中级茶艺师练习试题及答案

中级茶艺师练习试题及答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.茶的起源地是（）A.印度B.中国C.日本D.英国答案：B。中国是茶的故乡，茶文化历史悠久，有大量的文献和考古发现证明茶起源于中国。2.以下属于绿茶的是（）A.大红袍B.铁观音C.西湖龙井D.普洱茶答案：C。大红袍属于乌龙茶；铁观音是乌龙茶的代表；普洱茶分为生普和熟普；西湖龙井是典型的绿茶。3.茶叶中含有多种有益成分，以下哪种成分具有抗氧化作用（）A.咖啡碱B.茶多酚C.氨基酸D.茶多糖答案：B。茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，延缓衰老等；咖啡碱有提神醒脑等作用；氨基酸能增进茶汤的鲜味；茶多糖有降血糖等功效。4.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.60℃70℃答案：A。绿茶原料较为鲜嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃85℃水温较为适宜。5.紫砂壶适合冲泡（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能够吸附茶叶的香气，乌龙茶香气高长，用紫砂壶冲泡能更好地展现其风味。6.以下哪种茶的发酵程度最高（）A.白茶B.黑茶C.红茶D.青茶答案：C。白茶是轻微发酵茶；黑茶是后发酵茶；青茶（乌龙茶）是半发酵茶；红茶是全发酵茶，发酵程度最高。7.茶的品饮艺术包括观外形、闻香气、尝滋味和（）A.看汤色B.赏叶底C.听茶声D.摸茶叶答案：B。茶的品饮艺术包括观外形、闻香气、尝滋味和赏叶底，通过赏叶底可以了解茶叶的品质和加工情况。8.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是（）A.表示对客人的敬意B.使茶叶充分浸泡C.增加泡茶的观赏性D.以上都是答案：D。“凤凰三点头”既表示对客人的敬意，又能使茶叶在水中上下翻滚，充分浸泡，同时也增加了泡茶的观赏性。9.以下哪种茶具不适合用来冲泡花茶（）A.盖碗B.玻璃壶C.紫砂壶D.瓷壶答案：C。紫砂壶透气性好，但会吸附花茶的香气，不利于花茶香气的散发，而盖碗、玻璃壶、瓷壶都能较好地展现花茶的香气和汤色。10.茶叶的保存应注意防潮、防异味、（）和防光线。A.防氧化B.防火C.防鼠D.防热答案：A。茶叶中的成分容易被氧化，保存时要注意防氧化，同时防潮、防异味和防光线也很重要。11.以下属于黄茶的是（）A.君山银针B.白毫银针C.霍山黄芽D.A和C答案：D。君山银针和霍山黄芽都属于黄茶，白毫银针属于白茶。12.红茶的制作工艺一般包括萎凋、（）、发酵、干燥。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.闷黄答案：B。红茶制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥；杀青是绿茶的关键工艺；渥堆是黑茶的工艺；闷黄是黄茶的工艺。13.在茶艺服务中，以下哪种行为是不礼貌的（）A.微笑服务B.用手直接抓茶叶C.及时为客人添茶D.语言文明答案：B。用手直接抓茶叶不卫生且不专业，在茶艺服务中应使用茶则等工具取茶；微笑服务、及时添茶、语言文明都是礼貌的表现。14.以下哪种茶具有降血脂、减肥的功效（）A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶答案：C。黑茶中的茶多糖等成分有助于调节血脂、降低胆固醇，促进脂肪分解，有一定的降血脂、减肥功效。