2026年中国健康饮食与营养科学知识问答手册

2026年中国健康饮食与营养科学知识问答手册一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米饭B.豆腐干C.炸薯条D.油炸冰淇淋3.中国营养学会推荐的成年人每日膳食纤维摄入量是多少？A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸7.中国人群中常见的营养问题不包括以下哪项？A.超重和肥胖B.营养不良C.钙缺乏D.维生素C过量8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.玉米D.西红柿9.中国居民膳食指南建议限制摄入哪种食物？A.新鲜蔬菜B.粗粮C.油炸食品D.低脂牛奶10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.蛋黄D.精炼植物油二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类E.糖果类2.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.鱼虾B.豆腐C.蘑菇D.膳食纤维E.牛肉3.中国人群中常见的微量元素缺乏问题包括哪些？A.铁缺乏B.锌缺乏C.碘缺乏D.钙缺乏E.维生素A缺乏4.以下哪些烹饪方式有利于减少食物中的营养素损失？A.快炒B.蒸煮C.煮沸D.焦烤E.煎炸5.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括哪些？A.高盐饮食B.低脂饮食C.高蛋白饮食D.低糖饮食E.多样化饮食6.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.水果D.蔬菜E.精制面条7.中国人群中常见的慢性病风险因素包括哪些？A.高盐摄入B.低膳食纤维摄入C.高脂肪摄入D.缺乏运动E.营养过剩8.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.精制面粉9.中国居民膳食指南建议限制的食品添加剂包括哪些？A.食盐B.防腐剂C.色素D.甜味剂E.酸度调节剂10.以下哪些因素会影响人体的营养素吸收？A.年龄B.疾病状态C.食物搭配D.烹饪方式E.饮水习惯三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类食物。（√）2.精制米面比粗粮更容易消化吸收。（×）3.中国人群中普遍存在维生素A缺乏问题。（√）4.油炸食品属于健康的烹饪方式。（×）5.中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克蔬菜。（√）6.碘缺乏会导致地方性甲状腺肿。（√）7.高膳食纤维饮食有助于预防便秘。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品。（√）9.高盐饮食会增加高血压风险。（√）10.中国人群中不存在营养过剩问题。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述大豆及制品的营养价值。3.简述膳食纤维对人体健康的作用。4.简述中国人群中常见的营养问题及其原因。5.简述如何通过饮食预防慢性病。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建健康的饮食模式。2.结合中国地域特点，论述如何调整饮食以适应不同地区的营养需求。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和植物性雌激素。2.B解析：豆腐干是豆制品，富含优质蛋白质、钙和维生素E，优于精制白米饭、炸薯条和油炸冰淇淋。3.C解析：中国营养学会推荐成年人每日膳食纤维摄入量30-40克，以促进肠道健康和预防慢性病。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制和煮沸会导致营养素损失。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量1700毫升，包括饮水和食物中的水分。6.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，易溶于脂肪，而维生素C、维生素B1和叶酸属于水溶性维生素。7.D解析：中国人群中常见的营养问题包括超重和肥胖、营养不良、钙缺乏和碘缺乏，维生素C过量较少见。8.B解析：海带是碘的良好来源，而大米、玉米和西红柿含碘量较低。9.C解析：中国居民膳食指南建议限制油炸食品摄入，因其高热量、高脂肪和高丙烯酰胺含量。10.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸（如单不饱和脂肪酸），而猪肉、蛋黄和精炼植物油饱和脂肪酸含量较高。