营养师考试试卷及答案

营养师考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，含铁量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏3.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.钙C.铁D.硒5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.人体缺乏维生素B1会引起（）A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症7.以下食物中，胆固醇含量最高的是（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋黄D.大豆8.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal9.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.玉米B.大米C.大豆D.土豆10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.降低血清胆固醇B.预防结肠癌C.调节血糖D.提供能量11.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，一般建议孕中期每日钙摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg12.下列哪种维生素可促进钙的吸收（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D13.以下哪种食物富含维生素A（）A.橙子B.胡萝卜C.草莓D.香蕉14.人体所需的维生素中，绝大多数不能在体内合成，必须从食物中获得，但有一种维生素可以在人体内少量合成，这种维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.下列哪种矿物质在人体内含量最多（）A.钙B.铁C.锌D.碘16.下列哪项不是老年人的营养需求特点（）A.能量需求降低B.蛋白质需求增加C.脂肪需求增加D.钙需求增加17.为预防高血压，建议成年人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.6gC.9gD.12g18.下列哪种食物属于碱性食物（）A.猪肉B.牛肉C.苹果D.大米19.下列哪种营养素在人体内参与氧的运输（）A.蛋白质B.铁C.锌D.铜20.下列哪种食物中的蛋白质属于不完全蛋白质（）A.牛奶B.鸡蛋C.玉米D.大豆21.下列哪项不是糖尿病患者的营养治疗原则（）A.控制总能量B.增加膳食纤维摄入C.高糖饮食D.合理分配餐次22.儿童缺铁易导致（）A.佝偻病B.贫血C.夜盲症D.脚气病23.下列哪种食物是维生素B2的良好来源（）A.大米B.玉米C.牛奶D.菠菜24.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.全麦面包25.人体缺乏维生素C会引起（）A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病26.下列哪种脂肪酸具有降低血脂和胆固醇的作用（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.ω-6脂肪酸27.下列哪种食物富含膳食纤维（）A.精制面粉B.苹果C.牛奶D.鸡蛋28.老年人的饮食应遵循（）的原则。A.高能量、高脂肪、高蛋白质B.低能量、低脂肪、低蛋白质C.高能量、低脂肪、高蛋白质D.低能量、低脂肪、适量蛋白质29.下列哪种食物是钙的最佳来源（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.鸡蛋30.下列哪种营养素可以促进伤口愈合（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素EE.维生素K2.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类3.膳食纤维的生理功能包括（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低胆固醇E.预防便秘4.下列哪些情况可能导致维生素缺乏（）A.食物供应不足B.吸收障碍C.需求增加D.药物影响E.饮食习惯不良5.下列属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.磷D.钾E.钠6.孕妇在孕期的营养需求特点包括（）A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.铁需求增加E.维生素需求增加7.糖尿病患者的饮食应注意（）A.控制总能量B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例C.增加膳食纤维摄入D.避免高糖食物E.定时定量进餐8.下列哪些食物具有抗氧化作用（）A.蓝莓B.西兰花C.绿茶D.橄榄油E.巧克力9.老年人的营养问题主要有（）A.食欲减退B.消化功能下降C.营养素吸收减少D.慢性病增多E.能量需求增加10.下列哪些食物富含铁（）A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.黑木耳E.牛奶三、判断题（每题1分，共10分）1.人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素。（）2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）3.