2026年营养学研究营养学基础与健康饮食实验题集

2026年营养学研究：营养学基础与健康饮食实验题集一、单项选择题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆的量至少为多少克？A.50gB.100gC.150gD.200g2.下列哪种营养素是人体内无法合成，必须通过食物摄入的必需氨基酸？A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.丙氨酸3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡4.下列哪种食物是富含维生素K的良好来源？A.苹果B.西兰花C.橙子D.香蕉5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为多少毫升？A.600mlB.800mlC.1200mlD.1500ml6.下列哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.快炒7.铁的吸收率最高的食物形态是？A.植物性铁（如菠菜）B.动物性铁（如红肉）C.铁强化食品D.铁补充剂8.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例不宜超过多少？A.20%B.30%C.40%D.50%10.下列哪种食物是钙的优质来源？A.淀粉类食物（如米饭）B.豆制品（如豆腐）C.油炸食品（如薯片）D.碳酸饮料二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于膳食纤维的功能？A.降低胆固醇B.促进肠道蠕动C.提供能量D.维持血糖稳定2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.淀粉类食物3.缺乏以下哪些维生素会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B124.以下哪些属于健康脂肪的来源？A.鱼油B.葵花籽油C.橄榄油D.花生酱5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.粮谷类B.蔬菜水果C.蛋奶类D.油脂类6.以下哪些因素会影响铁的吸收？A.维生素CB.草酸C.胃酸D.膳食纤维7.以下哪些属于锌的良好来源？A.牡蛎B.红肉C.豆类D.全谷物8.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.坚果C.豆制品D.深绿色蔬菜9.以下哪些属于健康饮食习惯？A.定时定量进餐B.多吃加工食品C.饮食多样化D.控制盐糖摄入10.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E三、判断题（每题1分，共10题）1.素食者需要额外补充维生素B12。（√）2.高盐饮食会增加高血压风险。（√）3.膳食纤维不能提供能量。（√）4.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（√）5.红肉是铁的优质来源，但吸收率低于植物性铁。（×）6.碳酸饮料是健康饮品。（×）7.紫菜和海带是碘的良好来源。（√）8.过量摄入维生素D会导致中毒。（√）9.豆腐是钙的优质来源，但需要搭配维生素D才能更好地吸收。（√）10.健康饮食不需要控制总能量摄入。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。2.解释膳食纤维对肠道健康的作用。3.列举三种富含钙的食物，并说明如何提高钙的吸收率。4.分析高盐饮食对健康的危害。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预改善儿童青少年营养状况。2.分析中国不同地区（如北方、南方）居民膳食结构差异，并提出针对性建议。答案与解析一、单项选择题答案1.B2.B3.C4.B5.D6.C7.B8.B9.B10.B解析：-1.中国居民膳食指南推荐每天摄入全谷物和杂豆100g以上，故选B。-2.赖氨酸是必需氨基酸，人体无法合成，需从食物中获取，故选B。-3.膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持菌群平衡，故选C。-4.西兰花富含维生素K，其他选项维生素含量较低，故选B。-5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量1500ml（温和天气）或1500-1700ml（高温或运动时），故选D。-6.炸烤易导致营养素（如维生素）流失，蒸煮、快炒损失较少，故选C。-7.动物性铁吸收率（约15-35%）高于植物性铁（约5-10%），故选B。-8.维生素C缺乏会导致坏血病，故选B。-9.中国居民膳食指南推荐脂肪供能占30%以下，故选B。-10.豆制品是钙的优质来源，其他选项钙含量较低或为虚假宣传，故选B。二、多项选择题答案1.AB2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABD8.ABCD9.AC10.A解析：-1.膳食纤维可降低胆固醇、促进肠道蠕动，不能提供能量，故选AB。-2.鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，淀粉类为碳水化合物，故选ABC。-3.维生素A、C、D、B12均对免疫力重要，故选ABCD。-4.鱼油、葵花籽油、橄榄油、花生酱富含健康脂肪（不饱和脂肪酸），故选ABCD。-5.中国居民膳食指南推荐粮谷类、蔬菜水果、蛋奶类、油脂类均衡摄入，故选ABCD。-6.维生素C促进铁吸收，草酸抑制吸收，胃酸和膳食纤维影响较小，故选ACD。-7.牡蛎、红肉、豆类富含锌，全谷物锌含量较低，故选ABD。-8.牛奶、坚果、豆制品、深绿色蔬菜均富含钙，故选ABCD。-9.定时定量、饮食多样化、控盐控糖是健康习惯，多吃加工食品不健康，故选AC。-10.维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项与夜盲症无关，故选A。三、判断题答案1.√2.√3.√4.√5.×（动物性铁吸收率高于植物性铁）6.×7.√8.√9.√10.×四、简答题答案1.食物多样原则：指膳食应包含多种食物，涵盖粮谷类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等，避免长期偏食某类食物。意义在于确保营养均衡，降低慢性病风险。2.膳食纤维作用：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖分吸收，稳定血糖；吸附胆固醇，降低血脂；维持肠道菌群平衡，增强免疫力。3.富含钙的食物：牛奶、豆腐、深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜）、豆制品。提高吸收率的方法：搭配维生素D（如晒太阳或补充剂）、避免草酸干扰（如菠菜先焯水）、适量摄入柠檬酸。4.高盐危害：增加高血压风险、损害心血管健康、加重肾脏负担、导致胃癌风险增加。中国居民膳食指南建议每日盐摄入量不超过5g。五、论述题答案1.改善儿童青少年营养状况：-推广“食物多样”，增加蔬菜水果摄入，减少高糖高脂食品。-保证蛋白质摄入（鱼、蛋、奶、豆类），促进生长发育。-控制能量摄入，避免肥胖，减少慢性病风险。-加强营养教育，培养健康饮食习惯。2.中国不同地区膳食差异及建议：-北方：以面食为主（