2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案

2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案一、理论知识部分（一）单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入谷薯类食物的总量为：A.100200gB.250400gC.500600gD.700800g答案：B3.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种矿物质有关？A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C4.以下食物中，维生素B1含量最高的是：A.精白米B.全麦面包C.苹果D.牛奶答案：B5.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B6.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B8.食物中钙的最好来源是：A.菠菜B.大豆C.牛奶D.蛋黄答案：C9.以下不属于水溶性维生素的是：A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B12答案：C10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.蛋白质摄入过多B.钙吸收减少，流失增加C.维生素C缺乏D.碳水化合物摄入不足答案：B11.以下哪种食物的GI（血糖生成指数）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭（软）C.全麦面包D.煮红薯答案：B12.膳食调查中，24小时回顾法的优点是：A.可长期追踪B.能准确反映个体日常饮食C.操作简单，成本低D.适用于大规模人群答案：C13.婴儿添加辅食的最佳时间是：A.12月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B14.以下哪种疾病与维生素D缺乏直接相关？A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病答案：C15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是：A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A16.以下哪种食物富含EPA和DHA？A.淡水鱼（如草鱼）B.深海鱼（如三文鱼）C.鸡肉D.豆腐答案：B17.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.延缓血糖上升答案：C18.缺铁性贫血患者的饮食指导应重点增加：A.维生素C和血红素铁B.维生素A和非血红素铁C.维生素D和钙D.维生素B12和叶酸答案：A19.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：A.同时食用两种以上食物即可实现B.动物蛋白与植物蛋白混合效果最佳C.需考虑食物中氨基酸的比例D.仅适用于儿童答案：C20.食品标签中“NRV%”指的是：A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A（二）多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.以下哪些情况可能导致维生素C缺乏？A.长期不吃新鲜蔬菜B.烹饪时过度加热C.长期腹泻D.每天饮用鲜榨橙汁答案：ABC4.儿童营养不良的常见表现有：A.体重低于同年龄、同性别儿童B.身高增长缓慢C.头发枯黄易断D.食欲亢进答案：ABC5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.小麦粉C.牛奶D.大豆答案：ACD6.孕妇妊娠期需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B12答案：ABCD7.以下关于膳食纤维的描述，正确的有：A.分为可溶性和不可溶性两类B.主要来自植物性食物C.可降低结肠癌风险D.摄入过多会影响钙、铁吸收答案：ABCD8.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙和维生素D摄入B.适度户外活动C.长期大量饮用咖啡D.戒烟限酒答案：ABD9.糖尿病患者的膳食原则包括：A.控制总能量，保持理想体重B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格限制所有碳水化合物答案：ABC10.食品营养强化的目的包括：A.弥补天然食物的营养缺陷B.适应特殊人群的营养需求C.预防营养缺乏病D.提高食品的感官品质答案：ABC（三）填空题（每空1分，共10题）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁和______。答案：硫2.维生素A的单位常用视黄醇当量（μgRE）表示，1μgRE相当于______IU维生素A。答案：3.333.成年男性蛋白质推荐摄入量（RNI）为______g/d，女性为55g/d。