学校食堂2026年1月份月调度报告

学校食堂2026年1月份月调度报告一、引言1月份为2026年首个运营月，恰逢元旦假期与期末复习阶段，同时受强寒潮天气影响，学校食堂面临运营节奏调整、师生用餐需求变化、食材供应保障等多重挑战。本报告旨在梳理1月份食堂运营全流程数据，分析供需匹配、服务质量、成本管控等核心环节的运行情况，总结经验与问题，为后续月份的食堂调度优化提供数据支撑与决策依据。报告数据来源于食堂POS系统、库存管理系统、师生满意度调研及供应商台账，覆盖正餐供应、特色窗口、食材采购、安全卫生等全维度运营场景。二、核心运营数据与运行情况（一）用餐人次与营收分析1月份食堂累计运营22天（含元旦假期值班餐供应，不含1月1日-1月3日法定假期），日均服务师生约8900人次，较2025年12月下降11.2%，主要受期末阶段部分学生提前离校、留校师生用餐时间集中等因素影响。其中早餐日均服务2100人次，占比23.6%；午餐日均服务4200人次，占比47.2%；晚餐日均服务2600人次，占比29.2%。营收方面，1月份累计营收128.6万元，日均营收5.85万元，客单价约14.45元，较上月提升0.8元，主要因低温天气下师生对热汤、高能量菜品的需求增加，高单价菜品点单率上升。从窗口营收结构看，基础套餐窗口营收占比58%，较上月下降3个百分点；特色窗口（含砂锅、冒菜、现炒盖饭）营收占比32%，提升4个百分点；小吃与饮品窗口营收占比10%，基本持平。期末阶段师生对用餐效率与菜品多样性需求提升，特色窗口因出餐速度快、口味选择多更受青睐，这一需求变化为后续窗口资源调整提供了方向。（二）食材采购与库存管控1月份受北方强寒潮影响，全国多地蔬菜产区减产，叶菜类食材采购价格环比上涨18%，其中白菜、菠菜采购价分别上涨22%、25%。食堂通过提前与核心供应商签订冬季保供协议，拓展山东、河南等备用蔬菜产区渠道，确保了食材供应稳定性，1月份食材到货率达99.5%，未出现断供情况。库存管理方面，执行“小批量、高频次”采购策略，叶菜类食材库存周转天数控制在1.5天内，根茎类食材（土豆、萝卜等）库存周转天数为3天，较上月缩短0.5天，有效减少了低温天气下食材损耗。1月份食材综合损耗率为1.2%，较上月下降0.3个百分点，主要得益于对易损耗食材的精细化处理：叶菜类到货后立即进入恒温保鲜库，根茎类食材提前进行去皮、切块预处理并分装存储。成本管控上，通过调整菜品结构，增加萝卜、土豆等耐储低价食材的使用比例，1月份食材成本占营收比例为38.2%，较上月仅上升0.5个百分点，控制在年度目标范围内。（三）安全卫生与服务质量1月份共开展日常卫生巡检44次，覆盖操作间、售餐区、餐具消毒间等区域，抽检餐具1200套，消毒合格率100%；食材农残检测共22批次，检测合格率100%。针对低温天气，食堂重点强化了操作间设备保暖措施，对蒸箱、保温台等设备进行每日两次的故障排查，确保热餐供应温度达标，1月份热餐出餐温度抽检合格率达98.5%，较上月提升1个百分点。服务质量方面，通过线上问卷收集师生有效反馈320份，整体满意度为4.35分（满分5分），较上月略有下降。主要问题集中在：期末午餐高峰期（12:00-12:30）窗口排队时间较长，平均等待时间约8分钟；部分菜品口味偏淡，无法满足南方学生需求；早餐部分热门品类（如现磨豆浆、手工包子）供应不足，出现断档情况。针对上述问题，食堂临时增加2个备用窗口开放频次，调整了3款菜品的调味配方，并提前1小时启动早餐制作，后续服务优化需进一步聚焦高峰期分流与个性化需求匹配。三、重点工作与应急处置（一）期末与假期保障工作针对期末师生留校复习的用餐需求，食堂调整了供餐时间：早餐提前至6:30开始，晚餐延长至19:30结束，同时在1月20日-1月25日增设“深夜复习餐”窗口，供应简餐、热饮与点心，日均服务留校师生约300人次，解决了晚自修师生的用餐问题。元旦假期期间，安排1个主窗口值班供应，覆盖早中晚三餐，为留校教职工与学生提供基本用餐保障，值班餐供应满意度达95%。（二）低温天气应急响应强寒潮来袭前，食堂完成了操作间水管保温改造，增设了临时供暖设备，防止水管冻裂影响运营；提前储备了3天用量的耐储食材，确保极端天气下的供应稳定性；在售餐区增设了热饮供应点，免费提供姜茶，累计供应约1.2万杯，获得师生一致好评。同时，优化了出餐流程，将热汤、热粥等菜品调整至窗口前端，减少师生在低温环境下的等待时间，提升了用餐体验。四、存在的问题与优化方向（一）核心问题总结1.高峰期供需矛盾突出：期末午餐高峰期窗口排队时间过长，现有窗口布局与人员配置无法满足集中用餐需求，部分师生因等待时间过长选择校外用餐。2.菜品个性化匹配不足：针对南北方学生口味差异的菜品调整不够精准，部分南方学生反映辣味菜品选择较少，而北方学生则认为部分菜品口味偏重。3.早餐供应精细化不足：热门品类供应节奏把控不够精准，出现高峰期断档、低峰期剩余的情况，造成食材浪费与师生体验下降。（二）后续优化措施1.窗口资源动态调整：在期末、开学等用餐高峰阶段，启动“弹性窗口”机制，根据实时用餐人次数据，临时开放2-3个备用特色窗口，同时安排专人在高峰期进行人流引导，推行“线上预点餐+线下取餐”模式，分流堂食压力，目标将高峰期等待时间缩短至5分钟以内。2.菜品体系精细化设计：建立师生口味偏好数据库，每季度开展一次口味调研，针对南北方学生设置“经典味”与“特色味”双选项，例如将红烧肉分为酱香（北方）与微辣（南方）两种口味，同时每月推出2-3款应季特色菜品，提升菜品匹配度。3.早餐供应智能管控：引入智能库存预警系统，根据前3天早餐热门品类的销量数据，预测次日供应量，提前调整制作批次与数量，同时设置“补餐触发机制”，当某品类剩余量不足20%时，立即启动应急制作流程，确保供应稳定性。五、结论与展望2026年1月份，学校食堂在期末运营、低温天气等多重挑战下，通过精细化调度与应急响应，实现了供应稳定、安全达标、成本可控的运营目标，同时也暴露了供需匹配、个性化服务等方面的不足。2月份将迎来春季开学季，师生用餐人次将环比提升30%以上，食堂需提前完成窗口人员培训、食材保供协议签订、开学季菜品研发等准备工作。未来，食堂将以“数据驱动、需求导向”为核心，持续推进运营精细