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽量避免摄入。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.孕妇在孕期应大量补钙，以满足胎儿生长发育的需要。（）6.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）7.老年人的饮食应尽量清淡，减少盐和油的摄入。（）8.维生素A只存在于动物性食物中。（）9.蛋白质摄入越多越好，能增强免疫力。（）10.儿童生长发育迅速，应多吃高能量、高脂肪的食物。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.请列出孕妇孕期的营养需求特点及相应的饮食建议。五、论述题（20分）论述如何为一位患有高血压和糖尿病的老年人制定合理的饮食计划。答案一、单项选择题1.C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。2.D。动物肝脏含铁量丰富且吸收率高，是铁的良好来源。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的利用率较低；菠菜虽然含铁，但存在草酸等影响铁吸收的因素。3.C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙的吸收。4.A。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏导致缺铁性贫血；硒缺乏与一些免疫和抗氧化功能异常有关。5.C。亚油酸属于必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。油酸、软脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。6.B。人体缺乏维生素B1会引起脚气病。坏血病是缺乏维生素C所致；佝偻病是缺乏维生素D和钙；夜盲症是缺乏维生素A。7.C。蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉、鱼类胆固醇含量相对较低；大豆不含胆固醇。8.A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量。每克脂肪产生约9kcal能量。9.C。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体需要接近。玉米、大米、土豆的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。10.D。膳食纤维主要生理功能包括降低血清胆固醇、预防结肠癌、调节血糖等，但不能提供能量。11.B。孕妇孕中期一般建议每日钙摄入量为1000mg。孕早期为800mg，孕晚期为1200mg。12.D。维生素D可促进钙的吸收。维生素A与视觉等有关；维生素B2参与能量代谢；维生素C有抗氧化等作用。13.B。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。橙子、草莓富含维生素C；香蕉富含钾等矿物质。14.C。维生素D可以在人体内经紫外线照射后少量合成。维生素K可由肠道细菌合成一部分，但量较少；维生素C、E必须从食物中获得。15.A。钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。16.C。老年人能量需求降低，蛋白质需求相对稳定或略有增加，钙需求增加以预防骨质疏松，脂肪需求应减少，尤其是饱和脂肪和胆固醇的摄入。17.B。为预防高血压，建议成年人每日食盐摄入量不超过6g。18.C。苹果属于碱性食物，在体内代谢后呈碱性。猪肉、牛肉、大米属于酸性食物。19.B。铁参与血红蛋白的合成，在人体内参与氧的运输。蛋白质是生命的物质基础；锌参与多种酶的合成；铜参与造血等过程。20.C。玉米中的蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。牛奶、鸡蛋、大豆中的蛋白质属于优质完全蛋白质。21.C。糖尿病患者应控制总能量，增加膳食纤维摄入，合理分配餐次，而不是高糖饮食。22.B。儿童缺铁易导致贫血。佝偻病是缺乏维生素D和钙；夜盲症是缺乏维生素A；脚气病是缺乏维生素B1。23.C。牛奶是维生素B2的良好来源。大米、玉米中维生素B2含量较低；菠菜主要富含维生素C、铁等。24.C。馒头的血糖提供指数（GI）相对较高。燕麦、荞麦、全麦面包的GI相对较低。25.A。人体缺乏维生素C会引起坏血病。佝偻病是缺乏维生素D和钙；夜盲症是缺乏维生素A；脚气病是缺乏维生素B1。26.C。ω-3脂肪酸具有降低血脂和胆固醇的作用。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加血脂和胆固醇水平；ω-6脂肪酸在一定比例下对健康有益，但过量也可能有不良影响。27.B。苹果富含膳食纤维。精制面粉膳食纤维含量低；牛奶、鸡蛋主要提供蛋白质等营养，膳食纤维含量少。28.D。老年人的饮食应遵循低能量、低脂肪、适量蛋白质的原则，以适应其生理变化和预防慢性病。29.B。牛奶是钙的最佳来源，钙含量高且易于吸收。菠菜含有草酸，影响钙的吸收；大米、鸡蛋钙含量不高。30.C。维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。维生素A与上皮组织的完整性有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙吸收。二、多项选择题1.ABC。维生素B1、B2、C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。