食品安全管理员试题试题+答案

食品安全管理员试题试题+答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求答案：C解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则。企业食品安全管理制度需基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能凌驾于法律和标准之上；食品安全地方政府负总责主要是政府层面的责任，并非生产经营者从事活动的依据。2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.餐饮服务许可证D.食品生产许可证答案：A解析：为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营等活动的许可凭证；餐饮服务许可证已改为食品经营许可证，是餐饮服务单位合法经营的凭证；食品生产许可证是食品生产企业合法生产的凭证。3.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.营养要求B.卫生要求C.色香味要求D.感官性状要求答案：B解析：食品生产企业生产的食品必须符合卫生要求，以保障消费者的健康和安全。营养要求是食品的一个重要方面，但不是最基本的要求；色香味和感官性状要求是食品的外在表现，不能替代卫生要求，只有符合卫生要求的食品才是安全可食用的。4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。A.焦糖色B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.日落黄答案：B解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色、柠檬黄、日落黄都属于食用色素，主要用于改善食品的色泽，不具有防腐作用。5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）以上。A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时答案：D解析：食品留样按规定应在专用冷藏设备中存放48小时以上，以便在发生食品安全事故时，能够通过留样检测来查明原因，保障消费者的权益。6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由清洁操作区流向非食品处理区答案：B解析：为防止污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区域的污浊空气污染高清洁区域的食品和环境。7.食品生产企业车间墙壁和天花板应采用无毒、无味、（）、不易积垢的材料修建。A.光滑B.粗糙C.透明D.有颜色答案：A解析：车间墙壁和天花板采用光滑材料修建，不易积垢，便于清洁和消毒，能有效防止微生物滋生和灰尘积聚，保障食品生产环境的卫生。粗糙材料容易藏污纳垢；透明和有颜色并非主要考虑因素。8.食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理（）。A.变质或超过保质期的食品原料B.包装损坏的食品原料C.所有食品原料D.临近保质期的食品原料答案：A解析：食品原料仓库管理中，要及时清理变质或超过保质期的食品原料，以防止这些不合格原料进入生产环节，影响食品安全。包装损坏的原料不一定不能使用，需进一步检查；清理所有原料没有必要；临近保质期的原料可根据实际情况合理使用。9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.超过保质期的食品B.用回收食品作为原料生产的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案：D解析：超过保质期的食品可能已变质，存在安全隐患；用回收食品作为原料生产的食品无法保证其质量和安全性；无标签的预包装食品消费者无法了解其成分、保质期等信息，都属于禁止生产经营的食品。10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D解析：食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，以便消费者了解食品信息，保障消费者的知情权。11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以确保产品质量可追溯。13.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：综合上述进货查验和出厂检验记录制度要求，保存期限不得少于二年，这是为了便于监管部门监督检查和企业自身质量追溯。14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等各个方面制定并实施控制要求，全面保障食品安全。15.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.中层管理人员B.基层员工C.主要负责人D.食品安全管理员答案：C解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是落实企业主体责任的体现，确保企业在食品安全管理上有明确的责任主体。中层管理人员、基层员工和食品安全管理员分别在各自岗位上承担相应职责，但主要责任在于企业主要负责人。16.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营C.停产停业D.以上都不对答案：A解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，以尽快恢复符合食品安全要求的生产经营条件，保障食品安全。继续生产经营可能会导致食品安全问题；停产停业应根据整改情况决定，并非直接采取的措施。17.食品生产企业应定期对食品安全管理人员、从业人员进行（），培训情况应予以记录并保存。A.技能培训B.食品安全知识培训C.管理培训D.以上都是答案：B解析：食品生产企业定期对食品安全管理人员、从业人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和专业知识水平，保障食品生产过程的安全。技能培训和管理培训并非针对食品安全的核心内容。18.食品生产企业使用食品添加剂应当符合食品安全国家标准，并（）。A.尽可能不用B.严格按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用C.随意使用D.根据生产需要使用答案：B解析：食品生产企业使用食品添加剂要严格按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用，确保食品添加剂的使用安全，保障消费者健康。尽可能不用不符合实际生产需求；随意使用和根据生产需要使用都可能导致食品添加剂使用不当，带来安全隐患。