餐饮安全生产管理制度

PAGE餐饮安全生产管理制度一、总则1.目的为加强本餐饮公司的安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命财产安全，确保餐饮经营活动的正常进行，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮公司所属的各个门店、厨房、仓库、办公区域等所有与餐饮经营相关的场所及活动。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。二、安全生产职责1.公司管理层职责负责制定公司安全生产政策和目标，确保安全生产工作与公司整体战略相适应。审批安全生产管理制度和年度安全生产工作计划，并监督实施。为安全生产工作提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力。定期组织召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。对公司安全生产工作进行全面监督检查，对违规行为进行纠正和处理。2.安全管理部门职责负责贯彻执行国家安全生产法律法规和公司安全生产管理制度，制定具体的安全操作规程和检查标准。组织开展安全生产教育培训工作，提高员工的安全意识和操作技能。定期进行安全生产检查和隐患排查，督促各部门及时整改安全隐患。负责安全事故的统计、报告和分析工作，提出改进措施和建议。协调各部门之间的安全生产工作，建立健全安全生产管理档案。3.门店负责人职责负责本门店的安全生产工作，确保各项安全措施的落实。组织员工学习安全生产知识，提高员工的安全防范能力。每日对门店进行安全巡查，及时发现并处理安全隐患。负责门店安全设施设备的维护和管理，确保其正常运行。配合公司安全管理部门开展安全生产工作，及时报告安全事故。4.厨房工作人员职责严格遵守厨房安全操作规程，正确使用各类厨房设备和工具。负责厨房区域的日常安全检查，如炉灶、电器、燃气等设备的安全状况。定期清理厨房油烟管道，防止火灾事故的发生。掌握基本的灭火和急救知识，在发生火灾等事故时能够及时采取措施。5.仓库管理人员职责负责仓库的安全管理，确保货物堆放整齐，通道畅通。对仓库内的易燃易爆物品、食品原料等进行分类存放，并做好标识。定期检查仓库的消防设施和电器设备，确保其正常运行。严格执行货物出入库制度，防止货物丢失和损坏。6.员工个人职责自觉遵守公司安全生产管理制度，积极参加安全生产教育培训。正确佩戴和使用劳动防护用品，如安全帽、口罩、手套等。发现安全隐患及时报告，不得隐瞒不报或拖延处理。积极参与公司组织的安全应急演练，提高应急处置能力。三、安全生产教育培训1.培训计划安全管理部门每年制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地安排培训课程。2.培训内容安全生产法律法规和公司安全生产管理制度。安全操作规程和技能，如厨房设备操作、消防器材使用等。安全事故案例分析，吸取教训，提高安全意识。应急救援知识，如火灾逃生、触电急救等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场演示和操作培训，让员工亲身体验正确的操作方法。发放安全宣传资料，如手册、海报等，供员工自学。利用内部网络平台发布安全知识和视频，方便员工随时学习。四、安全生产检查与隐患排查1.检查类型日常检查：门店负责人、厨房工作人员、仓库管理人员等每天对各自负责的区域进行安全检查。定期检查：安全管理部门每月组织一次全面的安全生产检查，公司管理层每季度进行一次安全生产大检查。专项检查：针对特定的安全问题或季节特点，如夏季防火、冬季防滑等，开展专项安全检查。2.检查内容安全设施设备的运行状况，如消防器材、电器设备、燃气管道等。员工的安全操作情况，是否遵守安全操作规程。场所的环境卫生状况，是否存在杂物堆积、通道堵塞等问题。食品安全情况，包括食品储存、加工、销售等环节的卫生要求。3.隐患排查与整改检查人员应认真填写检查记录，对发现的安全隐患进行详细描述，并提出整改建议。安全管理部门对检查中发现的隐患进行汇总分析，确定隐患等级，制定整改措施和期限。各部门负责人负责组织实施隐患整改工作，确保整改措施落实到位。安全管理部门对隐患整改情况进行跟踪复查,直至隐患消除。五、安全设施设备管理1.消防设施设备按照规定配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。在餐厅、厨房、仓库等场所设置明显的消防安全标志，保持疏散通道畅通无阻。定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。2.电器设备所有电器设备必须符合国家安全标准，由专业人员进行安装和维修。定期对电器设备进行检查和维护，防止漏电、短路等事故的发生。员工不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电器设备。3.燃气设备燃气管道和设备的安装、使用必须符合相关规定，由专业人员进行操作。定期检查燃气管道的连接部位、阀门等，防止燃气泄漏。厨房内应安装燃气泄漏报警器，确保在燃气泄漏时能够及时发出警报。4.其他设施设备对厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行定期维护和保养，确保其正常运行。仓库的货架、货柜应牢固可靠，能够承受货物的重量。对餐厅的桌椅、餐具等进行定期检查和维修，确保顾客使用安全。六、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。严格执行食品采购索证索票制度,索取供应商的营业执照、食品生产许可证、检验报告等相关证件。对采购的食品原料进行验收，检查其质量、包装、保质期等，拒绝不合格食品入库。2.食品储存按照食品的种类、特性和储存条件，分类存放食品原料，防止交叉污染。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，定期清理库存食品，防止过期变质。对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施，确保其质量安全。3.食品加工厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工食品时应使用符合食品安全标准的工具和设备，定期进行清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用。4.食品销售餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的餐具和包装材料。销售食品时应注意食品的保质期，不得销售过期变质食品。七、安全事故应急预案1.应急组织机构成立公司安全生产应急指挥中心，由公司管理层担任总指挥，安全管理部门负责人担任副总指挥。应急指挥中心下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、事故调查组等应急工作小组，明确各小组的职责和分工。2.应急响应程序发生安全事故后，现场人员应立即报告门店负责人或公司安全管理部门，并采取必要的应急措施，如灭火、疏散人员等。门店负责人或安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急救援工作，并及时向上级主管部门报告事故情况。应急指挥中心根据事故的严重程度和发展态势，指挥各应急工作小组开展救援工作，确保事故得到及时有效的控制。3.应急救援措施火灾事故：立即组织人员疏散，使用消防器材进行灭火，及时拨打火警电话119报警。燃气泄漏事故：立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器开关，疏散人员，并及时通知燃气公司进行抢修。食品安全事故：立即停止销售相关食品，封存剩余食品及原料，对中毒人员进行救治，并及时报告食品药品监管部门。其他事故：根据事故的性质和特点，采取相应的应急救援措施，确保人员生命安全和减少财产损失。4.后期处置事故处理完毕后，安全管理部门应组织对事故进行调查分析，查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见和防范措施。对事故受伤人员进行妥善安置和救治，做好伤亡人员家属的安抚工作。对事故造成的损失进行评估和统计，及时向上级主管部门报告，并做好保险理赔等相关工作。八、奖励与处罚1.奖励对在安全生产工作中表现突出的