商用洗碗机洗涤剂残留检测技师（初级）考试试卷及答案

商用洗碗机洗涤剂残留检测技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.商用洗碗机洗涤剂残留常用检测方法有酶联免疫法、______和高效液相色谱法。2.我国GB14934-2016规定餐具洗涤剂残留限量中，阴离子合成洗涤剂（LAS）≤______mg/dm²。3.残留检测前，餐具表面取样通常采用______法。4.取样用的无菌布材质多为______。5.酶联免疫法检测中，常用底物为______。6.分光光度法检测LAS时，萃取剂为______。7.餐具取样面积一般为______cm²（1dm²）。8.检测试剂配制应使用______水。9.取样后样品需在______小时内完成检测。10.校准检测仪器的标准物质称为______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种不是洗涤剂残留检测常用方法？A.分光光度法B.高效液相色谱法C.原子吸收法D.酶联免疫法2.GB14934-2016中，洗涤剂残留检测项目不包括？A.LASB.总磷C.总氮D.铅3.擦拭取样的正确面积是？A.50cm²B.100cm²C.200cm²D.500cm²4.酶联免疫法中洗涤步骤的目的是？A.去除未结合抗体B.增强显色C.终止反应D.稀释样品5.分光光度法检测LAS的比色波长多为？A.420nmB.510nmC.650nmD.720nm6.残留样品保存温度为？A.0-4℃B.10-20℃C.20-30℃D.-20℃7.终止酶联免疫反应的试剂是？A.2mol/L硫酸B.氢氧化钠C.盐酸D.硝酸8.取样部位应选择餐具的？A.外侧B.接触食物面（内侧）C.底部D.边缘9.高效液相色谱法常用检测器是？A.紫外检测器B.荧光检测器C.示差折光器D.电导检测器10.残留未检出应记录为？A.0B.<检出限C.无D.未检出三、多项选择题（每题2分，共20分）1.洗涤剂残留检测常用方法包括？A.分光光度法B.酶联免疫法C.高效液相色谱法D.气相色谱法E.原子荧光法2.取样前需准备的器材有？A.无菌取样布B.取样勺C.无菌容器D.游标卡尺E.天平3.GB14934-2016检测项目包括？A.LASB.总磷C.总氮D.砷E.铅4.酶联免疫法步骤包括？A.包被B.加样C.洗涤D.加酶标抗体E.显色5.分光光度法检测LAS的影响因素有？A.萃取次数B.比色时间C.温度D.pH值E.试剂纯度6.取样注意事项有？A.取接触食物面B.取样布无菌C.取样后密封D.避免交叉污染E.面积统一7.标准品需具备？A.纯度≥99%B.有证书C.有效期内D.避光保存E.低温保存8.检测结果判定依据有？A.GB14934-2016B.企业标准C.国际标准D.行业标准E.地方标准9.洗涤剂中有害成分包括？A.LASB.磷C.砷D.铅E.甲醛10.检测仪器维护包括？A.定期校准B.清洁比色池C.更换试剂D.检查管路E.记录使用情况四、判断题（每题2分，共20分）1.餐具洗涤剂残留取样部位为外侧。（）2.酶联免疫法检出限比分光光度法低。（）3.GB14934中LAS限量为0.01mg/dm²。（）4.取样布可重复使用。（）5.分光光度法检测LAS用三氯甲烷萃取。（）6.取样后样品24小时内检测。（）7.高效液相色谱法无需校准。（）8.终止酶联免疫反应用氢氧化钠。（）9.取样面积为100cm²（1dm²）。（）10.残留未检出记录为0。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述商用洗碗机洗涤剂残留的取样步骤。2.酶联免疫法检测洗涤剂残留的基本原理是什么？3.分光光度法检测LAS的主要操作步骤有哪些？4.简述GB14934-2016中洗涤剂残留的主要限量指标。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论影响检测结果准确性的常见因素及控制方法。2.讨论酶联免疫法与分光光度法的适用场景及优缺点。---答案部分一、填空题1.分光光度法2.0.13.擦拭4.脱脂棉（或无纺布）5.TMB（四甲基联苯胺）6.三氯甲烷7.1008.超纯（或去离子）9.2410.标准品二、单项选择题1.C2.C3.B4.A5.B6.A7.A8.B9.A10.B三、多项选择题1.ABC2.AC3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.BC8.ABCDE9.CDE10.ABDE四、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×五、简答题1.取样步骤：①准备无菌取样布、无菌容器；②取餐具接触食物的内侧表面；③用取样布均匀擦拭100cm²（画10cm×10cm框）；④将取样布放入无菌容器密封；⑤记录取样时间、餐具编号；⑥4℃保存，24小时内检测。注意避免交叉污染，取样布一次性使用。2.酶联免疫法原理：基于抗原-抗体特异性结合。将洗涤剂目标成分（如LAS）包被在固相载体，加入待检样品，样品中目标成分与包被抗原竞争结合酶标抗体；洗涤去除未结合物，加底物后酶催化显色，显色强度与样品含量成反比；通过比色对照标准曲线计算残留量。3.分光光度法步骤：①取样：擦拭100cm²表面，洗脱；②标准曲线：配不同浓度LAS，加亚甲基蓝显色；③萃取：三氯甲烷萃取，取有机相；④比色：510nm测吸光度，绘标准曲线；⑤样品测定：同法测吸光度；⑥计算：对照曲线换算为mg/dm²。4.GB14934限量：①LAS≤0.1mg/dm²；②总磷（P）≤0.3mg/dm²；③砷（As）≤0.04mg/dm²；④铅（Pb）≤0.08mg/dm²；⑤大肠杆菌、致病菌不得检出。六、讨论题1.影响因素及控制：常见因素：①取样（部位错误、污染）；②试剂（过期、纯度低）；③仪器（未校准、污染）；④操作（萃取不充分、显色时间不一）。控制方法：①取样统一接触食物面，用标准框；②试剂用有证标准品，定期检查；③仪器定期校准，清洁比色池；④严格按SOP操作，萃取3次以上，显色时间15分钟