上门烹饪师岗位招聘考试试卷及答案

上门烹饪师岗位招聘考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.上门烹饪前需提前______小时确认客户食材是否备齐。2.处理生熟食材的刀具必须______，避免交叉污染。3.烹饪时需根据客户______调整口味（如低盐、低糖等）。4.上门服务需携带______以记录客户反馈。5.食物中心温度需达到______℃以上才能彻底杀灭细菌。6.清洗厨具后需用______擦拭消毒。7.服务结束后需清理______，保持客户厨房整洁。8.上门需穿______，避免弄脏客户家居。9.若客户对菜品过敏，需立即______并更换安全食材。10.需提前了解客户______（如宗教禁忌、饮食偏好）。单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种行为符合上门烹饪卫生要求？A.直接用手接触熟制菜品B.生熟刀具混用C.烹饪前用洗手液洗手D.切菜后不擦砧板2.若客户要求做川菜但不能吃辣，正确做法是？A.按原方制作并告知无法调整B.替换辣椒为彩椒提味C.直接拒绝D.减少辣椒用量3.不小心打碎客户餐具，应首先？A.立即清理碎片并道歉B.假装没看见C.让客户自己清理D.直接离开4.以下哪种属于高风险易过敏食材？A.土豆B.胡萝卜C.花生D.白菜5.烹饪肉类时错误做法是？A.彻底解冻后烹饪B.生肉直接接触熟食盘C.煮至完全变色D.检测中心温度6.上门需提前多久到达客户家？A.10-15分钟B.30分钟以上C.迟到5分钟D.准时即可7.需立即停止烹饪并告知客户的情况是？A.食材轻微变色B.发现食材过期C.盐放多了D.锅具冒烟8.服务结束后需向客户确认什么？A.下次服务时间B.菜品是否合口味C.客户收入D.自己工资9.不适合上门携带的厨具是？A.小型不粘锅B.大功率电磁炉C.便携刀具D.折叠砧板10.客户有糖尿病，烹饪应避免添加？A.生抽B.蚝油C.醋D.料酒多项选择题（每题2分，共20分）1.上门烹饪前需准备的物品包括？A.健康证复印件B.便携厨具C.食材清单D.消毒湿巾E.客户钥匙2.需提前确认的客户饮食禁忌是？A.宗教禁忌B.过敏史C.口味偏好D.烹饪时间E.食材价格3.烹饪卫生规范包括？A.勤洗手B.生熟分开C.食材彻底加热D.工具消毒E.边聊边做4.服务结束后需完成的工作是？A.清理油污B.带走厨余C.填写记录D.询问反馈E.借用食材5.适合上门烹饪的菜品是？A.分子料理B.家常菜C.现杀活禽菜D.炖菜E.凉拌菜6.客户对菜品不满意的正确处理是？A.倾听原因B.立即改进C.记录反馈D.道歉E.争吵7.个人健康要求包括？A.有效健康证B.无传染病C.手部无伤口D.定期体检E.染鲜艳指甲8.上门服务礼仪包括？A.轻敲门B.主动介绍身份C.穿鞋套D.翻看私人物品E.大声接电话9.食材处理正确做法是？A.蔬菜浸泡10分钟B.肉类冲洗沥干C.发芽土豆去皮吃D.冻肉解冻即烹E.生蛋接触餐具10.需调整烹饪计划的情况是？A.客户改人数B.食材缺货C.客户突然过敏D.忘带调料E.天气变化判断题（每题2分，共20分）1.可直接使用客户未消毒厨具。（）2.素食需避免动物油脂。（）3.剩余食材可带走。（）4.服务时手机需静音。（）5.生肉可与蔬菜同盘处理。（）6.上门前需确认燃气/电力是否正常。（）7.客户评价差无需记录。（）8.健康证过期可上岗。（）9.烹饪时可边做边尝。（）10.服务结束需礼貌道别。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述上门烹饪前5项准备工作。2.发现食材过期应如何处理？3.上门烹饪卫生操作规范（至少4点）。4.客户对菜品口味不满意如何应对？讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡上门烹饪的效率与菜品质量？举例说明。2.上门烹饪中如何保护客户隐私？列举3项具体措施。---答案部分填空题答案1.22.分开（生熟专用）3.健康需求/饮食禁忌4.服务记录单5.706.消毒湿巾/消毒剂7.厨余垃圾/油污8.鞋套/干净工鞋9.停止使用该食材10.饮食禁忌/宗教偏好单项选择题答案1.C2.B3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.B多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.BDE6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√简答题答案1.①提前1天核对客户地址、人数、禁忌（过敏/宗教）、口味；②携带健康证复印件、消毒便携厨具、记录单；③提前2小时确认食材是否备齐，缺货及时调整；④个人准备：穿工服、洗手消毒、指甲修剪；⑤提前10-15分钟出发，确认交通。2.①立即告知客户食材过期情况；②询问是否有备用食材或接受调整菜品；③无可替代则建议取消或协助购买（需客户同意）；④记录情况在服务单；⑤道歉并承诺补偿（如赠菜）。3.①烹饪前洗手，接触熟菜戴手套；②生熟刀具/砧板分开；③蔬菜浸泡10分钟，肉类沥干，加热至70℃以上；④厨具使用前后消毒；⑤保持厨房整洁，结束清理垃圾。4.①倾听具体不满原因（咸/淡等）；②烹饪中则现场调整，已完成则询问是否重制；③记录问题供下次参考；④道歉并补偿（如赠甜品）；⑤调整后确认客户满意。讨论题答案1.①提前规划：选快炒类菜品（如番茄炒蛋），避免复杂炖菜；②工具优化：用便携电煮锅、锋利刀；③质量把控：赶时间也需确保食材新鲜，如青菜先焯水再快炒；④灵活调整：客户加菜用剩余食材做蛋炒饭。例：客户1小时用餐，用解冻好的肉做快炒，既高效又保证口感。2.①