15.茶席设计的原则不包括（）A.美观性B.实用性C.随意性D.协调性答案：C。茶席设计要遵循美观性、实用性和协调性原则，不能随意设计。16.冲泡乌龙茶时，“洗茶”的目的是（）A.去除茶叶表面杂质B.唤醒茶叶C.预热茶具D.以上都是答案：D。“洗茶”可以去除茶叶表面的杂质，同时通过短暂浸泡唤醒茶叶的香气和滋味，还能起到预热茶具的作用。17.以下哪种茶叶的外形是卷曲形的（）A.碧螺春B.太平猴魁C.黄山毛峰D.六安瓜片答案：A。碧螺春外形卷曲呈螺状；太平猴魁外形扁平挺直；黄山毛峰外形微卷；六安瓜片外形直顺完整。18.茶艺师在服务过程中，应注意与客人的交流，交流的内容不包括（）A.茶叶的知识B.客人的隐私C.泡茶的技巧D.茶文化答案：B。在与客人交流时，可以介绍茶叶知识、泡茶技巧和茶文化等内容，但不应涉及客人的隐私。19.白茶的制作工艺主要是（）A.萎凋和干燥B.杀青和揉捻C.发酵和干燥D.闷黄和干燥答案：A。白茶制作工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青、揉捻等工序。20.以下哪种茶具适合用来欣赏茶叶在水中的舒展过程（）A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.瓷壶答案：C。玻璃杯透明，可以清晰地欣赏茶叶在水中的舒展过程、汤色的变化等。21.茶叶中的咖啡碱具有（）作用。A.利尿B.降血压C.降血脂D.抗氧化答案：A。咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿等作用；降血压、降血脂主要与茶多糖等成分有关；抗氧化主要是茶多酚的作用。22.以下哪种茶属于再加工茶（）A.茉莉花茶B.大红袍C.祁门红茶D.安吉白茶答案：A。茉莉花茶是用绿茶茶坯和茉莉鲜花窨制而成，属于再加工茶；大红袍是乌龙茶，祁门红茶是红茶，安吉白茶是绿茶，都属于基本茶类。23.冲泡工夫茶时，一般主泡器选用（）A.大茶壶B.盖碗或小紫砂壶C.玻璃壶D.瓷壶答案：B。工夫茶讲究品茶的功夫和韵味，使用盖碗或小紫砂壶作为主泡器，能够更好地控制投茶量、水温等，泡出滋味浓郁的茶汤。24.以下属于黑茶的是（）A.六堡茶B.君山银针C.白毫银针D.庐山云雾答案：A。六堡茶属于黑茶；君山银针是黄茶；白毫银针是白茶；庐山云雾是绿茶。25.茶在五行中属（）A.金B.木C.水D.火答案：B。茶与树木相关，从五行学说来看，茶在五行中属木。26.茶叶的嫩度主要通过观察（）来判断。A.叶片大小B.芽头数量C.色泽D.以上都是答案：D。判断茶叶嫩度可以从叶片大小、芽头数量、色泽等方面综合观察，一般芽头多、叶片小、色泽嫩绿的茶叶嫩度较高。27.茶艺表演中，着装应（）A.与众不同B.符合茶文化氛围C.随意舒适D.时尚前卫答案：B。茶艺表演是展示茶文化的一种形式，着装应符合茶文化氛围，体现出茶艺的高雅和庄重。28.以下哪种冲泡方法适合普洱茶（）A.上投法B.中投法C.下投法D.都可以答案：C。普洱茶一般为紧压茶，质地较紧实，采用下投法，先放茶叶再注水，能使茶叶更好地舒展和浸透。29.茶的分类依据主要是（）A.产地B.加工工艺C.外形D.香气答案：B。茶的分类主要依据加工工艺，不同的加工工艺形成了六大基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）以及再加工茶类。30.以下哪种茶叶适合冷泡（）A.正山小种B.龙井C.铁观音D.白毫银针答案：D。白毫银针芽头肥壮，毫香显著，内含物丰富，适合冷泡，冷泡可以突出其毫香和清爽的口感。31.茶艺师在为客人斟茶时，一般斟（）为宜。A.七八分满B.十分满C.五六分满D.