2026年食品营养与健康管理专业试题集

2026年食品营养与健康管理专业试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为多少克？A.300克B.400克C.500克D.600克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克新鲜蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.大米C.全麦面包D.牛奶7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克食用油？A.10克B.20克C.30克D.40克8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪种食物是叶酸的良好来源？A.猪肝B.鸡肉C.豆腐D.苹果二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括哪些特点？A.高盐少油B.多样均衡C.少吃零食D.食不过量2.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.钙片C.豆制品D.虾皮3.中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括哪些？A.高盐食品B.高糖饮料C.高脂肪食品D.加工肉制品4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？A.清蒸B.煎炸C.炒菜D.烤制6.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.维生素D7.中国居民膳食指南建议如何选择零食？A.选择新鲜水果B.避免高糖高盐零食C.少吃油炸零食D.零食适量8.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.坚果9.中国居民膳食指南推荐如何保证膳食多样性？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.多吃动物性食物10.以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A.饮食结构B.年龄C.生理状况D.药物影响三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克新鲜水果。（×）2.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致消化不良。（×）3.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。（√）4.高盐饮食会增加高血压风险。（√）5.加工肉制品属于健康食品，可以适量食用。（×）6.维生素D可以通过食物摄入，但主要依赖晒太阳合成。（√）7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克食用油。（×）8.铁缺乏会导致贫血，主要影响儿童和孕妇。（√）9.膳食纤维主要存在于谷物和杂豆中。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入500克新鲜蔬菜。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.解释膳食纤维对人体健康的重要性。3.说明如何通过膳食摄入保证钙的充足供应。4.分析高糖饮食对健康的危害。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建健康膳食模式。2.分析中国居民膳食中常见的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为500克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量至少为150克。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜。5.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入500克新鲜蔬菜，包括深绿色蔬菜、红黄色蔬菜等。6.C解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道蠕动和血糖控制。7.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克食用油，以控制总能量摄入。8.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要来源于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜。9.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙和蛋白质。10.A解析：猪肝是叶酸的良好来源，叶酸对胎儿发育和细胞代谢至关重要。二、多选题1.B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式特点包括多样均衡、少吃零食、食不过量。2.A、C、D解析：牛奶、豆制品和虾皮是钙的良好来源，钙片属于补充剂。3.A、B、C、D解析：高盐食品、高糖饮料、高脂肪食品和加工肉制品都属于限制摄入的食物。4.A、C、D解析：维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。5.A、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括清蒸、炒菜和烤制，避免煎炸。6.A、B、C解析：钙、镁和锌对骨骼健康至关重要，维生素D虽不直接参与骨骼构成，但能促进钙吸收。7.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南建议选择新鲜水果、避免高糖高盐零食、少吃油炸零食，并适量食用。8.A、B、D解析：红肉、豆类和坚果是铁的良好来源，绿叶蔬菜含铁量较低。9.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物，多吃谷薯类和动物性食物。10.A、B、C、D解析：饮食结构、年龄、生理状况和药物影响都会影响人体对维生素的吸收。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克新鲜水果，但实际建议为300克。2.×解析：膳食纤维适量摄入有助于肠道健康，过量可能导致腹胀或腹泻。3.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克奶及奶制品。4.√解析：高盐饮食会导致高血压，建议成年人每天摄入不超过5克盐。5.×解析：加工肉制品含高盐高脂，建议限制摄入。6.√解析：维生素D可通过食物摄入（如蛋黄、深海鱼），但主要依赖晒太阳合成。7.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-30克食用油。8.√解析：铁缺乏会导致贫血，儿童和孕妇对铁的需求量较高。9.√解析：膳食纤维主要存在于谷物、杂豆、蔬菜和水果中。10.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入500克新鲜蔬菜。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐内容-多样化：每天摄入12种以上食物，每周25种以上。-均衡量：谷薯类为主，粗细搭配；鱼、禽、肉、蛋适量；奶及奶制品300克/天；大豆及坚果30-50克/天。-三减：减盐（≤5克/天）、减油（≤25-30克/天）、减糖（≤25克/天）。-三健：健康口腔、健康体重、健康骨骼。2.膳食纤维对人体健康的重要性-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和胆固醇，有助于心血管健康。-增加饱腹感，控制体重。-维持肠道菌群平衡，增强免疫力。3.如何通过膳食摄入保证钙的充足供应-摄入奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）。-多吃豆制品（如豆腐、豆浆）。-摄入绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）。-适量摄入动物肝脏和鱼类。-合理补充维生素D，促进钙吸收。4.高糖饮食对健康的危害-增加肥胖风险，导致糖尿病。-加速皮肤老化，引发皮肤问题。-影响牙齿健康，导致龋齿。-增加慢性病风险，如心血管疾病。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建健康膳食模式-多样化摄入：遵循“食物多样，谷类为主”原则，每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶制品、大豆坚果等。-均衡能量摄入：控制总能量摄入，避免过量或不足，根据年龄、性别、活动量调整膳食结构。-合理搭配营养素：保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的均衡摄入，避免偏食或过量。-三减原则：减少盐、油、糖的摄入，倡导清淡饮食，预防慢性病。-健康烹饪方式：优先选择蒸、煮、炖、烤等低油烹饪方式，减少煎炸和烧烤。-关注特殊人群：根据儿童、孕妇、老年人等不同人群的营养需求调整膳食。2.分析中国居民膳食中常见的问题，并提出改进建议-问题：-高盐摄入：居民平均每日盐摄入量超过世界卫生组织建议的5克。-高油摄入：食用油使用过量，增加肥胖和心血管疾病风险。-高糖摄入：含糖饮料和加工食品消费过多，导致糖尿病和肥胖。-谷物摄入不足：精米白面比例过高，全谷物和杂豆摄入不足。-蔬菜水果摄入不足：部分人群蔬菜水果摄入量远低于推荐量。