2026年食品卫生与安全监管规范及实践问题库

2026年食品卫生与安全监管规范及实践问题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《2026年食品安全法实施条例》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的岗位是？A.食品加工B.食品包装C.食品检验D.食品销售2.某餐饮企业使用过期食用油制作菜品，依据《2026年食品安全法实施条例》，该企业可能面临的行政处罚不包括？A.责令停业整顿B.罚款50万元以上100万元以下C.没收违法所得并处以等额罚款D.暂扣营业执照3.2026年新规要求食品添加剂使用不得超过国家标准规定的限量，以下哪种添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？A.山梨酸钾B.乳酸链球菌素C.蔗糖D.丙酸钙4.某进口食品企业发现其产品存在霉菌污染，依据《2026年食品安全法实施条例》，正确的处理方式是？A.直接降价销售B.标记“清洁”后继续销售C.销毁或退运并记录D.做出让利处理5.《2026年食品安全追溯体系规范》要求食品生产企业必须建立追溯系统，其核心功能不包括？A.原材料来源可追溯B.生产过程可记录C.成品流向可追踪D.消费者偏好分析6.某超市销售冷藏肉类时，温度记录显示部分产品在5℃以上储存超过2小时，依据《2026年食品安全法实施条例》，该行为违反了？A.食品储存卫生规范B.食品标签要求C.食品添加剂使用规定D.食品广告宣传规定7.《2026年食品安全风险监测计划》规定，省级食品安全监管部门每年需开展风险监测，其重点监测对象不包括？A.农药残留B.食品添加剂超标C.食品包装材料有害物质迁移D.消费者投诉热点产品8.某食品加工厂使用未经消毒的包装袋，依据《2026年食品安全法实施条例》，该行为可能导致的法律后果是？A.警告B.罚款10万元以上20万元以下C.没收包装袋并处以罚款D.责令停产整顿9.《2026年食品安全国家标准》规定，食品标签上必须标明生产日期和保质期，以下哪种标示方式是错误的？A.“生产日期：2026-05-20”B.“保质期：24个月”C.“最佳食用期：2027-05-20”D.“生产批号：F20260520”10.某乳制品企业使用非法添加物“三聚氰胺”提升蛋白质含量，依据《2026年食品安全法实施条例》，该企业可能面临的刑事责任是？A.没收违法所得B.刑事拘留3个月C.判处5年以下有期徒刑D.吊销营业执照二、多选题（每题3分，共10题）1.《2026年食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些岗位人员必须定期体检？A.食品加工人员B.食品检验人员C.食品销售人员D.食品采购人员2.某餐饮企业使用过期食材，依据《2026年食品安全法实施条例》，可能面临的行政处罚包括？A.责令停业整顿B.罚款50万元以上100万元以下C.没收违法所得并处以等额罚款D.吊销营业执照3.《2026年食品安全追溯体系规范》要求食品生产企业必须建立追溯系统，其核心功能包括？A.原材料来源可追溯B.生产过程可记录C.成品流向可追踪D.消费者投诉管理4.某超市销售冷藏肉类时，温度记录显示部分产品在5℃以上储存超过2小时，依据《2026年食品安全法实施条例》，该行为违反了？A.食品储存卫生规范B.食品标签要求C.食品添加剂使用规定D.食品广告宣传规定5.《2026年食品安全风险监测计划》规定，省级食品安全监管部门每年需开展风险监测，其重点监测对象包括？A.农药残留B.食品添加剂超标C.食品包装材料有害物质迁移D.消费者投诉热点产品6.某食品加工厂使用未经消毒的包装袋，依据《2026年食品安全法实施条例》，该行为可能导致的法律后果包括？A.警告B.罚款10万元以上20万元以下C.没收包装袋并处以罚款D.责令停产整顿7.《2026年食品安全国家标准》规定，食品标签上必须标明哪些信息？A.生产日期B.保质期C.成分表D.生产批号8.某乳制品企业使用非法添加物“三聚氰胺”提升蛋白质含量，依据《2026年食品安全法实施条例》，该企业可能面临的行政处罚包括？A.责令停业整顿B.罚款50万元以上100万元以下C.没收违法所得并处以等额罚款D.吊销营业执照9.《2026年食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情况属于有碍食品安全疾病？A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核10.某食品企业使用非法添加剂“苏丹红”，依据《2026年食品安全法实施条例》，该企业可能面临的法律后果包括？A.责令停业整顿B.罚款50万元以上100万元以下C.没收违法所得并处以等额罚款D.吊销营业执照三、判断题（每题2分，共10题）1.《2026年食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品加工工作，但需佩戴口罩。（对/错）2.某餐饮企业使用过期食用油制作菜品，依据《2026年食品安全法实施条例》，该企业可能面临的行政处罚不包括罚款。（对/错）3.《2026年食品安全国家标准》规定，食品标签上可以不标明生产日期和保质期，但需标注“最佳食用期”。（对/错）4.某食品加工厂使用未经消毒的包装袋，依据《2026年食品安全法实施条例》，该行为不会导致法律后果。（对/错）5.《2026年食品安全风险监测计划》规定，省级食品安全监管部门每年需开展风险监测，其重点监测对象不包括消费者投诉热点产品。（对/错）6.某乳制品企业使用非法添加物“三聚氰胺”提升蛋白质含量，依据《2026年食品安全法实施条例》，该企业可能面临的刑事责任是罚款。（对/错）7.《2026年食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工、食品检验等工作。（对/错）8.某食品企业使用非法添加剂“苏丹红”，依据《2026年食品安全法实施条例》，该企业可能面临的法律后果不包括吊销营业执照。（对/错）9.