2026年营养师专业能力提升测试预测模拟题

2026年营养师专业能力提升测试预测模拟题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.某地区居民膳食调查发现，儿童青少年缺铁性贫血患病率高，主要原因是膳食中铁摄入不足且吸收率低。以下哪种食物是植物性食物中含铁量较高且铁吸收率较好的选择？A.大米B.豆类C.红肉（如牛肉）D.蔬菜（如菠菜）2.某患者因慢性肾病需要限制蛋白质摄入，但需保证必需氨基酸供应。以下哪种食物是低蛋白高必需氨基酸的理想选择？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.牛奶3.某社区开展老年人营养干预，发现部分老年人因嗅觉味觉减退导致食欲下降。以下哪种调味方式最适合此类人群？A.高盐烹饪B.辛辣刺激调味C.使用天然香料（如生姜、花椒）D.减少调味品使用4.某孕妇因妊娠期糖尿病需要控制血糖，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低，适合纳入膳食？A.白米饭B.全麦面包C.蒸红薯D.葡萄5.某患者因乳糖不耐受需避免乳制品，但担心钙摄入不足。以下哪种食物是优质钙来源且不含乳糖？A.豆浆B.坚果C.菠菜D.香菇6.某地区居民因饮用水氟含量高导致氟斑牙问题，以下哪种措施最能有效预防？A.多饮茶水B.使用含氟牙膏C.减少饮用水摄入D.改用瓶装水7.某儿童因偏食导致锌摄入不足，以下哪种食物是锌含量较高且生物利用率较好的选择？A.水果（如苹果）B.谷物（如小麦）C.动物肝脏D.蔬菜（如西兰花）8.某患者因甲状腺功能减退需要补充碘，以下哪种食物是天然富碘食物的首选？A.海带B.紫菜C.牛奶D.鸡蛋9.某地区居民膳食中维生素D摄入不足，但阳光照射有限。以下哪种食物是补充维生素D的可靠来源？A.谷物强化食品B.植物油C.肥鱼（如三文鱼）D.牛奶10.某患者因痛风需要限制嘌呤摄入，以下哪种食物的嘌呤含量最低，适合纳入膳食？A.豆类B.鱼肉C.蔬菜（如黄瓜）D.鸡肉二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.某患者因慢性便秘需要调整膳食结构，以下哪些措施有助于改善？A.增加膳食纤维摄入B.饮用充足水分C.避免高脂肪食物D.定时规律排便E.多吃精加工食品2.某地区居民膳食中维生素C摄入不足，以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.柑橘类水果（如橙子）B.草莓C.番茄D.瘦肉E.全谷物3.某患者因骨质疏松需要补充钙和维生素D，以下哪些措施有助于提高钙吸收？A.搭配维生素D摄入B.避免高草酸食物C.少量多次补充钙剂D.摄入适量蛋白质E.长期饮用碳酸饮料4.某孕妇因孕期反应严重导致食欲不振，以下哪些食物适合缓解症状？A.少量多次进食B.选择清淡易消化的食物C.高糖分零食D.补充维生素B6E.避免油腻食物5.某患者因过敏性鼻炎需要调整膳食，以下哪些食物可能诱发或加重症状？A.酸奶B.海鲜（如虾）C.花生D.新鲜蔬菜E.红薯三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.高盐饮食会增加高血压风险，世界卫生组织建议成年人每日食盐摄入量不超过5克。（对/错）2.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆类。（对/错）3.妊娠期糖尿病患者应完全避免碳水化合物摄入，以控制血糖。（对/错）4.维生素D主要来源于阳光照射，适量晒太阳可以满足大部分人群的需求。（对/错）5.乳糖不耐受患者可以适量饮用酸牛奶，因为乳酸菌可以分解乳糖。（对/错）6.儿童青少年生长发育期需要充足蛋白质摄入，豆制品是植物性蛋白质的优质来源。（对/错）7.长期酗酒会导致多种营养素缺乏，如维生素B族、镁和锌。（对/错）8.食物标签上的“无糖”不代表无热量，可能仍含有糖醇等低热量甜味剂。（对/错）9.老年人消化功能下降，建议少食多餐，避免高纤维食物。（对/错）10.素食者若规划不当，可能导致铁、锌、钙和维生素B12缺乏。（对/错）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述营养标签中“低脂”“无脂”的具体标准是什么？2.如何通过膳食调整帮助肥胖儿童改善体重？3.老年人常见营养问题有哪些？如何通过膳食干预改善？五、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）1.某患者，男性，45岁，长期熬夜工作，出现疲劳、记忆力下降、失眠等症状。体检发现血红蛋白偏低，维生素B12缺乏。请分析其可能存在的营养问题，并提出针对性膳食建议。2.某社区开展“儿童营养改善计划”，发现部分学龄前儿童存在挑食、佝偻病等问题。请结合当地饮食习惯，提出改善措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：红肉（如牛肉）是动物性食物，含铁量高且铁的生物利用率接近100%，优于植物性食物。