三四分满答案：A。斟茶斟七八分满是比较合适的礼仪，既不会因为太满而溢出烫到客人，也不会显得太过小气。32.以下哪种茶有“绿叶红镶边”的特点（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C。乌龙茶是半发酵茶，在制作过程中，茶叶边缘发酵形成红色，而叶片中间保持绿色，呈现出“绿叶红镶边”的特点。33.茶叶中的（）可以促进脂肪代谢。A.氨基酸B.茶多酚C.茶多糖D.以上都有一定作用答案：D。氨基酸、茶多酚、茶多糖等成分都对促进脂肪代谢有一定作用。氨基酸参与身体的代谢过程；茶多酚可以抑制脂肪合成；茶多糖有助于调节血脂。34.以下哪种茶具的材质具有良好的保温性能（）A.玻璃B.陶瓷C.紫砂D.金属答案：C。紫砂壶具有双重气孔结构，有良好的透气性和保温性。玻璃茶具保温性较差；陶瓷茶具保温性一般；金属茶具虽然保温性较好，但可能会影响茶汤的口感。35.白茶的汤色一般为（）A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.金黄明亮D.浅黄明亮答案：D。白茶汤色浅黄明亮，这是其品质特点之一。36.以下哪种茶的采摘标准一般为一芽一叶初展（）A.西湖龙井B.普洱茶C.六堡茶D.茯茶答案：A。西湖龙井采摘标准较为严格，一般为一芽一叶初展；普洱茶、六堡茶、茯茶的原料相对来说没有这么高的嫩度要求。37.茶艺服务中，当客人提出不合理要求时，茶艺师应（）A.直接拒绝B.耐心解释C.不予理睬D.迎合客人答案：B。当客人提出不合理要求时，茶艺师应耐心解释，以委婉的方式说明情况，避免引起客人的不满。38.以下哪种茶的香气特点是“花香馥郁”（）A.祁门红茶B.铁观音C.滇红D.正山小种答案：B。铁观音具有独特的兰花香，香气馥郁持久；祁门红茶有“祁门香”，类似玫瑰花香；滇红香气高长，带有焦糖香；正山小种有松烟香等。39.冲泡黄茶时，水温一般为（）A.70℃75℃B.80℃85℃C.90℃95℃D.100℃答案：B。黄茶原料较为细嫩，水温过高会破坏茶叶的品质，80℃85℃水温比较适宜。40.以下哪种茶以“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”著称（）A.太平猴魁B.庐山云雾C.蒙顶甘露D.六安瓜片答案：A。太平猴魁外形扁平挺直，两端尖削，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美誉。41.茶叶的储存条件中，相对湿度一般应控制在（）A.30%40%B.40%50%C.50%60%D.60%70%答案：B。相对湿度控制在40%50%可以有效防止茶叶受潮发霉，保持茶叶的品质。42.以下哪种茶属于单芽茶（）A.碧螺春B.君山银针C.铁观音D.祁门红茶答案：B。君山银针全部由芽头制成，属于单芽茶；碧螺春一般是一芽一叶或一芽二叶；铁观音采摘标准为驻芽二三叶；祁门红茶原料也不是单芽。43.茶艺表演中，背景音乐的选择应（）A.节奏强烈B.符合茶的主题和氛围C.音量越大越好D.随意选择答案：B。背景音乐应符合茶的主题和氛围，营造出宁静、优雅的品茶环境，节奏不宜强烈，音量要适中。44.以下哪种茶的滋味特点是“醇厚回甘”（）A.西湖龙井B.安吉白茶C.普洱茶D.白毫银针答案：C。普洱茶经过陈化后，滋味醇厚，且有明显的回甘；西湖龙井滋味鲜爽；安吉白茶滋味鲜醇；白毫银针滋味清爽。45.冲泡红茶时，一般每克茶叶用（）毫升水。A.3040B.4050C.5060D.6070答案：C。冲泡红茶时，一般每克茶叶用5060毫升水，这样能泡出滋味适中的茶汤。46.以下属于茶具的是（）A.茶盘B.茶壶C.茶荷D.以上都是答案：D。