食用菌菌包培养基灭菌均匀性测试技师（初级）考试试卷及答案

食用菌菌包培养基灭菌均匀性测试技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食用菌菌包培养基常用湿热灭菌方法有高压蒸汽灭菌和______。2.灭菌均匀性测试常用生物指示剂是______芽孢杆菌。3.木屑培养基含水量一般控制在______%左右。4.高压灭菌锅核心灭菌部件是______。5.生物指示剂应放置在菌包的______位置（中心/表面）。6.常压灭菌温度不超过______℃。7.灭菌后菌包需在______环境冷却。8.高压灭菌常用121℃×______min。9.每批次菌包至少放______个生物指示剂。10.菌包培养基辅料常加______（举1种）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.不属于湿热灭菌的是？A.高压蒸汽灭菌B.常压蒸汽灭菌C.干热灭菌D.煮沸灭菌答案：C2.生物指示剂作用是？A.测温度B.测时间C.测灭菌均匀性D.测培养基成分答案：C3.菌包灭菌最优摆放方式是？A.紧密堆叠B.留间隙C.叠高塔D.随意放答案：B4.高压灭菌锅安全阀作用是？A.控压力B.防超压C.加热D.排冷空气答案：B5.常压灭菌需稳定的是？A.升温时间B.保温时间C.降温时间D.排气时间答案：B6.适合湿热灭菌的生物指示剂是？A.枯草杆菌黑色变种芽孢B.大肠杆菌C.酵母菌D.霉菌答案：A7.菌包冷却过慢易导致？A.培养基变质B.杂菌污染C.菌包破裂D.干燥答案：B8.高压灭菌冷空气未排净会？A.温度不足B.压力过高C.蒸汽泄漏D.设备损坏答案：A9.部分指示剂未灭说明？A.时间不足B.蒸汽不均C.指示剂失效D.培养基过多答案：B10.常见菌包规格是？A.10×10cmB.15×30cmC.20×40cmD.25×50cm答案：B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.灭菌关键控制点包括？A.温度B.时间C.蒸汽均匀性D.菌包摆放E.冷却环境答案：ABCDE2.属于生物指示剂的是？A.枯草杆菌黑色变种芽孢B.嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌E.酵母菌答案：AB3.高压灭菌锅操作步骤有？A.加水B.放菌包C.关锅盖D.排气E.升温保温答案：ABCDE4.灭菌均匀性测试目的是？A.验证效果B.找死角C.优化摆放D.测培养基质量E.确认参数答案：ABCE5.菌包培养基组成有？A.木屑/棉籽壳B.麸皮/石膏C.水D.抗生素E.激素答案：ABC6.影响灭菌均匀性的因素是？A.菌包密度B.蒸汽压力C.排气充分度D.灭菌锅大小E.冷却速度答案：ABCD7.常压灭菌注意事项是？A.排冷空气B.稳温度C.及时补水D.防泄漏E.快速升温答案：ABCD8.生物指示剂使用要求是？A.放菌包中心B.数量足够C.有效期内D.灭菌后立即测E.可重复用答案：ABCD9.菌包冷却要求是？A.无菌环境B.降温至25℃以下C.避免挤压D.快速冷却E.通风好答案：ABCDE10.初级技师需掌握的设备维护是？A.安全阀检测B.加热管清洁C.密封圈更换D.压力校准E.排气阀清理答案：ABCDE四、判断题（每题2分，共20分）1.干热灭菌比湿热更适合菌包。（×）2.指示剂放灭菌锅表面即可。（×）3.常压灭菌可达121℃。（×）4.菌包越紧密灭菌效率越高。（×）5.排气充分提高灭菌效果。（√）6.灭菌均匀性测试每季度一次。（×）7.培养基含水量过高影响均匀性。（√）8.指示剂灭菌后浑浊说明成功。（×）9.冷却环境不影响污染率。（×）10.初级技师可独立操作高压灭菌锅。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述高压蒸汽灭菌原理。答案：利用饱和蒸汽潜热（每克蒸汽冷凝释放约2260J热量），使菌包温度升至121℃左右，破坏微生物蛋白质、核酸结构致其死亡。高压提升蒸汽温度，增强灭菌力；需充分排气避免冷空气残留（冷空气热阻大，降低实际温度），保证均匀性。2.如何做灭菌均匀性生物指示剂测试？答案：①选有效期内枯草杆菌黑色变种芽孢指示剂；②放菌包中心、边缘、死角（每批次3-5个）；③按参数灭菌；④灭菌后37℃培养；⑤观察：澄清则成功，浑浊则失败（排查摆放、蒸汽分布等）。3.常压灭菌操作要点？答案：①底部加足量水防干烧；②菌包留间隙利蒸汽穿透；③缓慢升温至100℃；④保温6-12h（依大小调整）；⑤升温时排气排冷空气；⑥洁净环境冷却至25℃以下。4.冷却不当的危害及避免方法？答案：危害：杂菌污染、培养基变质、菌包破裂。避免：①无菌洁净室冷却；②风扇加快降温；③避免挤压通风；④冷却时防污染；⑤依菌包大小调整时间。六、讨论题（每题5分，共10分）1.某批次部分指示剂未灭，分析原因及措施。答案：原因：①菌包紧密无间隙；②排气不充分冷空气残留；③指示剂放表面；④参数不足；⑤设备故障。措施：①留5-10cm间隙摆放；②充分排气；③指示剂放中心/死角；④验证121℃×30min参数；⑤检查设备（安全阀、加热管等）。2.高压与常压灭菌优缺