答案：654.中国居民平衡膳食宝塔建议每天饮水量为______ml（15001700）。答案：150017005.婴儿出生后6个月内的最佳食物是______。答案：母乳6.铁的良好食物来源包括动物肝脏、______和血制品。答案：瘦肉7.评价食物蛋白质营养价值的常用指标有蛋白质含量、消化率和______。答案：利用率（或氨基酸评分）8.食品中反式脂肪酸的主要来源是______。答案：部分氢化植物油9.老年人基础代谢率较成年人降低约______%（1015）。答案：101510.膳食调查中，______法可通过记录一定时期内家庭总食物消耗来估算个体摄入量。答案：记账（四）简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③降低胆固醇吸收，预防动脉硬化；④延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；⑤作为肠道益生菌的底物，维持肠道微生态平衡。2.妊娠期营养不良对母儿的影响有哪些？答案：对母体：易发生贫血、妊娠高血压、骨质疏松；对胎儿：可能导致流产、早产、胎儿生长受限、先天畸形（如神经管缺陷）、低出生体重；长期影响：增加子代成年后慢性病风险（如糖尿病、心血管疾病）。3.简述如何通过膳食调整预防缺铁性贫血。答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②增加维生素C丰富的食物（如新鲜蔬菜、水果），促进非血红素铁吸收；③避免同时摄入抑制铁吸收的食物（如浓茶、咖啡中的鞣酸）；④对素食者，可选择铁强化食品或补充剂。4.列出中国居民膳食指南（2022）中“三减”的具体内容及目标。答案：“三减”指减盐、减油、减糖。目标：成人每日食盐摄入≤5g，烹调油2530g，添加糖摄入≤50g（最好≤25g）。二、技能操作部分（一）计算题（每题10分，共2题）1.某男性，45岁，身高1.75m，体重78kg，轻体力劳动。请计算其每日能量需求（保留整数）。（已知：BMR（男性）=66+(13.7×体重kg)+(5×身高cm)(6.8×年龄岁)；轻体力劳动活动系数=1.55）计算步骤：①计算BMI：78kg/(1.75m)²≈25.5（超重），但能量需求按标准体重计算（标准体重=身高cm105=175105=70kg）；②计算BMR：66+(13.7×70)+(5×175)(6.8×45)=66+959+875306=1594kcal；③每日能量需求=BMR×活动系数=1594×1.55≈2471kcal。答案：约2471kcal。2.某6岁儿童早餐摄入：牛奶200ml（含蛋白质6g）、煮鸡蛋50g（含蛋白质7g）、全麦面包30g（含蛋白质3g）。计算该早餐蛋白质摄入占每日推荐量（RNI：6岁儿童蛋白质RNI为55g）的百分比。计算步骤：①总蛋白质摄入=6+7+3=16g；②百分比=16/55×100%≈29.1%。答案：约29.1%。（二）案例分析题（每题15分，共2题）案例1：某社区对30名60岁以上老年人进行膳食调查，结果显示：每日谷类摄入450g（以精白米、白面为主），蔬菜摄入200g（以根茎类为主），水果摄入50g，肉类摄入150g（以猪肉为主），奶类摄入0g，食盐摄入10g/d。问题：（1）指出该群体膳食存在的主要问题；（2）提出针对性的调整建议。答案：（1）主要问题：①谷类过于精细，全谷物和杂豆摄入不足；②蔬菜摄入量未达推荐量（≥300g），且种类单一（缺乏叶菜类）；③水果摄入严重不足（推荐200350g）；④肉类以畜肉为主（推荐优先选择鱼禽），可能导致饱和脂肪摄入过多；⑤奶类缺失（推荐300500ml/d）；⑥食盐超标（推荐≤5g/d）。（2）调整建议：①增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（如红豆、绿豆），占谷类的1/3；②每日蔬菜增至300500g，其中深色蔬菜占1/2以上（如菠菜、西兰花）；③每日水果增至200350g（如苹果、柑橘），避免用果汁代替；④肉类选择鱼、禽（如鲈鱼、鸡肉）为主，减少猪肉，每周畜肉≤300g；⑤每日饮用300ml牛奶或酸奶；⑥使用限盐勺，逐步将食盐降至5g/d以下，可用葱、姜、蒜调味替代部分盐。案例2：某7岁男童，身高115cm（同年龄儿童参考值P50为122cm），体重28kg（同年龄儿童参考值P50为24kg），家长主诉其“食欲差，挑食，爱吃零食，不爱吃蔬菜”。24小时膳食回顾显示：早餐（面包100g、可乐150ml）、午餐（米饭150g、炸鸡块100g、可乐200ml）、晚餐（面条150g、火腿肠50g、薯片30g），全天未摄入蔬菜、水果、奶类。问题：（1）评估该儿童的营养状况（需计算BMI并判断）；（2）分析可能的营养问题及原因；（3）提出膳食干预建议。答案：（1）营养状况评估：①身高：115cm＜同年龄P50（122cm），提示生长迟缓；②体重：28kg＞同年龄P50（24kg），需计算BMI：28kg/(1.15m)²≈21.3（7岁儿童BMI参考值P97约为20.8），属于超重。（2）营养问题及原因：①能量摄入失衡：高糖（可乐、薯片）、高脂肪（炸鸡块）食物过多，导致超重；②微量营养素缺乏：未摄入蔬菜、水果、奶类，可能缺乏维生素C、钙、维生素A等；③生长迟缓：长期营养不均衡（蛋白质、钙、维生素D不足）影响骨骼发育；④不良饮食习惯：挑食、零食替代正餐、