茶盘用于盛放茶具和承接废水；茶壶用于泡茶；茶荷用于赏茶和量取茶叶，它们都属于茶具。47.茶的品饮过程中，“回甘”是指（）A.茶汤的甜味B.饮茶后口腔中产生的甜味C.茶汤中的回甘物质D.茶叶的甜味答案：B。“回甘”是指饮茶后，口腔中原本的苦涩味逐渐消失，转而产生一种甜味，这种甜味并非茶汤本身的直接甜味。48.以下哪种茶的加工工艺中需要“摇青”（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C。摇青是乌龙茶制作工艺中的关键步骤，通过摇青使茶叶边缘细胞破损，促进发酵，形成乌龙茶独特的香气和风味。49.茶艺师的坐姿应（）A.弯腰驼背B.端正挺直C.跷二郎腿D.身体倾斜答案：B。茶艺师坐姿应端正挺直，体现出专业和优雅，弯腰驼背、跷二郎腿、身体倾斜都是不规范的坐姿。50.以下哪种茶有“茶中仙子”的美称（）A.白毫银针B.茉莉花茶C.黄山毛峰D.凤凰单枞答案：B。茉莉花茶花香鲜灵持久，茶味醇厚回甘，有“茶中仙子”的美称。51.茶叶的外形审评主要包括（）A.形状、色泽、整碎、净度B.香气、滋味、汤色C.采摘标准、加工工艺D.产地、年份答案：A。茶叶外形审评主要从形状、色泽、整碎、净度等方面进行，香气、滋味、汤色属于内质审评；采摘标准、加工工艺、产地、年份等虽然与茶叶品质有关，但不属于外形审评的内容。52.冲泡茶叶时，第一泡茶汤一般（）为宜。A.立即倒掉B.浸泡1分钟左右后饮用C.浸泡35分钟后饮用D.浸泡10分钟以上后饮用答案：B。第一泡茶汤一般浸泡1分钟左右后饮用，这样既能充分提取茶叶的香气和滋味，又不会使茶汤过于苦涩。53.以下哪种茶适合用“中投法”冲泡（）A.较嫩的绿茶B.乌龙茶C.红茶D.黑茶答案：A。较嫩的绿茶，采用中投法，先注入少量水温润茶叶，再加水至七八分满，能使茶叶缓慢舒展，避免嫩叶因水温过高而受损。54.茶艺表演中，手势动作应（）A.夸张豪放B.简洁自然C.快速慌乱D.生硬刻板答案：B。茶艺表演手势动作应简洁自然，体现出茶艺的优雅和从容，不宜夸张豪放、快速慌乱或生硬刻板。55.以下哪种茶具有清热解暑的功效（）A.红茶B.乌龙茶C.绿茶D.黑茶答案：C。绿茶未经过发酵，保留了较多的天然物质，具有清热、消暑、解毒等功效。56.茶叶的含水量一般应控制在（）以下，以利于保存。A.5%B.7%C.9%D.11%答案：B。茶叶含水量控制在7%以下，能有效抑制微生物的生长和茶叶成分的氧化，利于保存。57.以下哪种茶的外形是针形的（）A.君山银针B.碧螺春C.铁观音D.祁门红茶答案：A。君山银针外形似针，挺直匀齐；碧螺春外形卷曲；铁观音外形卷曲紧结；祁门红茶外形条索紧细。58.茶艺服务中，与客人交流时应注意语言（）A.简洁明了B.专业术语过多C.随意调侃D.大声喧哗答案：A。与客人交流时语言应简洁明了，让客人容易理解；不宜使用过多专业术语，以免客人听不懂；不能随意调侃客人；更不能大声喧哗。59.以下哪种茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间（）A.白茶B.黄茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C。乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间。60.冲泡茶的水质要求一般是（）A.硬度高、含矿物质多B.硬度低、清澈无味C.有异味的水D.浑浊的水答案：B。冲泡茶的水质要求硬度低、清澈无味，这样的水不会影响茶叶的香气和滋味，而硬度高、含矿物质多、有异味、浑浊的水都不适合泡茶。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于中国六大基本茶类的有（）A.