19.食品生产企业的（）应当依法经资质认定的食品检验机构进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A.原料B.半成品C.成品D.以上都是答案：D解析：食品生产企业的原料、半成品、成品都应当依法经资质认定的食品检验机构进行检验，检验合格后方可进入下一生产环节或出厂销售，以保证各个环节的食品质量安全。20.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大限度减少不安全食品对消费者的危害。21.食品生产企业对召回的食品，应当采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理B.销毁C.补救措施后继续销售D.A和B答案：D解析：对于召回的食品，应采取无害化处理或销毁等措施，防止其再次流入市场，保障食品安全。补救措施后继续销售需要严格评估，只有符合食品安全标准的才能继续销售，并非普遍适用的处理方式。22.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.检验报告C.质量认证标志D.以上都是答案：A解析：食品经营者采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保所采购的食品来源合法、质量合格。检验报告和质量认证标志并非每次采购都必须查验的，合格证明文件能更全面地证明食品质量。23.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.以上都是D.临近保质期的食品答案：C解析：食品经营者贮存食品时，要定期清理变质食品和超过保质期的食品，防止这些不合格食品销售给消费者。临近保质期的食品可根据实际情况合理处理，不一定清理。24.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式等事项，让消费者全面了解食品信息，保障消费者的知情权。25.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是答案：D解析：食品广告内容应真实合法，不得含有虚假、夸大、误导等内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能，以保护消费者的合法权益，避免消费者受到不实信息的误导。26.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A解析：发生食品安全事故时，事故单位和接收病人治疗的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便相关部门及时开展调查、处理等工作，保障公众健康和安全。工商行政管理部门、质量监督部门、农业行政部门在食品安全监管中有不同职责，但事故报告主要向食品药品监督管理和卫生行政部门。27.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人（）。A.应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品B.可以拒绝提供相关资料和样品C.可以提供部分资料和样品D.以上都不对答案：A解析：食品安全事故调查部门有权进行调查，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，以确保事故调查工作顺利进行，查明事故原因。拒绝提供或只提供部分资料和样品都不利于事故调查。28.食品安全事故调查处理应当坚持（）的原则。A.实事求是、尊重科学B.依法依规、准确高效C.及时公开、回应关切D.以上都是答案：D解析：食品安全事故调查处理要坚持实事求是、尊重科学，依法依规、准确高效，及时公开、回应关切的原则，全面、公正、科学地处理事故，保障公众的知情权和食品安全。29.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是答案：D解析：国家食品安全风险监测制度对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素等进行监测，及时发现食品安全隐患，为食品安全监管提供科学依据。30.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估制度对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性、物理性危害进行风险评估，全面评估食品的安全性，为制定食品安全标准和监管措施提供科学支持。31.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。32.食品生产企业制定食品安全企业标准，应当报（）备案。A.省级人民政府卫生行政部门B.省级人民政府食品药品监督管理部门C.市级人民政府卫生行政部门D.市级人民政府食品药品监督管理部门答案：A解析：食品生产企业制定的食品安全企业标准，应报省级人民政府卫生行政部门备案，便于卫生行政部门对企业标准进行管理和监督。33.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：同第14题，食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需对原料控制、生产关键环节控制和检验控制等各方面制定并实施控制要求。34.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B解析：同第11题，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限有明确规定。35.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：同第20题，食品生产企业发现问题食品时，应采取停止生产、召回食品、通知相关方等措施。36.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.以上都是D.临近保质期的食品答案：C解析：同第23题，食品经营者要清理变质和超过保质期的食品。37.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是答案：D解析：同第25题，食品广告内容要真实合法，不得有虚假、夸大、误导等内容。38.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A解析：同第26题，食品安全事故报告应向县级食品药品监督管理和卫生行政部门。39.食品安全事故调查处理应当坚持（）的原则。A.实事求是、尊重科学B.依法依规、准确高效C.及时公开、回应关切D.以上都是答案：D解析：同第28题，食品安全事故调查处理需坚持多方面原则。40.