《2026年食品安全追溯体系规范》要求食品生产企业必须建立追溯系统，其核心功能不包括消费者投诉管理。（对/错）10.《2026年食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品销售工作。（对/错）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述《2026年食品安全法实施条例》中关于食品添加剂使用的主要规定。2.简述食品生产经营企业建立追溯系统的必要性及其核心功能。3.简述食品生产经营企业如何预防食品交叉污染？4.简述《2026年食品安全法实施条例》中关于食品召回制度的主要内容。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合《2026年食品安全法实施条例》，论述食品生产经营企业如何加强食品安全风险防控。2.结合《2026年食品安全追溯体系规范》，论述食品生产企业如何建立有效的食品安全追溯系统。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据《2026年食品安全法实施条例》，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品检验。2.A解析：依据《2026年食品安全法实施条例》，使用过期食用油制作菜品属于严重违法行为，可能面临的行政处罚包括责令停业整顿、罚款、没收违法所得等，但直接降价销售不属于行政处罚范畴。3.C解析：婴幼儿辅食中不得使用蔗糖，因其可能对婴幼儿健康造成不良影响。山梨酸钾、乳酸链球菌素和丙酸钙在规定限量内可使用。4.C解析：进口食品存在霉菌污染，应立即销毁或退运并记录，不得继续销售。5.D解析：食品安全追溯系统的核心功能包括原材料来源可追溯、生产过程可记录、成品流向可追踪，不包括消费者偏好分析。6.A解析：冷藏肉类温度应保持在0℃以下，若在5℃以上储存超过2小时，违反食品储存卫生规范。7.D解析：省级食品安全监管部门每年需开展风险监测，重点监测对象包括农药残留、食品添加剂超标、食品包装材料有害物质迁移、消费者投诉热点产品等，不包括消费者偏好分析。8.B解析：使用未经消毒的包装袋可能导致食品污染，依据《2026年食品安全法实施条例》，可能面临罚款10万元以上20万元以下。9.C解析：“最佳食用期”不属于食品标签强制标示内容，生产日期和保质期是必须标明的信息。10.C解析：使用非法添加物“三聚氰胺”属于严重违法行为，可能面临判处5年以下有期徒刑。二、多选题答案与解析1.A、B解析：食品加工人员和食品检验人员直接接触食品，必须定期体检。食品销售人员和食品采购人员间接接触食品，可根据企业规定体检。2.A、B、C、D解析：使用过期食材可能面临的行政处罚包括责令停业整顿、罚款、没收违法所得、吊销营业执照。3.A、B、C解析：食品安全追溯系统的核心功能包括原材料来源可追溯、生产过程可记录、成品流向可追踪，不包括消费者投诉管理。4.A解析：冷藏肉类温度应保持在0℃以下，若在5℃以上储存超过2小时，违反食品储存卫生规范。5.A、B、C、D解析：省级食品安全监管部门每年需开展风险监测，重点监测对象包括农药残留、食品添加剂超标、食品包装材料有害物质迁移、消费者投诉热点产品。6.B、C、D解析：使用未经消毒的包装袋可能面临的法律后果包括罚款、没收包装袋、责令停产整顿。7.A、B、D解析：食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产批号，成分表是可选标示内容。8.A、B、C、D解析：使用非法添加物“三聚氰胺”可能面临的行政处罚包括责令停业整顿、罚款、没收违法所得、吊销营业执照。9.A、B、C、D解析：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核均属于有碍食品安全疾病。10.A、B、C、D解析：使用非法添加剂“苏丹红”可能面临的法律后果包括责令停业整顿、罚款、没收违法所得、吊销营业执照。三、判断题答案与解析1.错解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，包括食品加工。2.错解析：使用过期食用油制作菜品属于严重违法行为，可能面临的行政处罚包括罚款。3.错解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期，但“最佳食用期”是可选标示内容。4.错解析：使用未经消毒的包装袋可能导致的法律后果包括罚款、责令停产整顿等。5.错解析：消费者投诉热点产品属于省级食品安全监管部门每年需开展风险监测的重点监测对象之一。6.错解析：使用非法添加物“三聚氰胺”可能面临的刑事责任是刑事拘留或有期徒刑，而非罚款。7.对解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，包括食品加工和食品检验。8.错解析：使用非法添加剂“苏丹红”可能面临的法律后果包括吊销营业执照。9.对解析：食品安全追溯系统的核心功能不包括消费者投诉管理。10.错解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，包括食品销售。四、简答题答案与解析1.《2026年食品安全法实施条例》中关于食品添加剂使用的主要规定解析：食品添加剂使用不得超过国家标准规定的限量，不得添加非法添加剂。食品生产经营企业应当建立食品添加剂使用记录制度，并定期进行自查。2.食品生产经营企业建立追溯系统的必要性及其核心功能解析：建立追溯系统可以确保食品安全，便于快速召回问题产品，提高企业管理效率。核心功能包括原材料来源可追溯、生产过程可记录、成品流向可追踪。3.食品生产经营企业如何预防食品交叉污染解析：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放生熟食品、使用专用工具和设备、加强从业人员卫生管理、定期清洁消毒等。4.《2026年食品安全法实施条例》中关于食品召回制度的主要内容解析：食品召回制度包括主动召回和责令召回，召回范围包括存在安全隐患的食品，企业应建立召回程序并及时通知消费者。五、