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类和油脂类，不包括糖果类。2.A、E解析：鱼虾和牛肉属于高嘌呤食物，而豆腐、蘑菇和膳食纤维嘌呤含量较低。3.A、B、C、D解析：中国人群中常见的微量元素缺乏问题包括铁缺乏、锌缺乏、碘缺乏和钙缺乏，维生素A缺乏较少见。4.A、B解析：快炒和蒸煮能减少食物中的营养素损失，而煮沸、焦烤和煎炸会导致营养素流失。5.B、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括低脂饮食、低糖饮食和多样化饮食，不包括高盐饮食。6.A、B、C、D解析：全麦面包、豆类、水果和蔬菜富含膳食纤维，而精制面条膳食纤维含量低。7.A、B、C、D解析：中国人群中常见的慢性病风险因素包括高盐摄入、低膳食纤维摄入、高脂肪摄入和缺乏运动。8.A、B、C解析：牛奶、豆制品和深绿色蔬菜是钙的良好来源，而坚果和精制面粉钙含量较低。9.B、C、D解析：中国居民膳食指南建议限制防腐剂、色素和甜味剂摄入，而食盐和酸度调节剂不属于限制范围。10.A、B、C、D、E解析：年龄、疾病状态、食物搭配、烹饪方式和饮水习惯都会影响营养素吸收。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类食物，以提供复合碳水化合物。2.×解析：粗粮比精制米面富含膳食纤维和微量元素，更利于健康。3.√解析：中国部分地区存在碘缺乏问题，需通过食盐加碘等方式补充。4.×解析：油炸食品热量高、易致癌，不属于健康烹饪方式。5.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克蔬菜，以提供维生素和膳食纤维。6.√解析：碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引发地方性甲状腺肿。7.√解析：高膳食纤维饮食能促进肠道蠕动，预防便秘。8.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙和蛋白质。9.√解析：高盐饮食会导致血压升高，增加高血压风险。10.×解析：中国部分地区存在营养过剩问题，如超重和肥胖。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心推荐-多吃谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类，少吃油盐糖；-推荐食物多样、谷类为主、粗细搭配；-食物清淡少盐，足量饮水；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和荤油；-少吃零食，多喝奶类；-适当运动，保持健康体重。2.大豆及制品的营养价值-富含优质蛋白质，含有人体必需氨基酸；-含有植物性雌激素，有助于调节激素水平；-富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康；-含有膳食纤维，促进肠道健康；-含有异黄酮等抗氧化物质，抗衰老。3.膳食纤维对人体健康的作用-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇，预防糖尿病和心血管病；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸收有害物质，减少肠道疾病风险；-促进肠道菌群平衡，改善消化系统健康。4.中国人群中常见的营养问题及其原因-超重和肥胖：高脂肪、高糖饮食，缺乏运动；-营养不良：贫困地区儿童发育迟缓，老年人钙缺乏；-碘缺乏：部分地区饮水和食物中碘含量低；-铁缺乏：女性月经失血，贫血率高；-钙缺乏：奶制品摄入不足，老年人吸收能力下降。5.如何通过饮食预防慢性病-控制盐摄入，预防高血压；-多吃蔬菜水果，补充维生素和膳食纤维；-适量摄入优质蛋白质，减少红肉和加工肉类；-选择低脂、低糖、低盐食品，控制热量；-多吃全谷物，减少精制米面；-适量运动，保持健康体重。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建健康的饮食模式-食物多样：谷薯类为主，粗细搭配，确保营养均衡；-谷类为主：优先选择全谷物，如糙米、燕麦等，减少精制米面；-蔬菜水果：每天摄入200-300克蔬菜，150克水果，补充维生素和膳食纤维；-肉蛋奶：适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，每天300克奶及奶制品，补充蛋白质和钙；-控制油盐糖：每天烹调油25-30克，食盐5克以下，减少添加糖；-食物清淡：少油腻、少辛辣，多蒸煮、少煎炸；-适量饮水：每天1700毫升，少量多次饮用白开水；-规律饮食：三餐定时定量，避免暴饮暴食；-健康零食：选择坚果、水果等，避免高糖高脂零食。2.结合中国地域特点，论述如何调整饮食以适应不同地区的营养需求-北方地区：气候干燥，可多吃蔬菜水果，补充水分；-南方地区：米饭为主，可增加粗粮和豆类摄入；