2026年食品安全法律法规及执行流程考核题

2026年食品安全法律法规及执行流程考核题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有选项2.食品安全风险评估的主要目的是（）。A.确定食品安全标准B.判断食品是否存在安全风险C.制定食品安全监管措施D.以上所有选项3.食品标签上必须标明生产者的（）。A.联系电话B.地址C.商标D.以上所有选项4.食品添加剂使用时，应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.生产者的规定C.销售者的建议D.消费者的要求5.食品生产经营者发现其产品存在安全隐患的，应当立即（）。A.减少销售量B.停止生产或销售C.降价处理D.向消费者解释6.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取的措施不包括（）。A.查阅资料B.抽查样品C.查封场所D.要求消费者签字7.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。A.地方政府B.食品行业协会C.国务院卫生行政部门D.食品生产企业8.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，否则由（）依法处罚。A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.食品药品监督管理局D.以上所有选项9.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及（）等内容。A.食品营养成分B.功能声称C.生产日期D.使用方法10.食品安全风险监测信息由（）定期公布。A.县级以上食品安全监督管理部门B.国务院卫生健康委员会C.中国食品安全科学研究院D.以上所有选项二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员不得从事食品工作？（）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员B.患有传染性疾病的人员C.未进行健康检查的人员D.对食品安全有潜在风险的人员2.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的监测B.食品相关产品风险的监测C.食品生产经营环节的卫生状况监测D.消费者食源性疾病监测3.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.成分或者配料表4.食品添加剂使用时，应当符合的要求包括（）。A.食品安全国家标准的规定B.不得添加非食品添加剂的物质C.添加量不得超过标准规定D.可以根据生产需要随意添加5.食品生产经营者发现其产品存在安全隐患的，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产或销售B.通知相关监管部门C.向消费者召回产品D.对产品进行降价处理6.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取的措施包括（）。A.查阅资料B.抽查样品C.查封场所D.要求食品生产经营者整改7.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。（）A.国务院卫生行政部门B.地方政府C.食品行业协会D.食品生产企业8.食品广告不得含有哪些内容？（）A.虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.使用绝对化用语D.明示或者暗示含有特定保健功能9.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及的内容包括（）。A.食品营养成分B.功能声称C.生产日期D.使用方法10.食品安全风险监测信息由（）定期公布。（）A.县级以上食品安全监督管理部门B.国务院卫生健康委员会C.中国食品安全科学研究院D.以上所有选项三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者可以不建立并执行从业人员健康管理制度。（×）2.食品安全风险评估的主要目的是确定食品安全标准。（×）3.食品标签上可以不标明生产者的地址。（×）4.食品添加剂使用时，可以超过食品安全国家标准的规定。（×）5.食品生产经营者发现其产品存在安全隐患的，可以不停止销售。（×）6.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以不查阅资料。（×）7.食品安全国家标准由地方政府制定、公布和修订。（×）8.食品广告可以含有虚假或者引人误解的内容，只要不涉及疾病预防、治疗功能。（×）9.食品添加剂的标签、说明书可以涉及功能声称。（×）10.食品安全风险监测信息由食品生产企业定期公布。（×）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的意义。2.简述食品安全风险监测的主要目的。3.简述食品标签上必须标明的内容。4.简述食品添加剂使用时应当符合的要求。5.简述食品安全监督管理部门在进行监督检查时可以采取的措施。五、论述题（共2题，每题15分，合计30分）1.结合实际，论述食品安全风险评估在食品安全监管中的重要性。2.结合实际，论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等相关工作。2.B解析：食品安全风险评估的主要目的是判断食品是否存在安全风险，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据。3.D解析：根据《食品安全法》第六十八条规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等。4.A解析：食品添加剂使用时，应当符合食品安全国家标准的要求，不得超范围、超限量使用。5.B解析：根据《食品安全法》第六十四条规定，食品生产经营者发现其产品存在安全隐患的，应当立即停止生产或销售，并采取控制措施。6.D解析：食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅资料、抽查样品、查封场所等，但无需要求消费者签字。7.C解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。8.D解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，否则由市场监督管理局、卫生健康委员会、食品药品监督管理局等依法处罚。9.B解析：根据《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书，不得涉及功能声称等内容。10.A解析：食品安全风险监测信息由县级以上食品安全监督管理部门定期公布。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员、患有传染性疾病的人员、未进行健康检查的人员、对食品安全有潜在风险的人员均不得从事食品工作。2.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的内容包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的监测、食品相关产品风险的监测、食品生产经营环节的卫生状况监测、消费者食源性疾病监测等。3.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第六十八条规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、成分或者配料表等。4.A、B、C解析：食品添加剂使用时，应当符合食品安全国家标准的规定，不得添加非食品添加剂的物质，添加量不得超过标准规定。5.A、B、C解析：根据《食品安全法》第六十四条规定，食品生产经营者发现其产品存在安全隐患的，应当立即停止生产或销售、通知相关监管部门、向消费者召回产品。6.A、B、C、D解析：食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅资料、抽查样品、查封场所、要求食品生产经营者整改。7.A解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。8.A、B、C、D解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容、涉及疾病预防、治疗功能、使用绝对化用语、明示或者暗示含有特定保健功能。9.A、B解析：根据《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书，不得涉及食品营养成分、功能声称等内容。10.A解析：食品安全风险监测信息由县级以上食品安全监督管理部门定期公布。三、判断题答案及解析1.×解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2.×解析：食品安全风险评估的主要目的是判断食品是否存在安全风险，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据。3.×解析：根据《食品安全法》第六十八条规定，食品标签上必须标明生产者的地址。4.×解析：食品添加剂使用时，应当符合食品安全国家标准的规定，不得超范围、超限量使用。5.×解析：根据《食品安全法》第六十四条规定，食品生产经营者发现其产品存在安全隐患的，应当立即停止销售。6.×解析：食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅资料。7.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。8.×解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。9.×解析：根据《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书，不得涉及功能声称等内容。10.×解析：食品安全风险监测信息由县级以上食品安全监督管理部门定期公布。四、简答题答案及解析1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的意义。解析：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，可以及时发现和排除患有有碍食品安全疾病的人员从事食品工作，防止食品安全风险的发生，保障公众健康。2.简述食品安全风险监测的主要目的。解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测，及时发现食品中存在的安全隐患，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据，保障公众健康。3.简述食品标签上必须标明的内容。解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、成分或者配料表等。4.简述食品添加剂使用时应当符合的要求。解析：食品添加剂使用时，应当符合食品安全国家标准的规定，不得添加非食品添加剂的物质，添加量不得超过标准规定。5.简述食品安全监督管理部门在进行监督检查时可以采取的措施。解析：食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅资料、抽查样品、查封场所、要求食品生产经营者整改等。五、论述题答案及解析1.结合实际，论述食品安全风险评估在食品安全监管中的重要性。解析：食品安全风险评估是食品安全监管的重要科学依据，通过系统性的监测和分析，可以及时发现食品中存在的安全隐患，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据，保障公众健康。例如，通过对食品中农药残留、兽药残留、重金属等污染物质的监测，可以评估其对人体健康的风险，并采取相应的监管措施。食品安全风险评估的开展，有助于提高食品安全监管的科学性和有效性，保障公众健康。2.结合实际，论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任。解析：食品生产经营者落实食品安全主体责任，需要从以下几个方面入手：-建