2026年营养师资格考试题库大全及答案速查

2026年营养师资格考试题库大全及答案速查一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25克大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益脂肪酸。2.以下哪种食物是优质钙的来源？A.淀粉类食物B.水果类食物C.奶制品D.油炸食品答案：C解析：奶制品是钙的优质来源，富含易吸收的钙，且常含有维生素D，可促进钙吸收。3.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素C缺乏D.微量元素摄入过量答案：D解析：老年人常见营养问题多为摄入不足或吸收障碍，如蛋白质-能量营养不良、钙缺乏等，微量元素过量较少见。4.孕期叶酸补充不足可能导致胎儿哪种畸形？A.先天性心脏病B.神经管畸形C.先天性髋关节发育不良D.代谢综合征答案：B解析：孕期叶酸缺乏会增加胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的风险，因此备孕和孕早期需补充叶酸。5.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.快速油炸C.煮沸D.煎炒答案：C解析：长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）大量流失，而蒸煮、油炸、煎炒的损失相对较少。6.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.适量摄入鱼类和海鲜B.高摄入红肉和加工肉类C.多食用全谷物和蔬菜D.限制糖和饱和脂肪摄入答案：B解析：地中海饮食强调以植物性食物为主，限制红肉和加工肉类摄入，而非高摄入。7.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.铁需求量增加答案：A解析：儿童青少年处于快速生长发育期，铁需求量高，若饮食中铁摄入不足易导致缺铁性贫血。8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.水果C.罐头食品D.动物性食品答案：B解析：水果含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动和血糖控制，而精制米面、罐头食品和动物性食品纤维含量低。9.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者饮食管理的关键是？A.高蛋白高热量B.低蛋白低碳水C.少食多餐易消化D.高盐高脂答案：C解析：COPD患者因呼吸功能受限，消化能力下降，需少食多餐，选择易消化、高营养密度的食物。10.以下哪种食物是维生素K的良好来源？A.水果B.谷物C.豆制品D.绿叶蔬菜答案：D解析：绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）富含维生素K，对血液凝固和骨骼健康至关重要。11.糖尿病患者控制血糖的关键措施是？A.少吃主食多吃零食B.避免所有碳水化合物C.控制总热量和食物多样性D.高盐高脂饮食答案：C解析：糖尿病患者需控制总热量摄入，合理搭配食物（如粗细粮结合、增加蔬菜），而非完全避免碳水化合物。12.素食者如何保证蛋白质摄入充足？A.仅依赖豆制品B.搭配谷物和坚果C.多吃高糖水果D.减少主食摄入答案：B解析：素食者可通过搭配谷物（如米豆共食）和坚果（如花生、核桃）提高蛋白质利用率。13.以下哪种食物不适合孕妇食用？A.鱼类（适量）B.生肉和生鱼片C.熟鸡蛋D.全麦面包答案：B解析：孕妇应避免生肉和生鱼片，以防李斯特菌、沙门氏菌等感染。14.老年人常发生骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入过多B.甲状旁腺功能亢进C.雌激素水平下降（女性）D.肾功能衰竭答案：C解析：女性绝经后雌激素水平下降，导致钙流失加速，易发生骨质疏松。15.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.