全自动面食生产管理制度

PAGE全自动面食生产管理制度一、总则（一）目的为规范全自动面食生产管理，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有全自动面食生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业标准，确保生产活动合法合规。2.以质量为核心，严格把控生产过程，保证产品质量稳定可靠。3.注重安全生产，预防事故发生，保障员工生命财产安全。4.持续改进生产流程和管理方法，提高生产效率和经济效益。二、生产环境与设施管理（一）生产场地1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间应划分不同功能区域，如原材料储存区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应标识清晰，不得交叉污染。3.车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合面食生产要求。（二）生产设备1.全自动面食生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。维护保养工作应包括设备清洁、润滑、调试、故障排除等。2.设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程操作设备。3.建立设备档案，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息，以便对设备进行跟踪管理。（三）卫生设施1.车间应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、烘干机等，并确保正常使用。2.应设置更衣室，为员工提供工作服、工作帽、口罩等防护用品，并定期清洗更换。3.车间内应设置消毒设施，如紫外线灯、臭氧发生器等，定期对车间进行消毒杀菌。三、原材料管理（一）采购管理1.建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商采购原材料。2.采购原材料时，应签订采购合同，明确原材料的规格、数量、质量要求、价格、交货期等条款。3.对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的质量证明文件、外观质量、数量等是否符合要求。（二）储存管理1.原材料应分类存放，标识清晰，不得混放。2.原材料储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。3.定期对原材料进行盘点清查，确保账物相符。对过期、变质的原材料应及时清理处理。四、生产过程管理（一）工艺流程1.制定科学合理的全自动面食生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.工艺流程应经过验证，确保其可行性和稳定性。（二）人员操作1.生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。2.操作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，勤洗手消毒。3.对生产过程中的关键控制点，应设置专人负责监控，确保产品质量。（三）质量控制1.建立质量管理体系，制定质量检验标准和检验方法，对原材料、半成品、成品进行检验。2.质量检验应包括外观、口感、理化指标、微生物指标等方面。3.对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。（四）生产记录1.建立生产记录制度，对生产过程中的各项数据和信息进行记录，如原材料采购记录、生产过程参数记录、质量检验记录等。2.生产记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定。(五)设备维护与保养1.制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备维护保养工作应包括设备清洁、润滑、调试、故障排除等。3.建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况。五、包装与储存管理（一）包装材料1.选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.对包装材料进行严格验收，检查包装材料的质量证明文件、外观质量、规格尺寸等是否符合要求。（二）包装过程1.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免产品受到污染。2.包装操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量。3.对包装好的产品应进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。（三）成品储存1.成品应分类存放，标识清晰，不得混放。2.成品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。3.定期对成品进行盘点清查，确保账物相符。对过期、变质的成品应及时清理处理。六、人员管理（一）人员招聘与培训1.根据生产需要，招聘具有相关专业知识和技能的人员。2.对新员工进行入职培训，培训内容包括公司规章制度、安全生产知识、质量管理知识、操作技能等。3.定期对员工进行岗位技能培训和安全教育培训，提高员工的业务水平和安全意识。（二）人员考核与激励1.建立人员考核制度，对员工的工作表现、业务能力、安全生产等方面进行考核。2.根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或辞退处理。3.建立激励机制，鼓励员工积极参与生产管理和技术创新，提高工作效率和产品质量。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。2.食品安全管理制度应包括食品安全自查、食品召回、食品安全事故应急处置等内容。（二）食品安全自查1.定期对生产过程进行食品安全自查，检查食品安全管理制度的执行情况、生产环境与设施卫生情况、原材料质量情况、生产过程质量控制情况等。2.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。（三）食品召回1.当发现产品存在食品安全问题时，应立即启动食品召回程序，召回已销售的产品。2.食品召回应按照相关规定进行，确保召回的产品得到妥善处理。（四）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工。2.定期组织食品