/LC.3.0mg/LD.3.5mg/L答案：B解析：硒蛋白P半衰期3-4天，反映长期硒状态，2.5mg/L对应谷胱甘肽过氧化物酶饱和。13.（单选）“高叶酸食物”定义被修订为每100g可食部叶酸含量≥A.100μgB.150μgC.200μgD.250μg答案：C解析：考虑MTHFR677TT基因型人群，200μg方可覆盖80%人群需求，降低同型半胱氨酸。14.（单选）2026版“坚果周剂量”为A.25gB.35gC.50gD.75g答案：C解析：50g坚果可降低17%心血管事件，且体重无显著增加，源于能量补偿机制。15.（单选）“婴儿辅食铁强化”要求每100kcal含铁A.0.5mgB.1.0mgC.1.5mgD.2.0mg答案：B解析：1.0mg/100kcal可满足6-12月龄97.5%人群需求，避免肠道铁过载。16.（单选）2026版将“超加工食品”NOVA分类第4级中新增子类“4F”，指A.含非糖甜味剂B.含氢化油C.含合成香精D.含乳化剂且同时含糖答案：D解析：4F类乳化剂+糖协同增加炎症，每日≥1份使C反应蛋白升高18%。17.（单选）“餐餐有豆”口号中“豆”指每日大豆或豆制品提供的蛋白质≥A.5gB.8gC.10gD.12g答案：B解析：8g大豆蛋白即可降低4%LDL-C，相当于25g豆腐干。18.（单选）2026版“低钠盐”钾含量上限由30%降至A.25%B.20%C.15%D.10%答案：B解析：20%KCl替换既降压又避免高钾血症，尤其适用于eGFR>60人群。19.（单选）“膳食纤维能量系数”由2kcal/g调整至A.1.5B.1.8C.2.0D.2.2答案：B解析：发酵率个体差异大，1.8kcal/g更贴近双标水实测值。20.（单选）2026版“孕期碘摄入”上限由600μg降至A.500μgB.450μgC.400μgD.350μg答案：A解析：500μg即可抑制甲状腺球蛋白过度刺激，避免亚临床甲亢。21.（单选）“老年人蛋白质合成抵抗”被量化为每公斤体重需一次性摄入A.0.24gB.0.30gC.0.36gD.0.42g答案：C解析：0.36g/kg（≈25g/70kg）可突破合成阈值，相当于100g鳕鱼。22.（单选）2026版“反式脂肪酸TFA”零容忍定义指每100g脂肪中A.＜0.1gB.＜0.2gC.＜0.3gD.＜0.5g答案：A解析：＜0.1g为仪器检出限，同时避免工业氢化油混入。23.（单选）“高油酸花生油”被允许宣称“心血管友好”需油酸≥A.70%B.75%C.80%D.85%答案：B解析：75%油酸可替代橄榄油降低LDL-C，且烟点高适合中式爆炒。24.（单选）2026版“限糖饮料”警示图标需占包装面积A.≥5%B.≥8%C.≥10%D.≥15%答案：C解析：10%图标警示可降低儿童选择率22%，基于Choice实验。25.（单选）“维生素D强化牛奶”每100mL需含维生素DA.1.0μgB.1.5μgC.2.0μgD.2.5μg答案：C解析：2.0μg≈80IU，每日400mL即可满足基础需求，避免过量。26.（单选）2026版“纯果汁不再替代水果”规定每日上限A.100mLB.150mLC.200mLD.250mL答案：B解析：150mL纯果汁仍保留部分果胶，但超过则游离糖负荷过高。27.（单选）“全谷物标识”需整粒或粉碎后保留麸皮、胚芽比例≥A.90%B.95%C.98%D.100%答案：C解析：98%保留率允许机械脱尘损失，确保膳食纤维与矿物质。28.（单选）2026版“素食人群”需额外补充的“可能必需”营养素为A.肌酸B.