烤制B.蒸煮C.油炸D.快速煮沸答案：B解析：蒸煮能减少维生素C的氧化损失，而油炸和长时间煮沸会导致大量流失。16.肥胖儿童的营养干预措施不包括？A.限制高糖高脂食物B.强制节食C.增加运动量D.合理分配三餐答案：B解析：肥胖儿童应避免强制节食，以免影响生长发育，需通过合理饮食和运动控制体重。17.以下哪种食物是碘的良好来源？A.深绿色蔬菜B.海带C.谷物D.动物肝脏答案：B解析：海带等海产品是碘的优质来源，缺碘地区居民需适量食用。18.食物过敏与食物不耐受的主要区别是？A.症状出现时间B.免疫机制不同C.是否有遗传倾向D.对健康影响程度答案：B解析：食物过敏涉及免疫系统（IgE介导），而食物不耐受主要因消化酶缺乏或个体差异。19.老年人便秘的饮食管理建议不包括？A.增加膳食纤维摄入B.多喝含咖啡因饮料C.避免高盐食物D.定时排便答案：B解析：含咖啡因饮料可能加重胃部不适，而膳食纤维、低盐饮食和规律排便有助于缓解便秘。20.以下哪种营养素缺乏会导致口角炎？A.维生素AB.维生素B2（核黄素）C.维生素CD.维生素D答案：B解析：维生素B2缺乏会导致口角炎、眼睑炎等典型症状。二、多选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多样化谷薯类食物D.增加深色蔬菜和水果摄入答案：A、B、C、D解析：指南强调食物多样性，建议每日12种以上、每周25种以上，并优先选择谷薯类、深色蔬菜和水果。2.孕期营养补充剂通常包括哪些？A.叶酸B.维生素DC.铁剂D.碘化钾答案：A、B、C、D解析：孕期需补充叶酸、维生素D、铁剂和碘化钾，以预防胎儿发育问题。3.老年人常见营养风险因素包括哪些？A.食欲下降B.消化能力减弱C.长期使用药物D.经济条件限制答案：A、B、C解析：老年人因生理功能衰退、疾病或药物影响，易出现食欲下降、消化能力减弱等营养风险。4.素食者的营养风险有哪些？A.蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.钙摄入不足D.碘摄入不足答案：A、B、C、D解析：素食者需注意蛋白质来源（避免纯素食）、维生素B12（需强化食物或补充剂）、钙和碘的摄入。5.糖尿病患者的饮食管理要点包括哪些？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维C.避免高糖食物D.合理分配三餐答案：A、B、C、D解析：糖尿病患者需控制总热量、增加膳食纤维、避免高糖食物，并合理分配三餐以稳定血糖。6.食物标签中必须标示哪些营养成分？A.能量B.蛋白质C.脂肪（含饱和脂肪）D.碳水化合物（含糖）答案：A、C、D解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，必须标示能量、脂肪（含饱和脂肪）、碳水化合物（含糖）。7.儿童青少年缺铁性贫血的预防措施包括哪些？A.增加红肉和动物肝脏摄入B.补充富含维生素C的食物C.避免喝牛奶与铁剂同服D.定期检测血红蛋白答案：A、B、C解析：红肉、动物肝脏富含铁，维生素C可促进铁吸收，牛奶会抑制铁吸收，定期检测可早发现贫血。8.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收有害物质D.促进钙吸收答案：A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、吸收有害物质，但对钙吸收影响不大。9.老年人骨质疏松的预防措施包括哪些？A.补充钙和维生素DB.适量运动（如快走、太极拳）C.避免吸烟和过量饮酒D.定期检测骨密度答案：A、B、C、D解析：老年人可通过补充钙和维生素D、运动、戒烟限酒、定期检测骨密度预防骨质疏松。10.孕期营养对胎儿发育的影响包括哪些？A.影响胎儿神经管发育B.影响胎儿体格生长C.影响胎儿免疫功能D.增加妊娠期糖尿病风险答案：A、B、C解析：孕期营养不足会影响胎儿神经管、体格和免疫功能发育，但合理营养可降低妊娠期糖尿病风险。三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康无益。