植物性食物中的铁多为非血红素铁，吸收率较低，需与维生素C同食促进吸收。2.C解析：豆腐属于植物蛋白，但氨基酸组成接近人体需求，且属于低嘌呤食物，适合慢性肾病患者。鸡蛋、鱼肉和牛奶虽富含蛋白质，但嘌呤含量相对较高。3.C解析：老年人嗅觉味觉减退时，高盐或辛辣调味可能加重不适，而天然香料（如生姜、花椒）可增加食物风味，且无刺激性。4.C解析：蒸红薯的升糖指数（GI）约为55，低于白米饭（约70）和全麦面包（约60），且富含膳食纤维，适合糖尿病患者。葡萄含糖量高，GI较高。5.A解析：豆浆是植物性钙来源，且市售豆浆多为强化钙产品，不含乳糖，适合乳糖不耐受人群。坚果、菠菜和香菇钙含量较低或吸收率差。6.D解析：改用瓶装水可避免饮用水中的氟含量，是最直接有效的预防措施。多饮茶水可能增加氟摄入，使用含氟牙膏仅对牙齿防护无效。7.C解析：动物肝脏（如猪肝）是锌含量最高的食物之一，且锌的生物利用率达40%以上，优于植物性食物。水果、谷物和蔬菜锌含量低且吸收率差。8.B解析：紫菜是天然富碘食物，含碘量远高于海带（因海带经多次浸泡，碘流失严重）。牛奶、鸡蛋碘含量较低。9.C解析：肥鱼（如三文鱼）富含维生素D（尤其经紫外线照射后合成），是可靠的膳食来源。谷物强化食品和植物油维生素D含量低，牛奶仅部分强化。10.C解析：蔬菜（如黄瓜）嘌呤含量极低，适合痛风患者。豆类、鱼肉和鸡肉嘌呤含量较高。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动，充足水分软化粪便，低脂肪食物减少便秘风险，规律排便可建立肠道习惯。精加工食品反而不利于便秘。2.A、B、C解析：柑橘类水果、草莓和番茄是维生素C的良好来源。瘦肉、全谷物维生素C含量低。3.A、C、D解析：维生素D促进钙吸收，少量多次补充钙剂避免单次过量，蛋白质有助于钙沉积。高草酸食物（如菠菜）影响钙吸收，碳酸饮料含磷酸抑制钙吸收。4.A、B、D、E解析：少量多次进食避免胃部不适，清淡易消化食物减少负担，维生素B6缓解恶心，避免油腻食物减轻反应。高糖零食可能加重血糖波动。5.B、C解析：海鲜和花生是常见过敏原，可能诱发鼻炎。酸奶、新鲜蔬菜和红薯通常无过敏风险。三、判断题答案与解析1.对解析：高盐饮食可导致水钠潴留，增加高血压风险，WHO建议每日<5克。2.对解析：膳食纤维主要来自植物性食物，谷物、蔬菜、水果和豆类含量丰富。3.错解析：妊娠期糖尿病患者需控制碳水总量，但可适量选择低GI食物（如全谷物、豆类），完全避免可能影响胎儿发育。4.对解析：维生素D通过阳光照射皮肤合成，适量晒太阳（如每日15分钟）可满足需求。5.对解析：酸牛奶中的乳酸菌可分解部分乳糖，但仍有少量残留，适合轻度不耐受者。6.对解析：儿童青少年需足量蛋白质支持生长，豆制品（如豆腐、豆浆）是优质植物蛋白来源。7.对解析：酒精干扰营养素吸收和代谢，长期酗酒易导致B族维生素、镁、锌缺乏。8.对解析：“无糖”不代表无热量，可能含糖醇（如木糖醇），热量仍需关注。9.错解析：老年人需适量膳食纤维促进肠道健康，但应选择易消化类型（如蒸煮蔬菜），避免粗纤维。10.对解析：素食者若未合理搭配（如豆类+谷物补充蛋白质，强化食品补充B12），易缺乏关键营养素。四、简答题答案与解析1.简述营养标签中“低脂”“无脂”的具体标准是什么？解析：-“低脂”指每100克或每份食物中脂肪含量≤3克。-“无脂”指每100克或每份食物中脂肪含量≤0.5克（部分允许微量残留）。标签需注明“低脂”或“无脂”字样，并标注具体脂肪含量。2.如何通过膳食调整帮助肥胖儿童改善体重？解析：-控制总热量摄入，避免高糖高脂食物（如甜饮料、油炸食品）。-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜、水果），增强饱腹感。-保证优质蛋白质（鱼、蛋、豆制品），维持肌肉量。-规律三餐，减少零食和夜宵。-鼓励家庭共同参与，培养健康饮食习惯。3.老年人常见营养问题有哪些？如何通过膳食干预改善？解析：-问题：钙缺乏（骨质疏松）、维生素D缺乏、蛋白质摄入不足（肌肉衰减综合征）、食欲下降。-改善措施：-增加富含钙的食物（如强化奶制品、豆制品、绿叶蔬菜）。-搭配维生素D（肥鱼、蛋黄），或补充剂。-优质蛋白质（鱼、肉、蛋、奶），少量多餐。-增加天然香料、色泽鲜艳食物刺激食欲。五、案例分析题答案与解析1.某患者，男性，45岁，长期熬夜工作，出现疲劳、记忆力下降、失眠等症状。体检发现血红蛋白偏低，维生素B12缺乏。请分析其可能存在的营养问题，并提出针对性膳食建议。解析：-问题分析：-熬夜导致睡眠不足，影响营养素代谢和吸收。-血红蛋白偏低、维生素B12缺乏可能与饮食结构（如缺乏动物性食物）、长期压力（影响胃黏膜吸收）相关。-记忆力下降、失眠可能与维生素B12缺乏（影响神经功能）及睡眠紊乱有关。-膳食建议：-增加富含维生素B12的食物（瘦肉、鱼、蛋、奶）。-补充富含铁的食物（红肉、菠菜、豆类），搭配维生素C（如橙子）促进吸收。-规律三餐，避免深夜进食。-改善睡眠习惯（如睡前1小时避免电子屏幕）。2.某社区开展“儿童营养改善计划”，发现部分学龄前儿童存在挑食、佝偻病等问题。请结合当地饮食习惯，提出改善措施。解析：-问题分析：-