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是答案：D解析：同第29题，国家食品安全风险监测制度监测食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：食品生产经营要符合食品安全标准，需具备与生产经营相适应的场所、设备设施，有专业人员和规章制度，合理的设备布局和工艺流程等，全面保障食品安全。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD解析：用非食品原料、回收食品生产的食品，有害物质超标、用过期原料生产的食品和无标签的预包装食品等都存在食品安全风险，属于禁止生产经营的范畴。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合标准，需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等各环节制定并实施控制要求。4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.感官性状异常的食品D.临近保质期的食品答案：ABC解析：食品经营者贮存食品时，应及时清理变质食品、超过保质期的食品和感官性状异常的食品，这些食品可能存在安全隐患。临近保质期的食品可根据实际情况处理，不一定清理。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.贬低其他食品答案：ABC解析：食品广告内容要真实合法，不得有虚假、夸大、误导内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。贬低其他食品并非食品广告禁止的核心内容，重点是保障广告信息的真实性和合法性。6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府工商行政管理部门答案：AB解析：发生食品安全事故时，事故单位和治疗单位应及时向县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，便于及时开展调查和处理工作。7.食品安全事故调查处理应当坚持（）的原则。A.实事求是B.尊重科学C.依法依规D.准确高效答案：ABCD解析：食品安全事故调查处理要坚持实事求是、尊重科学、依法依规、准确高效的原则，全面、公正地处理事故。8.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：国家食品安全风险监测制度主要对食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素进行监测，重点是保障食品安全，食品的营养成分不属于风险监测范畴。9.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了食品中有害物质限量、食品添加剂使用、特定人群食品营养成分要求以及标签等方面内容，全面规范食品生产经营活动。10.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：ABCD解析：食品生产企业发现问题食品时，应停止生产、召回食品、通知相关方，并对召回食品进行无害化处理或销毁等，防止不安全食品再次流入市场。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）答案：正确解析：落实食品生产经营者的主体责任，要求其对所生产经营食品的安全负责，保障食品安全。2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障消费者健康，食品生产经营人员需每年进行健康检查并取得健康证明。3.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品。（）答案：错误解析：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品无法保证质量和安全性，属于禁止生产经营的行为。4.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。（）答案：错误解析：食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容，保障消费者知情权。5.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：食品广告内容不得涉及疾病预防、治疗功能，食品不能替代药品的治疗作用，避免消费者受到误导。6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。（）答案：正确解析：发生食品安全事故时，事故单位应立即采取措施防止事故扩大，减少危害和损失。7.食品安全事故调查处理应当坚持实事求是、尊重科学的原则。（）答案：正确解析：实事求是、尊重科学是食品安全事故调查处理的基本原则，确保事故处理结果的公正性和科学性。8.国家建立食品安全风险监测制度，只对食源性疾病进行监测。（）答案：错误解析：国家食品安全风险监测制度对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素等进行监测，并非只监测食源性疾病。9.食品安全标准是推荐性标准。（）答案：错误解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。10.食品生产企业制定的食品安全企业标准不需要备案。（）答案：错误解析：食品生产企业制定的食品安全企业标准应报省级人民政府卫生行政部门备案。11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。（）答案：正确解析：食品生产企业建立进货查验记录制度，如实记录并保存凭证，便于追溯和查询，保障食品安全。12.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：食品生产企业主要负责人是食品安全工作的第一责任人，对企业食品安全工作全面负责。13.食品生产企业可以不建立食品安全自查制度。（）答案：错误解析：食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，及时发现和解决问题。14.食品生产企业使用食品添加剂可以随意使用，不需要符合食品安全国家标准。（）答案：错误解析：食品生产企业使用食品添加剂必须符合食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量等要求。15.食品经营者采购食品，不需要查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）答案：错误解析：食品经营者采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保所采购食品的质量和合法性。16.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，不需要定期