14881食品生产制度

PAGE14881食品生产制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家关于食品生产的各项法律法规，如《食品安全法》及其实施条例等，确保生产活动合法合规。2.质量安全第一原则始终将食品质量安全放在首位，从源头把控，全过程监控，杜绝不合格产品流入市场。3.预防为主原则建立健全预防机制，提前识别和消除潜在的食品安全风险，做到防患于未然。4.全员参与原则强调全体员工在食品生产安全管理中的责任，形成人人重视、人人参与的良好氛围。二、食品生产场所与设施（一）选址与布局1.生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围环境应无污染源，与粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源保持规定的安全距离。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。生产区内应按照工艺流程合理布局生产车间、仓库、检验室等设施，避免物料和人员的迂回、交叉流动。（二）厂房与车间1.厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，保持室内空气清新。车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。2.车间应根据生产工艺和卫生要求，设置相应的清洁区、准清洁区和一般作业区。不同区域之间应设置有效的分隔设施和缓冲间，防止不同区域之间的交叉污染。清洁区内应设置空气净化设施，保证空气洁净度符合食品生产要求。3.车间内的设备、管道应定期进行清洁和维护，确保表面无污垢、无锈蚀，与食品接触的部分应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制造。设备的布局应便于操作、清洁和维护，避免设备之间相互挤压、碰撞。（三）仓库1.仓库应根据食品的特性和储存要求，设置不同的储存区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。仓库内应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品仓库应分类存放，不同品种、规格、批次的食品应分开存放，并设置明显的标识。食品应离地、离墙存放，垛底应垫高，防止食品受潮、霉变。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免对食品造成污染。3.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点和清查，及时清理过期、变质食品。（四）卫生设施1.车间内应设置足够数量的洗手设施，包括感应式水龙头、洗手液、干手器等，洗手设施应安装在方便员工使用的位置。2.应设置更衣室，为员工提供足够数量的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品，并定期进行清洗和消毒。更衣室应保持清洁、通风良好，个人物品应整齐摆放。3.车间内应设置清洁消毒设施，如喷雾器、消毒剂、紫外线灯等，用于对车间环境、设备、工具等进行定期清洁和消毒。清洁消毒设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。4.应设置废弃物存放设施，如垃圾桶、垃圾袋等，废弃物应及时清理，存放设施应定期进行清洁和消毒，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。三、食品生产人员卫生与健康管理（一）健康要求1.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）卫生要求1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。2.食品生产人员进入车间前应洗手、消毒，更换工作服、工作帽、口罩，不得将与生产无关的个人物品带入车间。在车间内不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.食品生产人员在操作前应对手进行清洗和消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。如手部接触了可能污染食品的物品，应及时洗手、消毒后再继续操作。（三）培训与教育1.公司应定期组织食品生产人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规范、个人卫生要求等。培训应覆盖全体员工，确保每位员工都能掌握必要的食品安全知识。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，以提高培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。对于新入职员工，应进行专门的入职培训，使其熟悉公司的食品安全管理制度和生产操作规程。3.公司应鼓励员工积极参加食品安全相关的培训和学习活动，并为员工提供必要的学习资源和支持。通过不断提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产过程的安全和质量。四、食品生产过程控制（一）原材料采购与验收1.原材料采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同中应包含食品安全相关条款，如质量标准、验收方法、违约责任等。2.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原材料应填写验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等。验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理，不得投入生产。（二）生产加工过程控制1.食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制各环节的温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。生产过程中应做好各项记录，记录内容包括生产日期、产品名称、规格、数量、生产批次、生产设备、操作人员等。2.食品生产过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好使用记录。记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用产品名称、操作人员等。