后厨安全考试试题及答案

后厨安全考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.厨房油锅起火应选用？A.水扑灭B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.二氧化碳灭火器2.厨房中常用的炉灶点火方式是？A.火柴B.打火机C.电子点火器D.蜡烛3.厨房刀具使用后应？A.随意放置B.插入刀架C.泡在水中D.放在炉灶上4.厨房电器设备使用完毕后应？A.立即拔掉插头B.不做处理C.继续通电D.用湿布擦拭5.厨房燃气泄漏时应首先？A.打开电器检查B.关闭阀门开窗通风C.点火查看D.拨打手机求助6.厨房灭火毯主要用于扑灭？A.电器火灾B.油锅火灾C.固体火灾D.气体火灾7.厨房工作人员操作时应佩戴？A.手套B.帽子C.围裙D.以上都要8.厨房地面有水渍容易导致？A.滑倒摔伤B.电器短路C.火灾D.食物变质9.厨房食材储存温度要求，冷藏一般是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃10.厨房内消防器材应？A.定期检查B.随意挪动C.损坏不管D.私自使用答案：1.C2.C3.B4.A5.B6.B7.D8.A9.A10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.厨房安全包括？A.消防安全B.食品安全C.用电安全D.用气安全2.厨房常见的火灾类型有？A.油锅火灾B.电气火灾C.燃气火灾D.纸张火灾3.厨房灭火的方法有？A.窒息法B.冷却法C.隔离法D.化学抑制法4.厨房可配备的安全设备有？A.灭火器B.灭火毯C.烟雾报警器D.燃气泄漏报警器5.厨房刀具安全使用要点包括？A.专人专用B.小心操作C.妥善保管D.随意放置6.厨房电器安全使用注意事项有？A.定期检查B.避免过载C.湿手操作D.按说明书使用7.厨房燃气安全使用要求有？A.保持通风B.定期检查胶管C.人走火灭D.私自改造管道8.厨房食材采购应注意？A.新鲜度B.保质期C.来源正规D.随意购买9.厨房工作人员健康要求包括？A.持健康证上岗B.定期体检C.注意个人卫生D.带病工作10.厨房发生火灾时应？A.立即报警B.组织人员疏散C.尝试自行灭火D.惊慌失措答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC9.ABC10.AB判断题（每题2分，共10题）1.厨房可以使用汽油清洗炉灶。（×）2.厨房灭火器应定期检查压力。（√）3.厨房食材可以长时间堆放在地上。（×）4.厨房燃气泄漏时可开灯检查。（×）5.厨房工作人员操作时可不戴口罩。（×）6.厨房电器着火应立即用水扑灭。（×）7.厨房刀具使用后可放在炉灶上方便下次拿取。（×）8.厨房灭火毯使用后可随意丢弃。（×）9.厨房食材储存应分类存放。（√）10.厨房发生火灾时应先抢救财物。（×）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×简答题（总4题，每题5分）1.简述厨房油锅起火的处理方法。迅速用锅盖或灭火毯覆盖油锅，隔绝空气灭火，也可使用干粉灭火器扑救，不可用水浇。2.厨房燃气泄漏如何处理？立即关闭阀门，开窗通风，严禁开关电器、点火、拨打电话等，到安全处后联系燃气公司维修。3.说出厨房安全用电常识。定期检查电器，避免过载，湿手不碰电器，按说明书使用，用后拔插头。4.厨房食材储存要注意什么？分类存放，生熟分开，控制温湿度，注意保质期，避免交叉污染。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高厨房工作人员的安全意识？加强培训，定期演练，张贴安全标语，设置奖惩制度，让员工时刻重视安全。2.谈谈厨房安全管理的重要性。保障人员安全，防止火灾、爆炸等事故，确保食品安全，减少财产损失，维持厨房正常运转。3.如果厨房发生火灾，如何组织人员疏散？按预定疏