食品生产环节八项制度

PAGE食品生产环节八项制度一、总则1.目的为加强食品生产环节管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本八项制度。本制度旨在规范食品生产全过程，保障消费者的健康与权益，促进食品生产行业的健康可持续发展。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等各个环节。涵盖了各类食品的生产，如饮料、糕点、肉制品等。3.基本原则合法性原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，确保食品生产活动合法合规。质量第一原则：始终将食品质量放在首位，从源头把控，确保每一批次产品符合质量要求。预防为主原则：通过建立完善的制度和流程，提前预防食品安全风险，做到防患于未然。全员参与原则：强调全体员工在食品安全管理中的责任，形成人人重视、人人参与的良好氛围。二、食品生产许可制度1.申请与受理公司应按照相关规定，向当地食品药品监督管理部门提交食品生产许可申请。申请材料应包括营业执照、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。食品药品监督管理部门在收到申请后，应在规定时间内进行受理，并向公司出具受理通知书或不予受理通知书。2.审查与决定受理申请后，食品药品监督管理部门将组织对公司进行现场审查。审查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等方面是否符合食品生产许可条件。现场审查合格的，食品药品监督管理部门将在规定时间内作出准予许可的决定，并颁发食品生产许可证；审查不合格的，将书面通知公司并说明理由，公司可在规定期限内进行整改后重新申请。3.许可证管理公司应妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。食品生产许可证有效期为[X]年。有效期届满，公司需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满[X]个月前，向原发证的食品药品监督管理部门提出换证申请。公司名称、法定代表人、生产地址名称发生变化，应当在变化后[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。三、进货查验记录制度1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质进行审核，包括营业执照、生产许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.进货查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。对购进的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行逐批验收，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。3.索证索票索取并留存供货者的许可证、营业执照、产品合格证明文件等复印件，以及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货票据。索证索票资料应分类整理，妥善保存，便于追溯和查询。四、生产过程控制制度1.工艺流程管理制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准。严格按照工艺流程进行生产操作，不得擅自更改或简化工艺流程。2.人员卫生管理食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应当洗手消毒，更换工作服、工作帽等。定期对生产人员进行健康检查，并建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.环境卫生管理保持食品生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品生产车间内的设备、工具、容器等应当保持清洁，定期清洗消毒，防止交叉污染。生产车间内不得存放与生产无关的物品，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。4.设备设施管理定期对食品生产设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。对关键生产设备设施应进行定期校准和验证，保证其精度和可靠性。建立设备设施运行记录档案，记录设备设施的运行情况、维护保养情况、故障维修情况等。五、出厂检验记录制度1.检验机构与人员公司应设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验设备和检验人员。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.检验项目与标准根据食品安全标准和产品执行标准，制定食品出厂检验项目和检验方法。对每一批次食品进行逐批检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。严格按照检验标准进行检验，确保检验结果准确可靠。3.检验记录与报告如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验项目、检验结果、检验人员等内容，并保存相关检验原始记录和报告。记录和报告保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。检验合格的食品，应出具检验报告，并在食品包装上标明检验合格证明；检验不合格的食品，不得出厂销售，并按照相关规定进行处理。六、食品安全自查制度1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、检验人员等。2.自查内容与方法自查内容包括食品生产许可制度执行情况、进货查验记录制度执行情况、生产过程控制制度执行情况、出厂检验记录制度执行情况、食品安全管理制度建立与执行情况等。采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方法进行自查，确保自查工作全面、深入、有效。3.自查结果与整改对自查中发现的问题进行详细记录，分析原因，评估风险。根据自查结果制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时有效整改。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。将食品安全自查情况及整改情况记录存档，保存期限不得少于[X]年。七、从业人员健康管理制度1.健康检查与培训食品生产从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识等培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训应定期进行，培训记录应妥善保存。2.健康档案管理建立从业人员健康档案,记录从业人员的健康检查情况、培训情况等。健康档案应包括从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查日期、健康证明编号、培训内容、培训时间等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。3.卫生防护措施为从业人员提供必要的卫生防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。指导从业人员正确使用卫生防护用品，确保其发挥防护作用。八、不安全食品召回制度1.召回计划制定公司应建立不安全食品召回管理制度，定期对食品安全状况进行评估，发现不安全食品的，应当立即停止生产经营，实施召回。制定不安全食品召回计划，明确召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回范围、召回方式、召回时间等内容。2.召回实施与记录按照召回计划组织实施召回，通过发布公告、通知经销商、消费者等方式，及时召回不安全食品。对召回的不安全食品进行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。如实记录不安全食品召回的情况，包括召回时间、召回数量、召回原因、处理方式等，并保存相关记录。记录保存期限不得少于[X]年。3.召回后的处置对召回的不安全食品进行分析评估，查找原因，采取改进措施，防止类似问题