商用洗碗机餐具摆放优化技师（初级）考试试卷及答案

商用洗碗机餐具摆放优化技师（初级）考试试卷及答案商用洗碗机餐具摆放优化技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.商用洗碗机按清洗方式主要分为______式和______式两种。2.餐具摆放时，同类餐具应______，避免重叠影响清洗。3.餐盘、碗类餐具摆放时，应______放置，防止清洗后积水残留。4.清洗前，油污较重的餐具需适当______，提高清洗效率。5.易碎餐具（如玻璃杯）应放置在洗碗机的______区域，减少碰撞。6.餐具摆放架的承重不能超过其______，避免机器过载。7.洗碗机清洗过程中，主洗阶段的主要作用是______。8.洗碗机的______需定期清理，防止残渣堵塞影响水流。9.摆放餐具时，碗盘之间应保持______，确保水流充分通过。10.商用洗碗机的漂洗阶段水温一般控制在______℃左右（杀菌消毒）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下餐具摆放方式正确的是（）A.餐盘正放B.玻璃杯倒扣C.刀叉混放无分类D.餐具紧密重叠2.商用洗碗机的清洁剂应加入（）A.预洗槽B.主洗槽C.漂洗槽D.任意槽3.以下哪种餐具不宜放入洗碗机？（）A.陶瓷盘B.不锈钢碗C.木质筷子D.耐温塑料餐盒4.餐具摆放架的正确使用要求是（）A.超载摆放B.仅放一种餐具C.按尺寸分类摆放D.随意放置5.洗碗机清洗后，餐具应（）取出A.立即B.待温度降低后C.加热过程中D.任意时间6.导致清洗效果差的常见原因是（）A.餐具分类摆放B.水流无遮挡C.餐具重叠D.滤网清洁7.洗碗机漂洗阶段的主要作用是（）A.去除油污B.杀菌消毒C.去除残留清洁剂D.预洗8.易碎餐具摆放时，应避免与（）接触A.其他玻璃杯B.金属餐具C.陶瓷盘D.塑料餐具9.餐具摆放前的首要检查项是（）A.餐具数量B.餐具是否破损C.清洁剂品牌D.水温10.重油污餐具的正确预处理是（）A.热水直接冲B.冷水浸泡10分钟C.不用预处理D.用强酸浸泡三、多项选择题（每题2分，共20分）1.商用洗碗机餐具摆放的基本原则包括（）A.分类摆放B.倒扣放置C.保持间隙D.超载摆放2.可放入商用洗碗机的餐具有（）A.陶瓷碗B.不锈钢勺C.木质砧板D.耐温塑料餐盒3.洗碗机清洗前的准备工作有（）A.检查清洁剂充足B.清理滤网残渣C.检查餐具破损D.关闭电源4.影响清洗效果的因素有（）A.餐具摆放方式B.水温C.清洁剂浓度D.摆放数量5.洗碗机漂洗阶段的要求是（）A.水温适宜B.水流充足C.无清洁剂残留D.时间足够6.易碎餐具的摆放注意事项（）A.单独放置B.避免碰撞C.轻拿轻放D.正放（杯口朝上）7.商用洗碗机的常见类型（）A.履带式B.揭盖式C.家用台式D.超声波式8.刀叉摆放的正确做法（）A.单独摆放B.叉齿朝上C.叉齿朝下D.与勺子混放9.洗碗机使用后的维护（）A.清理内部残渣B.检查密封胶条C.更换清洁剂D.关闭水源10.需停止洗碗机运行的情况（）A.出现异响B.机器漏水C.电源跳闸D.正常清洗四、判断题（每题2分，共20分）1.餐盘摆放应正放，避免积水残留。（）2.木质餐具可放入商用洗碗机清洗。（）3.同类餐具集中摆放可提高清洗效率。（）4.洗碗机水温越高，清洗效果越好。（）5.易碎餐具应放在洗碗机上层。（）6.餐具摆放架可超载使用以提高效率。（）7.漂洗阶段水温应高于主洗阶段。（）8.清洗前需检查餐具是否破损。（）9.塑料餐具应放在上层避免高温变形。（）10.洗碗机滤网每周清理一次即可。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述商用洗碗机餐具摆放的核心原则。2.列举3种不宜放入洗碗机的餐具并说明原因。3.简述洗碗机清洗前的准备步骤。4.影响商用洗碗机清洗效果的常见因素有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡商用洗碗机的清洗效率与清洗质量？2.易碎餐具（玻璃杯）在洗碗机中的摆放与维护注意事项有哪些？一、填空题答案1.喷淋；超声波2.集中摆放3.倒扣4.预浸泡5.上层（专用架）6.额定承重7.去除油污8.滤网9.间隙10.82-85（或85）二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.AB9.ABD10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√五、简答题答案1.核心原则：①分类摆放：按类型（盘、碗、杯）分类，避免碰撞；②倒扣放置：容器类倒扣防积水；③留间隙：餐具间留1-2cm，保证水流通过；④承重合规：不超额定承重；⑤易碎品防护：单独放上层，避免金属接触。2.不宜餐具：①木质：易吸水变形、开裂；②铝制：遇清洁剂氧化发黑；③带胶边/金边：胶边融化、装饰脱落。此外，不耐温塑料易变形。3.准备步骤：①检查餐具：剔破损、预泡重油污；②耗材：确认清洁剂/催干剂充足；③清机器：取滤网清残渣；④摆餐具：分类、倒扣、留间隙；⑤设参数：调水温（60-65℃）、时间，关门启动。4.影响因素：①摆放：重叠/无间隙；②耗材：清洁剂不足/过期；③参数：水温低/时间短；④维护：滤网/喷淋臂堵塞；⑤预处理：重油污未预泡、残渣多。六、讨论题答案1.平衡效率与质量：①合理摆放：分类留间隙，不超载（保证数量+水流）；②参数优化：按餐具调水温（陶瓷65℃、塑料55℃）和时间，避免过短/过长；③预处理：重油污预泡10分钟，减少主洗时间；④维护：定期清滤网/喷淋臂，避免故障