3.生产过程中应加强对半成品和成品的检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格的产品应出具检验报告，检验不合格的产品不得出厂销售。对检验中发现的问题应及时进行分析和整改，采取有效措施防止问题再次发生。（三）包装与储存1.食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用回收塑料、废旧纸张等可能污染食品的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。2.食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程中应避免食品受到污染。包装好的食品应及时放入仓库储存，仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止食品变质。3.食品储存应按照先进先出的原则进行，定期对库存食品进行检查，发现有变质、损坏等情况的食品应及时清理，不得继续销售。食品在储存和运输过程中应采取必要的防护措施，如防震、防潮、防污染等，确保食品质量不受影响。（四）标识与追溯1.食品标识应符合国家法律法规和相关标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品标识应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读。2.公司应建立食品追溯体系，记录食品生产、加工、流通等环节的相关信息，确保能够实现从原材料采购到产品销售全过程的追溯。追溯信息应包括原材料采购日期、供应商名称、生产批次、生产日期、生产设备、操作人员、检验记录、销售日期、销售对象等。3.食品追溯体系应定期进行维护和更新，确保追溯信息的准确性和完整性。在发生食品安全事故时，应能够迅速、准确地追溯到问题食品的源头，采取有效措施进行处理，最大限度地减少损失和影响。五、食品检验与记录（一）检验机构与人员1.公司应设立独立的食品检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验机构应具备相应的资质和能力，能够按照国家相关标准和规定开展食品检验工作。2.检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并考核合格后上岗。检验人员应严格遵守检验操作规程，确保检验结果的准确性和可靠性。（二）检验项目与方法1.食品检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标主要检查食品的色泽、气味、滋味、形态等；理化指标主要检测食品中的营养成分、添加剂含量、重金属含量等；微生物指标主要检测食品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等。2.食品检验方法应按照国家相关标准和规定进行。检验人员应熟练掌握各种检验方法和仪器设备的操作技能，确保检验工作的顺利开展。对于新的检验项目或检验方法，应及时组织检验人员进行培训和学习，确保检验人员能够正确操作。（三）检验记录与报告1.检验人员应如实记录检验过程和检验结果，检验记录应包括检验日期、检验项目、检验方法、检验数据、检验结论等内容。检验记录应字迹清晰、内容完整、数据准确，不得随意涂改和伪造。2.检验报告应按照规定的格式出具，报告内容应包括检验机构名称、检验报告编号、产品名称、规格、数量、生产批次、生产日期、检验项目、检验结果、检验结论、报告日期等。检验报告应加盖检验机构公章，并由检验人员签字确认。3.检验记录和报告应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。保存期限届满后，应按照规定进行销毁，防止记录和报告信息泄露。六、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品生产的各个环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等。2.食品安全自查工作应由公司食品安全管理部门组织实施，相关部门和人员应积极配合。自查人员应具备相应的专业知识和经验，并经过培训后开展自查工作。（二）自查内容与方法1.食品安全自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、生产场所与设施的卫生状况、食品生产人员的健康与卫生管理、食品生产过程控制、食品检验与记录等方面。自查应采用现场检查、文件查阅、人员访谈等方法进行。2.现场检查应按照食品安全相关标准和规定，对生产场所、设备设施、仓库、卫生设施等进行逐一检查，查看是否符合要求。文件查阅应检查食品安全管理制度、采购合同、验收记录、生产记录、检验报告等文件是否齐全、真实、有效。人员访谈应与相关人员交流，了解食品安全管理制度的执行情况和存在的问题。（三）自查结果与整改1.自查结束后，应及时整理自查结果，形成自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施和整改期限等内容。自查报告应经食品安全管理部门负责人审核后报公司管理层。2.对于自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应针对问题的根源，采取有效的纠正和预防措施，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。对于重大食品安全问题，应及时向上级主管部门报告，并采取相应的应急措施。七、食品安全事故处置（一）事故报告与应急响应1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。报告应准确、及时，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。应急响应应迅速、有效，采取必要的措施控制事故的扩大和蔓延，保护消费者的生命健康安全。（二）事故调查与处置措施1.食品安全事故发生后，应配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料。事故调查应查明事故发生的原因、经过、影响范围等，确定事故的性质和责任。2.根据事故调查结果，采取相应的处置措施，如封存问题食品、召回已销售的问题食品、对中毒人员进行救治等。同时，应及时对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（三）事故善后与总结1.食品安全事故处置结束后，应做好事故善