2026年食品营养与健康专业试题集年度版

2026年食品营养与健康专业试题集年度版一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.软脂酸B.亚油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%B.30%C.40%D.50%6.以下哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？A.钙B.铁C.锌D.硒7.以下哪种食物中富含类胡萝卜素？A.牛奶B.鸡蛋C.胡萝卜D.鱼肉8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜？A.1份B.2份C.3份D.4份9.以下哪种食物是高嘌呤食物？A.鸡蛋B.豆腐C.沙丁鱼D.蔬菜10.以下哪种营养素参与能量代谢？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含铁元素？A.红肉B.菠菜C.黑木耳D.牛奶2.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.促进钙吸收3.以下哪些人群需要补充维生素D？A.老年人B.婴幼儿C.长期室内工作的人D.慢性病患者4.以下哪些食物属于高钾食物？A.香蕉B.洋葱C.海鲜D.豆类5.以下哪些是影响钙吸收的因素？A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.咖啡因6.以下哪些是慢性病的主要风险因素？A.不健康的饮食B.缺乏运动C.吸烟D.遗传7.以下哪些是植物性食物的优点？A.营养丰富B.环保可持续C.低脂肪D.高热量8.以下哪些是食品安全的基本原则？A.生熟分开B.食品储存得当C.食品添加剂合理使用D.食品来源可追溯9.以下哪些是儿童青少年营养需求的特点？A.蛋白质需求较高B.钙需求较高C.能量需求较低D.维生素需求多样化10.以下哪些是老年人营养需求的特点？A.能量需求降低B.蛋白质需求增加C.维生素B12吸收能力下降D.水分需求减少三、判断题（每题1分，共20题）1.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。2.所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免。3.蛋白质是人体唯一的能量来源。4.儿童时期缺钙会导致骨质疏松。5.植物性食物不能提供所有必需氨基酸。6.高脂肪饮食会导致肥胖。7.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。8.骨质疏松症主要与钙摄入不足有关。9.膳食纤维可以促进肠道健康。10.糖尿病患者应完全避免甜食。11.铁是人体必需的微量元素。12.维生素D主要来源于食物。13.蛋白质消化吸收率越高越好。14.脂肪是人体最主要的能量来源。15.膳食纤维有助于降低胆固醇。16.儿童贫血主要与铁缺乏有关。17.老年人消化能力下降，应少食多餐。18.植物性食物中的蛋白质被称为“不完全蛋白质”。19.食品安全只与生产环节有关。20.中国居民膳食指南推荐每天喝8杯水。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述维生素D的生理功能及缺乏症。4.简述高脂血症的饮食防治措施。5.简述儿童青少年常见营养问题及防治措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过饮食干预降低慢性病风险。2.论述食品营养标签的作用及其对消费者健康的影响。答案与解析一、单选题答案与解析1.B亚油酸是人体必需脂肪酸，人体无法自行合成。2.C中国居民膳食指南推荐成人每天摄入30克膳食纤维。3.B维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。4.B豆制品是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。5.B中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%。6.A钙缺乏会导致骨质疏松和佝偻病。7.C胡萝卜富含类胡萝卜素，可转化为维生素A。8.C中国居民膳食指南推荐每天摄入300克蔬菜（约3份）。9.C沙丁鱼是高嘌呤食物，痛风患者应避免。10.A维生素B12参与能量代谢和红细胞生成。二、多选题答案与解析1.A、B、C红肉、菠菜、黑木耳富含铁元素。2.A、B、C膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂。3.A、B、C老年人、婴幼儿、长期室内工作的人需要补充维生素D。4.A、D香蕉和豆类是高钾食物。5.A、B、C维生素D促进钙吸收，草酸和蛋白质影响钙吸收。6.A、B、C不健康饮食、缺乏运动、吸烟是慢性病风险因素。7.A、B、C植物性食物营养丰富、环保、低脂肪。8.A、B、C、D食品安全的基本原则包括生熟分开、储存得当、合理使用添加剂、来源可追溯。9.A、B儿童青少年蛋白质和钙需求较高。10.A、B、C老年人能量需求降低，蛋白质需求增加，维生素B12吸收能力下降。三、判断题答案与解析1.×过量摄入膳食纤维可能导致腹胀，糖尿病患者需适量。2.×合理使用的食品添加剂是安全的。3.×碳水化合物是人体主要的能量来源。4.×儿童时期缺钙会导致佝偻病。5.×豆类等植物性食物是“完全蛋白质”。6.×适量摄入健康脂肪（如不饱和脂肪酸）不会导致肥胖。7.√蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。8.√骨质疏松症主要与钙摄入不足有关。9.√膳食纤维促进肠道健康。10.×糖尿病患者可适量摄入低糖甜食。11.√铁是人体必需的微量元素。12.×维生素D主要来源于阳光照射。13.×蛋白质消化吸收率并非越高越好，需平衡摄入。14.√脂肪是人体最主要的能量来源。15.√膳食纤维有助于降低胆固醇。16.√儿童贫血主要与铁缺乏有关。17.√老年人消化能力下降，应少食多餐。18.×豆类等植物性食物是“完全蛋白质”。19.×食品安全涉及生产、流通、消费等环节。20.√中国居民膳食指南推荐每天喝8杯水（约1500毫升）。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收水分，增加饱腹感；-促进肠道菌群健康。2.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。3.维生素D的生理功能及缺乏症：-生理功能：促进钙吸收，维持骨骼健康；-缺乏症：儿童佝偻病，成人骨质疏松。4.高脂血症的饮食防治措施：-减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入；-增加不饱和脂肪酸摄入（如鱼油、坚果）；-控制总热量，避免肥胖；-多吃蔬菜水果，减少精制碳水。5.儿童青少年常见营养问题及防治措施：-营养不良：补充蛋白质、钙、铁等；-肥胖：控制饮食，增加运动；-缺铁性贫血：多吃红肉、菠菜等。五、论述题答案与解析1.如何通过饮食干预降低慢性病风险：-推广均衡膳食模式（如地中海饮食）；-减少高盐、高糖、高脂肪食物