花茶B.绿茶C.红茶D.黑茶答案：BCD。中国六大基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；花茶属于再加工茶。2.以下关于紫砂壶的说法正确的有（）A.透气性好B.能吸附茶叶香气C.泡茶能保持茶汤的色香味D.适合冲泡各种茶答案：ABC。紫砂壶透气性好，能吸附茶叶香气，泡茶能较好地保持茶汤的色香味，但并不是适合冲泡所有的茶，一般更适合冲泡乌龙茶等。3.茶艺表演中，常用的礼仪动作有（）A.点头礼B.鞠躬礼C.伸手礼D.注目礼答案：ABCD。点头礼、鞠躬礼、伸手礼、注目礼都是茶艺表演中常用的礼仪动作。4.茶叶中的有益成分主要有（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖答案：ABCD。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等多种有益成分，它们各自具有不同的功效。5.以下哪些因素会影响茶汤的品质（）A.茶叶的品种B.水温C.浸泡时间D.水质答案：ABCD。茶叶的品种不同，其香气、滋味等品质特征不同；水温过高或过低会影响茶叶内含物质的溶出；浸泡时间过长或过短会使茶汤滋味过浓或过淡；水质的好坏也会对茶汤品质产生重要影响。6.以下属于红茶的有（）A.祁门红茶B.滇红C.正山小种D.九曲红梅答案：ABCD。祁门红茶、滇红、正山小种、九曲红梅都属于红茶。7.茶席设计可以包括以下要素（）A.茶具B.插花C.焚香D.书画作品答案：ABCD。茶席设计可以包含茶具、插花、焚香、书画作品等要素，通过合理搭配营造出独特的茶文化氛围。8.茶艺服务中，接待客人的基本要求有（）A.热情周到B.语言礼貌C.主动介绍D.根据客人需求服务答案：ABCD。茶艺服务接待客人要热情周到，语言礼貌，主动向客人介绍茶叶和泡茶知识，并根据客人需求提供服务。9.以下关于绿茶的说法正确的有（）A.不发酵茶B.汤色黄绿明亮C.滋味鲜爽D.适合用高温水冲泡答案：ABC。绿茶是不发酵茶，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽；但其原料较为鲜嫩，不适合用高温水冲泡，一般水温控制在80℃85℃。10.以下哪些属于茶具清洁和保养的方法（）A.及时清洗B.使用清洁剂C.保持干燥D.定期消毒答案：ACD。茶具应及时清洗，保持干燥，定期消毒；使用清洁剂可能会残留在茶具中，影响茶汤的口感，一般不建议使用。三、判断题（每题1分，共10分）1.茶最早是作为饮品被人们使用的。（×）茶最早是作为祭品、药材等被使用，后来才逐渐发展成为饮品。2.紫砂壶只有紫色一种颜色。（×）紫砂壶的颜色丰富多样，有紫色、红色、黄色、绿色等多种颜色。3.冲泡所有的茶叶水温都应该是100℃。（×）不同的茶叶由于原料特性不同，对水温的要求也不同，如细嫩的绿茶水温一般在80℃85℃，乌龙茶水温一般在95℃100℃等。4.茶艺表演时，着装越华丽越好。（×）茶艺表演着装应符合茶文化氛围，以简洁、优雅、得体为宜，并非越华丽越好。5.茶叶可以和香料、药品等一起存放。（×）茶叶容易吸附异味，不能和香料、药品等有异味的物品一起存放。6.黑茶的渥堆是在有氧的条件下进行的。（×）黑茶的渥堆是在无氧或微氧的条件下进行的，通过微生物的作用促进茶叶的发酵和转化。7.白茶的制作工艺中没有揉捻这一环节。（√）白茶制作工艺主要是萎凋和干燥，不经过揉捻工序。8.茶艺师在服务过程中，可以随意打断客人说话。（×）茶艺师在服务过程中应尊重客人，不可以随意打断客人说话。9.茶汤的滋味只与茶叶的品种有关。（×）茶汤的滋味不仅与茶叶的品种有关，还与水温、浸泡时间、水质、投茶