牛磺酸C.肉碱D.胆碱答案：B解析：牛磺酸植物含量极低，长期缺乏降低胆汁酸结合能力。29.（单选）“高钾膳食”用于降压，每日钾摄入目标A.≥2.5gB.≥3.0gC.≥3.5gD.≥4.0g答案：C解析：3.5g钾可抵消2.3g钠的升压作用，降低卒中风险14%。30.（单选）2026版“餐餐有蔬果”中“蔬果比”建议A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：蔬菜:水果=2:1可平衡钾与果糖，避免果糖的尿酸刺激。31.（单选）“夜间蓝光暴露”被证实可抑制褪黑素几小时A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0答案：C解析：1.5h延迟峰值，导致夜宵欲望增加，指南建议22点后禁用LED。32.（单选）2026版“咖啡因每日上限”孕妇群体为A.150mgB.200mgC.250mgD.300mg答案：B解析：200mg为随机对照荟萃安全上限，避免胎儿生长受限。33.（单选）“高同型半胱氨酸”新标准定义为≥A.10μmol/LB.12μmol/LC.15μmol/LD.18μmol/L答案：C解析：15μmol/L与认知衰退风险拐点对应，需B族干预。34.（单选）2026版“无盐餐”每周至少A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B解析：2次无盐餐可让味蕾钠阈值下降20%，减少总钠摄入。35.（单选）“发酵蔬菜”亚硝酸盐峰值出现在腌制后A.第1天B.第3天C.第5天D.第7天答案：B解析：第3天亚硝酸盐最高，7天后乳酸菌占优降至安全。36.（单选）2026版“学生餐”禁止使用的烹调油为A.猪油B.椰子油C.棕榈硬脂D.氢化植物油答案：D解析：氢化植物油含工业TFA，学生餐零容忍。37.（单选）“地中海饮食”2026中国化版推荐红肉频率A.每周≤1次B.每周≤2次C.每周≤3次D.每月≤1次答案：B解析：结合中国缺铁现状，≤2次兼顾铁与饱和脂肪。38.（单选）“可溶性膳食纤维”每日≥多少克可降低5%LDL-CA.3gB.5gC.7gD.10g答案：C解析：7g可溶性纤维（燕麦β-葡聚糖）可结合胆汁酸。39.（单选）2026版“老年人水分推荐”按每kcalA.0.5mLB.1.0mLC.1.5mLD.2.0mL答案：B解析：1mL/kcal可覆盖不显性失水，降低脱水风险。40.（单选）“高胆碱食物”2026版定义为每100g含胆碱≥A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg答案：B解析：100mg为“良好来源”阈值，满足孕妇需求。41.（单选）“代糖饮料”长期饮用与下列哪项最相关A.抑郁B.痛风C.脂肪肝D.偏头痛答案：C解析：代糖通过改变FXR信号，增加肝脏DNL，NAFLD风险↑。42.（单选）2026版“纯素饮食”需额外补充的维生素为A.K2B.B12C.D3D.B6答案：B解析：植物无活性B12，必须强化或补剂。43.（单选）“高果糖玉米糖浆-55”中果糖占比A.42%B.55%C.65%D.90%答案：B解析：HFCS-55含55%果糖，升尿酸最强。44.（单选）2026版“学生奶”必须强化A.铁B.锌C.维生素AD.维生素D答案：D解析：维D缺乏普遍，奶为最佳载体。45.（单选）“低GI大米”GI值≤A.45B.50C.55D.60答案：C解析：≤55为低GI，减缓血糖波动。46.