酒店餐饮财务制度

PAGE酒店餐饮财务制度一、总则1.目的本财务制度旨在规范酒店餐饮部的财务行为，加强财务管理和经济核算，确保酒店餐饮业务的健康、稳定发展，提高经济效益，保护酒店和投资者的合法权益。2.适用范围本制度适用于酒店餐饮部的所有财务活动，包括但不限于收入、成本、费用、资产、负债等方面的管理和核算。3.基本原则合法性原则：严格遵守国家有关法律法规和财务制度，确保财务活动合法合规。真实性原则：财务核算应当以实际发生的经济业务为依据，如实反映财务状况和经营成果。准确性原则：财务数据的记录、计算和报告应当准确无误，保证财务信息的质量。及时性原则：及时处理各项财务业务，定期编制财务报表，为管理层提供及时、准确的决策依据。效益性原则：在保证财务活动合法合规的前提下，努力降低成本费用，提高资金使用效益。二、财务机构与人员设置1.财务机构设置酒店餐饮部设立独立的财务部门，负责餐饮部的财务管理和会计核算工作。财务部门应配备必要的财务人员，明确各岗位的职责和权限。2.财务人员岗位职责财务经理全面负责酒店餐饮部的财务管理工作，制定财务管理制度和工作流程。组织编制财务预算和财务报表，定期进行财务分析，为管理层提供决策支持。负责资金的筹集、使用和管理，合理安排资金，确保资金安全。监督财务收支情况，审核各项费用报销和付款申请，控制成本费用。协调与其他部门的关系，参与酒店餐饮部的经营决策，提供财务方面的意见和建议。会计负责酒店餐饮部的会计核算工作，按照国家统一的会计制度进行账务处理。编制记账凭证，登记账簿，定期结账，编制财务报表。负责财务档案的整理、归档和保管工作。协助财务经理进行财务分析和预算编制工作。出纳负责酒店餐饮部的现金收付、银行结算等工作，确保资金的安全和准确收付。登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。保管库存现金、有价证券和空白支票等重要票据。协助会计进行账务核对和财务报表编制工作。三、财务预算管理1.预算编制酒店餐饮部应根据年度经营目标和业务计划，编制年度财务预算。预算内容包括收入预算、成本预算、费用预算、利润预算等。预算编制应遵循“自上而下、自下而上、上下结合”的原则，由财务部门牵头，各业务部门参与，共同制定预算草案。预算草案应经过反复论证和审核，确保预算的科学性、合理性和可行性。2.预算执行财务部门应将年度财务预算分解为季度、月度预算，下达给各业务部门执行。各业务部门应严格按照预算执行，确保各项收入和成本费用指标的完成。财务部门应定期对预算执行情况进行监控和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。3.预算调整在预算执行过程中，如遇特殊情况需要调整预算，应按照规定的程序进行申请和审批。预算调整申请应说明调整的原因、调整的内容和调整后的预算指标等。预算调整审批应经过财务部门、业务部门和管理层的审核，确保调整后的预算符合酒店的经营目标和实际情况。四|收入管理1.收入确认原则酒店餐饮部的收入应按照权责发生制原则进行确认，即在提供餐饮服务并取得相关收款权利时确认收入。2.收入核算方法餐饮收入包括食品销售收入、饮料销售收入、服务费收入等。食品销售收入应按照销售的食品品种和数量进行核算，记录销售收入的金额和来源。饮料销售收入应按照销售的饮料品种和数量进行核算，记录销售收入的金额和来源。服务费收入应按照规定的费率计算，记录服务费收入的金额和来源。3.收入结算方式酒店餐饮部的收入结算方式主要包括现金结算、银行转账结算、信用卡结算等。现金结算应在收到现金后及时开具发票，并进行登记和入账。银行转账结算应在收到银行进账单后及时开具发票，并进行登记和入账。信用卡结算应在收到银行结算单后及时开具发票，并进行登记和入账。4.收入管理措施加强对餐厅前台收款的管理，确保收款准确无误，防止漏收、错收等情况的发生。建立健全收入核对制度，定期对收入进行核对和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。加强对发票的管理，确保发票的开具、使用和保管符合国家有关法律法规的规定。五、成本管理1.成本核算对象酒店餐饮部的成本核算对象包括食品成本、饮料成本、直接人工成本等。2.成本核算方法食品成本应按照实际采购成本进行核算，记录食品的采购数量、采购价格和采购成本。饮料成本应按照实际采购成本进行核算，记录饮料的采购数量、采购价格和采购成本。直接人工成本应按照实际发生的工资、奖金、福利等费用进行核算，记录直接人工成本的金额和来源。