答案：错解析：膳食纤维虽不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动、维持肠道健康，对血糖控制也有积极作用。2.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越大越好。答案：错解析：过度增重增加妊娠期并发症风险，需根据孕前BMI控制合理增重范围。3.所有食物过敏都会导致严重过敏反应（Anaphylaxis）。答案：错解析：多数食物过敏症状轻微，仅少数严重过敏反应可能危及生命。4.老年人因消化能力下降，应避免摄入高纤维食物。答案：错解析：老年人需适量摄入膳食纤维以维持肠道健康，但应选择易消化形式（如软烂蔬菜）。5.婴幼儿辅食添加应从单一、少量开始，观察无过敏反应后再增加种类。答案：对解析：辅食添加遵循“单一、少量、逐渐增加”原则，可减少过敏风险。6.素食者若完全不吃动物性食品，需额外补充维生素B12。答案：对解析：植物性食物几乎不含维生素B12，纯素食者需通过强化食品或补充剂获取。7.糖尿病患者可通过运动完全摆脱药物控制。答案：错解析：运动可辅助控制血糖，但多数糖尿病患者仍需药物联合治疗。8.孕妇孕期摄入过多糖分会导致巨大儿。答案：对解析：高糖饮食易导致胎儿过大，增加分娩困难和并发症风险。9.老年人骨质疏松可通过饮食补充钙剂完全治愈。答案：错解析：骨质疏松需综合治疗（补钙、维生素D、运动、药物），单纯饮食补充效果有限。10.儿童青少年挑食主要与父母教育方式无关。答案：错解析：挑食可能与心理因素、食物性状、父母习惯等多种因素相关。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，关注体重。2.简述老年人常见营养风险及干预措施。答案：-风险：食欲下降、消化能力减弱、慢性病影响（如糖尿病、肾病）、药物相互作用；-干预：合理膳食（少食多餐、易消化）、营养补充（钙、维生素D）、改善烹饪方式（软烂）、定期评估。3.简述孕期营养补充剂的作用及推荐种类。答案：-作用：预防胎儿发育缺陷、补充母体营养需求；-推荐：叶酸（孕前至孕早期）、维生素D（促进钙吸收）、铁剂（预防贫血）、碘化钾（预防智力低下）。4.简述糖尿病患者如何通过饮食控制血糖。答案：-控制总热量摄入；-选择低升糖指数食物（如全谷物、豆类）；-增加膳食纤维（蔬菜、适量水果）；-规律三餐，避免高糖高脂食物；-餐后适当运动。5.简述素食者如何保证蛋白质摄入充足。答案：-搭配植物性蛋白（如豆类+谷物，如米饭+豆粥）；-适量摄入坚果、种子（如芝麻、核桃）；-考虑豆制品（豆腐、豆浆）；-必要时补充蛋白粉或强化食品。五、案例分析题（共5题，每题6分）1.案例：某女性，28岁，孕早期，自述食欲不振，常感乏力，饮食偏好甜食，偶尔食用蔬菜。问题：分析其可能存在的营养风险及建议。答案：-风险：叶酸摄入不足（甜食替代蔬菜）、能量和蛋白质摄入不足（食欲不振）、缺铁可能（饮食单一）；-建议：补充叶酸（400μg/d）、增加富含铁的食物（动物肝脏、红肉）、保证优质蛋白（鸡蛋、豆制品）、增加蔬菜摄入（深色蔬菜优先）、定期产检监测营养状况。2.案例：某男性，45岁，体重80kg，身高175cm，工作久坐，无明显慢性病，但常吃外卖，很少运动。问题：分析其可能存在的营养风险及建议。答案：-风险：超重（BMI26.1）、高盐高脂摄入（外卖）、膳食纤维不足、运动缺乏；-建议：控制总热量（减少高油高盐食物）、增加全谷物和蔬菜、规律运动（每周3次以上中等强度运动）、减少含糖饮料。3.案例：某儿童，6岁，挑食严重，不爱吃蔬菜、肉类，常吃零食（糖果、薯片），身高体重略低于同龄人。问题：分析其可能存在的营养风险及建议。答案：-风险：能量和营养素摄入不足（零食替代正餐）、膳食纤维缺乏；-建议：家长示范健康饮食、少量多次尝试不喜欢的食物、制作趣味化食物（如蔬菜造型）、减少零食摄入、保证优质蛋白（鸡蛋、奶类）。4.案例：某老年人，70岁，独居，因关节炎活动受限，饮食以粥、面条为主，很少户外活动。问题：分析其可能存在的营养风险及建议。答案：-风险：钙和维生素D缺乏（饮食单一）、活动量少导致代谢减慢、蛋白质摄入不足；-建议：增加奶制品或钙强化食品、补充维生素D（晒太