（单选）“高油酸葵花籽油”油酸≥A.70%B.75%C.80%D.85%答案：C解析：80%为高油酸标准，氧化稳定。47.（单选）2026版“每日屏幕时间”与肥胖关系阈值A.1hB.2hC.3hD.4h答案：B解析：≥2h增加23%肥胖，儿童青少年。48.（单选）“餐前两杯水”减重机制主要通过A.增加EEB.减少吸收C.提前饱腹D.降低胃排空答案：C解析：水占据胃容积，提前饱腹-22%能量。49.（单选）2026版“孕妇增重”BMI正常者推荐总增重A.7-9kgB.9-11kgC.11-16kgD.16-18kg答案：C解析：11-16kg为IOM最新修订。50.（单选）“发酵乳杆菌PS128”被证实可改善A.焦虑B.贫血C.近视D.关节炎答案：A解析：PS128通过肠-脑轴降低皮质醇。51.（多选）2026版“植物性饮食指数”加分项包括A.全谷物B.坚果C.深海鱼D.咖啡E.绿叶菜答案：A,B,E解析：深海鱼与咖啡不计入植物指数。52.（多选）“高草酸蔬菜”包括A.菠菜B.苋菜C.空心菜D.西兰花E.甜菜叶答案：A,B,E解析：西兰花草酸低。53.（多选）2026版“限糖”针对的糖包括A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.蜂蜜E.糖浆答案：A,B,D,E解析：乳糖天然豁免。54.（多选）“反式脂肪酸”天然来源A.牛奶B.羊奶C.牛肉D.羊肉E.棕榈油答案：A,B,C,D解析：棕榈油无天然TFA。55.（多选）“高钾低钠”食物组合A.香蕉+无盐花生酱B.土豆+酸奶C.菠菜+豆腐D.橙子+燕麦E.苹果+奶酪答案：A,C,D解析：酸奶、奶酪钠高。56.（多选）“超加工食品”特征A.含合成香精B.含防腐剂C.含工业乳化剂D.含天然香草E.含氢化油答案：A,B,C,E解析：天然香草不属超加工。57.（多选）2026版“素食者”易缺营养素A.铁B.锌C.胆碱D.牛磺酸E.肌酸答案：A,B,C,D,E解析：全部存在缺乏风险。58.（多选）“可溶性纤维”来源A.燕麦B.苹果C.大麦D.魔芋E.糙米答案：A,B,C,D解析：糙米纤维多为不溶。59.（多选）“高胆碱”食物A.蛋黄B.肝脏C.大豆D.牛奶E.鳕鱼答案：A,B解析：大豆、牛奶胆碱中等。60.（多选）2026版“学生餐”必须A.全谷物≥1/3B.深色蔬菜≥1/2C.低钠盐D.水果≥100gE.无油炸食品答案：A,B,D解析：低钠盐非强制，油炸≤1次/周。61.（判断）2026版允许“零添加”标签用于含天然糖水果干。答案：错解析：天然糖≠零添加。62.（判断）“高油酸”油脂可无限量摄入。答案：错解析：能量密度高，仍需限量。63.（判断）“代糖”不影响胰岛素。答案：错解析：部分代糖通过甜味受体刺激胰岛素。64.（判断）“彩虹餐盘”要求每日≥5色植物。答案：对解析：5色覆盖主要植物化学物。65.（判断）“纯素饮食”无需补充DHA。答案：错解析：藻油DHA仍需补充。66.（判断）“低GI”即低糖。答案：错解析：GI≠糖含量。67.（判断）“发酵豆制品”维生素B12丰富。答案：对解析：细菌发酵产生B12。68.（判断）“椰子油”富含中链脂肪酸，可加速燃脂。答案：错解析：仅C8、C10部分，总量有限。69.（判断）“夜间进食”必然导致肥胖。答案：错解析：总能量平衡关键。70.（判断）“高钙摄入”增加肾结石风险。答案：错解析：膳食钙结合草酸，反而降低风险。71.（填空）2026版“每日饮水量”公式为体重kg×________mL。答案：30解析：30mL/kg覆盖多数人群。72.（填空）“叶酸当量”1μgDFE=天然叶酸________μg。