2026年营养师食品营养与健康管理试题库

2026年营养师：食品营养与健康管理试题库一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精米白面B.红薯C.豆制品D.油炸食品3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低食物成本D.方便烹饪6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯8.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？（）A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g10.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.苹果B.瘦肉C.豆腐D.海带11.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应占（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%12.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D13.中国居民膳食指南中推荐的“适量”原则，主要针对的是（）。A.蛋白质摄入B.碳水化合物摄入C.脂肪摄入D.糖摄入14.以下哪种食物是富含铁的良好来源？（）A.大米B.猪肝C.水果D.蔬菜15.人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%16.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制17.人体内含量最丰富的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘18.中国居民膳食指南中推荐的“少盐”原则，主要目的是（）。A.降低血压B.增加食欲C.促进消化D.增加饱腹感19.以下哪种食物是高钙食物？（）A.苹果B.牛奶C.馒头D.油条20.人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是富含膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精米白面2.以下哪些营养素参与构成人体免疫系统？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B23.中国居民膳食指南中推荐的“适量”原则，主要针对的是（）。A.蛋白质摄入B.碳水化合物摄入C.脂肪摄入D.糖摄入E.盐摄入4.以下哪些食物是富含铁的良好来源？（）A.猪肝B.红肉C.豆类D.蔬菜E.水果5.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制E.煮沸6.人体每日所需能量中，以下哪些营养素是主要供能物质？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质7.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.红肉B.海鲜C.豆腐D.酵母E.蔬菜8.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.提供多种营养素B.增加饱腹感C.降低食物成本D.方便烹饪E.促进肠道健康9.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.维生素D10.以下哪些烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.煮沸B.快炒C.煎炸D.蒸煮E.烤制三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为200-350g。（×）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）3.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应占50%-60%。（√）4.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.苹果（×）B.猪肉（√）C.豆腐（×）D.海带（×）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）6.人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占20%-30%。（√）7.以下哪种食物是富含铁的良好来源？（）A.大米（×）B.猪肝（√）C.水果（×）D.蔬菜（×）8.中国居民膳食指南中推荐的“少盐”原则，主要目的是降低血压。（√）9.以下哪种食物是高钙食物？（）A.苹果（×）B.牛奶（√）C.馒头（×）D.油条（×）10.人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占10%-20%。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的主要内容。2.简述膳食纤维的主要功能及其来源。3.简述高嘌呤食物的种类及其危害。4.简述中国居民膳食指南中“少盐”原则的主要内容及其意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善老年人营养状况。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为200-250g，以全谷物为主。2.C解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，其他选项如精米白面主要提供碳水化合物，红薯富含膳食纤维，油炸食品高油高盐。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收等。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。5.B解析：“食物多样”原则的主要目的是提供多种营养素，避免营养素缺乏或过剩。6.B解析：蒸煮方式最能保留食物中的维生素，其他烹饪方式如煎炸、烤制、煮沸会导致营养素流失。7.C解析：人体内含量最多的矿物质是钠，其次是钾、钙等。8.B解析：鱼油是富含Omega-3脂肪酸的良好来源，其他选项如猪肉、牛奶、鸡蛋富含其他营养素。9.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为400-500g，以绿叶蔬菜为主。10.B解析：瘦肉是高嘌呤食物，其他选项如苹果、豆腐、海带嘌呤含量较低。11.A解析：人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应占50%-60%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-20%。12.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，其他选项维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。13.C解析：“适量”原则主要针对的是脂肪摄入，避免高脂饮食导致肥胖等慢性病。14.B解析：猪肝是富含铁的良好来源，其他选项如大米、水果、蔬菜铁含量较低。15.B解析：人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占20%-30%，碳水化合物50%-60%，蛋白质10%-20%。16.B解析：煮沸最容易导致营养素流失，尤其是水溶性维生素。17.B解析：人体内含量最丰富的微量元素是锌，其他选项如铁、硒、碘含量较低。18.A解析：“少盐”原则主要目的是降低血压，避免高盐饮食导致高血压等慢性病。19.B解析：牛奶是高钙食物，其他选项如苹果、馒头、油条钙含量较低。20.B解析：人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占20%-30%，碳水化合物50%-60%，脂肪20%-30%。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果是富含膳食纤维的良好来源，精米白面膳食纤维含量较低。2.A、B、C、D解析：维生素A、C、D、E均参与构成人体免疫系统，维生素B2（核黄素）也参与免疫功能。3.B、C、D、E解析：“适量”原则主要针对的是碳水化合物、脂肪、糖、盐摄入，避免过量摄入导致慢性病。4.A、B、C解析：猪肝、红肉、豆类是富含铁的良好来源，蔬菜、水果铁含量较低。5.A、B解析：蒸煮、快炒有利于保留食物中的维生素，煎炸、煮沸、烤制会导致营养素流失。6.A、B、C解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体每日所需能量的主要供能物质，维生素、矿物质不能提供能量。7.A、B、D解析：红肉、海鲜、酵母是高嘌呤食物，豆腐、蔬菜、水果嘌呤含量较低。8.A、E解析：“食物多样”原则的主要目的是提供多种营养素、促进肠道健康，其他选项如增加饱腹感、降低食物成本、方便烹饪不是主要目的。9.A、B、C、D解析：铁、维生素B12、叶酸、维生素C缺乏会导致贫血，维生素D缺乏不会导致贫血。10.A、C解析：煮沸、煎炸最容易导致营养素流失，蒸煮、快炒、烤制营养素损失较少。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为200-350g，而非200-350g。2.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并影响血糖水平，如增加胰岛素敏感性。3.√解析：人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应占50%-60%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-20%。4.B（√）解析：猪肉是高嘌呤食物，苹果、豆腐、海带嘌呤含量较低。5.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并影响血糖水平，如增加胰岛素敏感性。6.√解析：人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占20%-30%，碳水化合物50%-60%，蛋白质10%-20%。7.B（√）解析：猪肝是富含铁的良好来源，大米、水果、蔬菜铁含量较低。8.√解析：“少盐”原则主要目的是降低血压，避免高盐饮食导致高血压等慢性病。9.B（√）解析：牛奶是高钙食物，苹果、馒头、油条钙含量较低。10.×解析：人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占10%-20%，碳水化合物50%-60%，脂肪20%-30%。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的主要内容解析：食物多样原则要求每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以全谷物为主，搭配适量蛋白质和健康脂肪，避免单一食物摄入导致营养素缺乏或过剩。2.膳食纤维的主要功能及其来源解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇、增加饱腹感等。富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。3.高嘌呤食物的种类及其危害解析：高嘌呤食物包括红肉、海鲜、酵母、动物内脏等。过量摄入高嘌呤食物会导致尿酸升高，引发痛风、肾结石等疾病。4.中国居民膳食指南中“少盐”原则的主要内容及其意义解析：“少盐”原则要求成年人每天摄入盐不超过5g，避免高盐饮食导致高血压、心血管疾病等慢性病。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病解析：合理膳食可以通过以下方式预防慢性病：-食物多样，保证营养均衡；-