食品加工小作坊生产制度

PAGE食品加工小作坊生产制度一、总则1.目的为加强食品加工小作坊的管理，规范生产经营行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规及行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本生产制度。2.适用范围本制度适用于本食品加工小作坊内的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工过程、成品储存与销售等环节。3.基本原则食品加工小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保生产的食品符合质量安全要求。二、生产场所与设施1.选址要求食品加工小作坊应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.生产场所布局生产场所应布局合理，划分原料区、加工区、成品区、包装区、储存区等，防止交叉污染。各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。3.设施设备要求应具备与生产规模相适应的生产设备、设施，如加工设备、包装设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。生产场所应配备有效的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮等设施，保持良好的生产环境。应设置专门的洗手、消毒、更衣设施，供员工使用。三、人员管理1.健康管理食品加工小作坊从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.培训管理应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、生产操作规程、卫生知识等，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工上岗前应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。四、原材料采购与索证索票1.采购要求应从具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的规格、数量、质量要求、价格、交货时间、交货地点、验收方式等。2.索证索票采购原材料时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件复印件。购货凭证和资质证明文件应妥善保存，保存期限不少于两年。对采购的原材料应建立进货台账，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。进货台账应妥善保存，保存期限不少于两年。五、生产过程控制1.工艺流程应制定科学合理且符合食品安全标准的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产操作。生产过程应保持连续性和稳定性，避免因操作不当导致食品安全问题。2.操作规范员工应严格遵守生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。在生产过程中，应注意保持环境卫生，避免食品受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、生产批次、产品数量、质量检验情况等，记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。3.卫生要求生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。食品加工过程中应采取有效的卫生防护措施，如穿戴工作服、工作帽、口罩等，防止操作人员的汗液、毛发、皮屑等污染食品。生产场所应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应及时清理，保持生产场所的整洁。六、食品检验1.检验制度应建立食品检验制度，对生产的食品进行定期检验或不定期抽检，确保产品质量符合食品安全标准。食品检验可自行检验或委托有资质的食品检验机构进行检验。自行检验的，应具备与所检验项目相适应的检验设备和检验人员，并按照国家规定的检验方法和标准进行检验。2.检验记录应如实记录食品检验情况，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等内容。检验记录应妥善保存，保存期限不少于两年。对检验不合格的食品，应立即停止生产、销售，并采取相应的措施进行处理，如召回已销售的不合格食品、对不合格食品进行无害化处理等。同时，应分析原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。七、成品储存与销售1.储存要求成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，保持仓库环境整洁。成品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。不同批次的产品应分开存放，避免混淆。应定期检查成品的储存情况，及时清理过期、变质或损坏的产品。对储存条件有特殊要求的产品，应按照要求进行储存。2.销售要求应在规定的经营场所销售食品，不得在未经许可的场所销售食品。销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有必要的冷藏、冷冻设备等设施，确保食品质量安全。销售食品时，应向消费者提供销售凭证，标明食品的名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。销售凭证应妥善保存，保存期限不少于两年。不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。对消费者提出的食品安全问题，应及时处理和反馈。八、食品安全自查与整改1.自查制度应建立食品安全自查制度，定期对食品加工小作坊的生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括生产场所与设施、人员管理、原材料采购与索证索票、生产过程控制、食品检验、成品储存与销售等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。对整改不力或拒不整改的，应依法予以处理。九、食品安全事故处置1.应急预案应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，提高应对食品安全事故的能力。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故造成的危害。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时