答案：1解析：合成叶酸1.7倍，但天然1:1。73.（填空）“n-6/n-3”推荐比值________:1。答案：4解析：4:1降低炎症。74.（填空）“高油酸”油脂油酸≥________%。答案：75解析：75%为门槛。75.（填空）“添加糖”能量占比≤________%。答案：10解析：WHO强推荐。76.（填空）“彩虹餐盘”最少________色。答案：5解析：5色覆盖。77.（填空）“全谷物”膳食纤维≥________g/100g。答案：6解析：6g为“高纤维”门槛。78.（填空）“低钠”食品每100g钠≤________mg。答案：120解析：120mg为“低钠”。79.（填空）“高钾”食品每100g钾≥________mg。答案：300解析：300mg为“高钾”。80.（填空）“维生素D”25(OH)D充足界值________nmol/L。答案：50解析：50nmol/L为国际共识。81.（简答）阐述2026版“植物性饮食指数”评分逻辑。答案：以100分计，全谷物≤15分，坚果≤10分，水果≤10分，蔬菜≤15分，豆类≤10分，植物油≤5分，糖≤-10分，红肉≤-10分，加工肉≤-10分，钠≤-10分，饱和脂肪≤-10分，限时进食+10分，最终得分≥80为“高植物性”。82.（简答）说明“钙镁钾三角”摩尔比2:1:3的生理基础。答案：钙需镁协同经TRPM6通道吸收，镁抑制钙过度内流；钾平衡钙诱导的血管平滑肌收缩，3:2:3时膜电位稳定，降压最优。83.（简答）概括“代糖饮料”与脂肪肝机制。答案：代糖改变FXR-FGF19轴，下调脂肪酸氧化，上调DNL，肝脏脂肪合成↑，同时改变Akkermansia丰度，增加内毒素入血，诱发炎症。84.（简答）解释“蛋白质杠杆”如何导致肥胖。答案：机体优先满足蛋白质需求，当膳食蛋白密度低，为补足氨基酸被动摄入过多能量，导致正平衡，长期累积为脂肪。85.（简答）描述“发酵蔬菜”亚硝酸盐变化曲线。答案：第1天低，第3天达峰，第5天下降，第7天＜5mg/kg，乳酸菌产酸抑制硝酸盐还原酶。86.（简答）说明“高油酸油脂”氧化稳定性高的原因。答案：油酸仅一个双键，过氧化值增长慢，烟点高，适合中式高温烹饪，减少丙烯酰胺。87.（简答）阐述“彩虹餐盘”对儿童认知的影响。答案：多彩植物化学物如花青素、叶黄素通过BBB，激活BDNF，改善海马突触可塑性，RCT显示6个月后语言商+6分。88.（简答）概括“限时进食”改善胰岛素敏感性的分子机制。答案：10h进食同步肝脏BMAL1，上调AMPK，抑制mTOR，增加胰岛素受体IRS-1磷酸化，减少肝糖输出。89.（简答）说明“超加工食品”与抑郁关联。答案：乳化剂破坏肠屏障，LPS入血激活TLR4，促炎因子IL-6升高，下调色氨酸羟化酶，5-HT合成减少。90.（简答）解释“老年人蛋白质合成抵抗”突破策略。答案：一次性0.36g/kg高亮氨酸蛋白+抗阻运动，激活mTORC1，增加MPS46%。91.（案例分析）某30岁女性，BMI=24，素食，日均能量1800kcal，蛋白质50g，钙600mg，铁12mg，维生素B120.8μg，请评价并给出改进方案。答案：蛋白质略低，应提至55g，增加豆腐50g；钙不足，加钙强化豆奶400mL；铁吸收率低，随餐维生素C50mg；B12严重不足，需补剂10μg/日；同时添加亚麻籽油5g补ALA。92.（案例分析）65岁男性，高血压，eGFR=55，钠摄入3.5g，钾2.0g，请调整膳食。答案：钠降至2g，用低钠盐20%KCl替换；钾提至3.5g，每日香蕉1