食用菌菌包灭菌时间校准技师（中级）考试试卷及答案

食用菌菌包灭菌时间校准技师（中级）考试试卷及答案试题部分一、填空题（共10题，每题1分）1.食用菌菌包高压蒸汽灭菌的核心参数除温度外，另一个关键是______。2.常压灭菌时，菌包中心温度需达到______℃以上并维持规定时间。3.灭菌时间校准常用的标准仪器是______温度计。4.灭菌后菌包冷却阶段，环境相对湿度需控制在______%以下。5.高压灭菌器安全阀校准周期一般不超过______个月。6.双孢蘑菇菌包高压灭菌的常用温度是______℃。7.灭菌时间记录应包含开始时间、结束时间和______时间。8.校准灭菌器温度时，标准温度计需放置在菌包的______位置。9.500kg菌包常压灭菌维持阶段的时间一般为______小时。10.灭菌后菌包的pH值通常会______（填“升高”“降低”或“不变”）。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.属于湿热灭菌的方式是（）A.干热灭菌B.高压蒸汽灭菌C.紫外线灭菌D.过滤灭菌2.121℃饱和蒸汽对应的压力约为（）A.0.1MPaB.0.2MPaC.0.3MPaD.0.4MPa3.灭菌时间校准的主要目的是（）A.提高产量B.保证灭菌彻底C.减少能耗D.加快冷却4.常压灭菌菌包堆叠高度一般不超过（）A.1.5mB.2mC.2.5mD.3m5.导致灭菌不彻底的情况是（）A.维持时间不足B.温度过高C.冷却过快D.压力稳定6.标准温度计精度应不低于（）A.0.1℃B.0.5℃C.1℃D.2℃7.双孢蘑菇常压灭菌维持时间为（）A.6-8hB.10-12hC.12-18hD.20-24h8.高压灭菌器排气阀的作用是排出（）A.冷空气B.水蒸气C.菌包废气D.冷凝水9.菌包冷却至多少温度可接种（）A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃10.不属于校准步骤的是（）A.放标准温度计B.记录温度C.调整菌包配方D.计算维持时间三、多项选择题（共10题，每题2分，多选/少选/错选不得分）1.菌包灭菌核心要求包括（）A.彻底杀杂菌B.保营养C.减能耗D.加快速度2.高压灭菌关键参数有（）A.温度B.压力C.维持时间D.冷却速度3.校准常用工具包括（）A.标准水银温度计B.热电偶温度计C.普通玻璃温度计D.压力传感器4.常压灭菌注意事项（）A.堆叠紧密B.蒸汽均匀C.补冷水D.温度稳定5.影响灭菌效果的因素（）A.菌包大小B.含水率C.堆叠方式D.灭菌器容积6.灭菌后检查项目（）A.温度B.pH值C.含水率D.杂菌7.高压灭菌器维护要点（）A.校准安全阀B.查密封圈C.清排气阀D.换加热管8.需高压灭菌的菌包（）A.香菇B.平菇C.金针菇D.双孢蘑菇9.校准记录内容（）A.灭菌器编号B.菌包数量C.温度曲线D.操作人员10.校准需考虑的菌包因素（）A.大小B.密度C.材质D.含水率四、判断题（共10题，每题2分，对/错）1.高压灭菌压力越高时间越短。（）2.常压灭菌可替代所有高压灭菌场景。（）3.灭菌校准只需每年一次。（）4.菌包中心达灭菌温度后算维持时间。（）5.冷空气未排尽导致灭菌不彻底。（）6.冷却环境温度越低越好。（）7.标准温度计校准周期1年。（）8.灭菌后pH升高正常。（）9.常压灭菌蒸汽从顶部进入更好。（）10.校准记录存档至少1年。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述高压灭菌器的校准步骤。2.常压灭菌如何判断是否彻底？3.灭菌时间校准的注意事项？4.灭菌后菌包冷却的关键要点？六、讨论题（共2题，每题5分）1.分析高压与常压灭菌的适用场景及优缺点。2.如何通过优化灭菌参数降低菌包污染率？---答案部分一、填空题答案1.压力2.1003.标准水银4.705.66.1217.维持8.中心9.12-1810.降低二、单项选择题答案1.B2.A3.B4.B5.A6.A7.C8.A9.B10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABD4.BD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ACD9.ABCD10.ABD四、判断题答案1.对2.错3.错4.对5.对6.错7.对8.错9.错10.对五、简答题答案1.高压灭菌器校准步骤：①准备标准温度计（0.1℃精度）、压力传感器；②将标准温度计放菌包中心，连接压力传感器；③开启灭菌器，排冷空气（100℃关排气阀）；④升温至121℃，维持10分钟，记录温度压力；⑤对比标准值（121℃/0.1MPa），偏差超±0.5℃/±0.01MPa则调整；⑥重复2次，确认合格后存档。2.常压灭菌彻底判断：①过程：中心温度持续100℃以上；②取样：培养基接入PDA培养72h无杂菌；③外观：无异味、变色、杂菌菌落；④pH：降低0.2-0.5（正常）；⑤批次验证：连续3批无杂菌则彻底。3.校准注意事项：①校准前检查灭菌器（清排气阀、查密封圈）；②标准仪器需在校准有效期内；③温度计放菌包中心；④充分排冷空气；⑤重复测试2次取均值；⑥记录完整（日期、仪器、数据、人员）存档。4.冷却关键要点：①温度：≤25℃（接种温度）；②湿度：≤70%（防吸潮）；③通风：保持流通（加快散热）；④时间：≤24h（防杂菌）；⑤环境：紫外线消毒（防交叉污染）；⑥堆叠：≤1.2m（保证流通）。六、讨论题答案1.高压与常压灭菌对比：适用场景：高压适用于香菇、金针菇等灭菌要求高的菌包（大规模生产）；常压适用于平菇等（小规模/无高压设备）。优缺点：高压优点（彻底、时间短1-2h、效率高）；缺点（设备贵、能耗大、操作严）；常压优点（设备简单、成本低）；缺点（时间长12-24h、能耗高、易不均）。2.优化参数降污染：①温度压力：高压121℃/0.1