维生素E、K属于脂溶性维生素。2.ABCDE。瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类都富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体接近，利用率高。3.ABCDE。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平。4.ABCDE。食物供应不足、吸收障碍、需求增加、药物影响、饮食习惯不良等都可能导致维生素缺乏。5.ACDE。钙、磷、钾、钠属于常量元素，在人体内含量较多。铁属于微量元素。6.ABCDE。孕妇孕期能量需求增加以满足自身和胎儿的需要；蛋白质、钙、铁、维生素等需求也增加，以支持胎儿的生长发育和维持孕妇的生理功能。7.ABCDE。糖尿病患者饮食要控制总能量，合理分配三大营养素比例，增加膳食纤维摄入，避免高糖食物，定时定量进餐，以稳定血糖水平。8.ABCD。蓝莓、西兰花、绿茶、橄榄油都具有抗氧化作用。蓝莓富含花青素；西兰花含多种抗氧化物质；绿茶含茶多酚；橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化成分。巧克力中部分成分有一定抗氧化作用，但普通巧克力通常糖分和脂肪含量高，不宜过量食用。9.ABCD。老年人食欲减退、消化功能下降、营养素吸收减少，慢性病增多。能量需求是下降的，而不是增加。10.ABCD。动物肝脏、菠菜、红枣、黑木耳都富含铁。牛奶含铁量低。三、判断题1.√。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体三大供能营养素，为人体提供主要的能量。2.√。维生素C具有抗氧化作用，能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。3.×。脂肪有饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如ω-3脂肪酸等对人体有益，并非所有脂肪都有害。4.×。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但有很多重要的生理功能，如促进肠道蠕动、降低血脂等。5.×。孕妇补钙应适量，过量补钙可能导致胎儿头骨过硬，增加分娩难度，还可能影响其他矿物质的吸收。6.×。糖尿病患者可以在血糖控制稳定的情况下，适量吃一些含糖量低、升糖指数低的水果，如苹果、柚子等。7.√。老年人饮食清淡，减少盐和油的摄入，有助于预防高血压、高血脂等慢性病。8.×。维生素A有视黄醇和胡萝卜素两种形式，视黄醇主要存在于动物性食物中，胡萝卜素存在于植物性食物中，可在人体内转化为维生素A。9.×。蛋白质摄入应适量，过多摄入会增加肾脏负担，还可能导致其他健康问题。10.×。儿童生长发育迅速，但应均衡饮食，过多吃高能量、高脂肪食物易导致肥胖等问题。四、简答题1.膳食纤维的生理功能主要包括：-增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。-促进肠道蠕动：刺激肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生。-降低血脂：可结合胆固醇等脂质，减少其在肠道的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。-调节血糖：延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度减慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。-预防结肠癌：促进肠道有益菌群的生长，减少致癌物质在肠道的停留时间，降低结肠癌的发病风险。2.孕妇孕期的营养需求特点及饮食建议如下：-能量需求增加：孕期能量需求逐渐增加，以满足胎儿生长发育、孕妇自身代谢和活动的需要。孕早期能量增加不明显，孕中晚期每日约增加200kcal。饮食建议：保证主食摄入，可选择粗细搭配的谷物，如大米、小米、玉米等。-蛋白质需求增加：蛋白质是胎儿生长发育的重要物质基础。孕早期每日增加5g，孕中期增加15g，孕晚期增加20g。饮食建议：多吃瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等富含优质蛋白质的食物。-钙需求增加：胎儿骨骼和牙齿发育需要大量的钙。孕中期每日钙摄入量为1000mg，孕晚期为1200mg。饮食建议：多喝牛奶、酸奶，吃豆腐、虾皮等富含钙的食物，必要时补充钙剂。-铁需求增加：孕妇血容量增加和胎儿造血需要更多的铁。孕中期开始每日增加4mg铁摄入。饮食建议：多吃动物肝脏、动物血、瘦肉等富含血红素铁的食物，同时多吃富含维生素C的食物促进铁的吸收。-维生素需求增加：孕期对维生素A、D、E、B族、C等需求都增加。维生素A与胎儿视力、皮肤等发育有关；维生素D促进钙吸收；B族维生素参与能量代谢；维生素C有抗氧化作用。饮食建议：多吃新鲜的蔬菜和水果，如胡萝卜、橙子、菠菜等；必要时补充复合维生素。五、论述题为一位患有高血压和糖尿病的老年人制定合理的饮食计划需要综合考虑两种疾病的特点，遵循以下原则：1.控制总能量：根据老年人的身高、体重、活动量等计算每日所需能量，以维持理想体重。一般来说，老年人活动量相对较少，能量摄入应适当减少。2.控制钠摄入：高血压患者应严格控制钠的摄入，每日食盐摄入量不超过6g，避免食用腌制食品、咸菜、咸鱼等高盐食物。3.合理分配碳水化合物：糖尿病患者要控制碳水化合物的摄入量，占总能量的50%-60%为宜。选择低GI（血糖提供指数）的碳水化合物，如全麦面包、燕麦、荞麦、糙米等，避免食用精制谷物和高糖食品。4.适量蛋白质摄入：保证优质蛋白质的摄入，占总能量的15%-20%。可选择瘦肉、鱼类、豆