3.成本控制措施加强对食品和饮料采购的管理，建立供应商评估和选择机制，确保采购价格合理、质量可靠。严格控制食品和饮料的库存数量，定期进行盘点，及时处理积压和过期食品饮料。加强对直接人工成本的控制，合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。建立成本分析制度，定期对成本进行分析和比较，找出成本控制的关键点和薄弱环节，采取措施加以改进。六、费用管理1.费用分类酒店餐饮部的费用主要包括营业费用、管理费用和财务费用等。2.费用核算方法营业费用应按照实际发生额进行核算，记录营业费用的金额和用途。管理费用应按照实际发生额进行核算，记录管理费用的金额和用途。财务费用应按照实际发生额进行核算，记录财务费用的金额和用途。3.费用控制措施建立费用审批制度，明确费用审批的流程和权限，严格控制各项费用的支出。加强对费用的预算管理，将费用预算分解到各部门和各岗位，确保费用支出符合预算要求。定期对费用进行分析和比较，找出费用控制的关键点和薄弱环节，采取措施加以改进。加强对费用报销的管理，严格审核费用报销凭证，确保费用报销的真实性、合法性和合理性。七、资产管理1.资产分类酒店餐饮部的资产主要包括流动资产、固定资产和无形资产等。2.流动资产的管理流动资产包括现金、银行存款、应收账款、存货等。加强对现金和银行存款的管理，确保资金的安全和准确收付。加强对应收账款|的管理，建立客户信用评估制度，及时催收应收账款，减少坏账损失。加强对存货的管理，建立存货盘点制度，定期进行盘点，及时处理积压和过期存货。3.固定资产的管理固定资产包括房屋、建筑物、设备、家具等。建立固定资产台账，记录固定资产的购置时间、购置价格、使用部门、折旧方法等信息。按照规定计提固定资产折旧，确保固定资产的价值得到合理补偿。定期对固定资产进行清查盘点，确保固定资产的账实相符。加强对固定资产的维修和保养，延长固定资产的使用寿命。4.无形资产的管理无形资产包括商标、专利、著作权等。建立无形资产台账，记录无形资产的取得时间、取得方式、价值等信息。按照规定摊销无形资产，确保无形资产的价值得到合理补偿。加强对无形资产的保护，防止无形资产的流失。八、负债管理1.负债分类酒店餐饮部的负债主要包括流动负债和非流动负债等。2.流动负债的管理流动负债包括短期借款、应付账款、应付职工薪酬、应交税费等。加强对短期借款的管理，合理安排借款期限和金额，确保借款的及时偿还。加强对应付账款的管理，及时支付供应商货款，维护良好的商业信用。加强对应付职工薪酬的管理，按时足额发放职工工资、奖金和福利等。加强对应交税费的管理，按时足额缴纳各项税费，确保税务合规。3.非流动负债的管理非流动负债包括长期借款、长期应付款等。加强对长期借款的管理，合理安排借款期限和金额，确保借款的及时偿还。加强对长期应付款的管理，按照合同约定及时支付款项，维护良好的商业信用。九、财务报表与财务分析1.财务报表编制酒店餐饮部应按照国家统一的会计制度和财务报表格式，定期编制财务报表。财务报表包括资产负债表、利润表、现金流量表等。财务报表应真实、准确、完整地反映酒店餐饮部的财务状况和经营成果。财务报表编制完成后，应及时报送管理层和相关部门。2.财务分析财务部门应定期对财务报表进行分析，为管理层提供决策支持。财务分析的内容包括财务状况分析、经营成果分析、现金流量分析|等。财务分析应采用科学的分析方法和指标体系，如比率分析、趋势分析、比较分析等。财务分析报告应及时报送管理层和相关部门，为管理层提供决策依据。十、财务内部控制1.内部控制目标确保酒店餐饮部财务活动的合法合规，保护酒店和投资者的合法权益。保证财务信息的真实、准确、完整，提高财务信息的质量。加强财务管理和经济核算，提高资金使用效益，降低成本费用。防范财务风险，确保酒店餐饮部的财务安全。2.内部控制原则合法性原则：内部控制制度应符合国家有关法律法规和财务制度的规定。全面性原则：内部控制制度应涵盖酒店餐饮部财务活动的全过程，包括收入、成本、费用、资产、负债等方面的管理和核算。重要性原则：内部控制制度应重点关注财务活动中的关键环节和风险点，确保内部控制的有效性。制衡性原则：内部控制制度应建立健全岗位责任制，明确各岗位的职责和权限，形成相互制约、相互监督的机制。适应性原则：内部控制制度应根据酒店餐饮部的经营特点和管理要求，不断完善和优化，确保内部控制的适应性。3.内部控制措施建立健全财务管理制度和工作流程，明确各岗位的职责和权限，规范财务活