2026年食品营养与健康知识笔试题目

2026年食品营养与健康知识笔试题目一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.马铃薯D.淀粉类主食3.中国居民膳食指南中强调的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素4.以下哪种食物的钙含量较高，且易于吸收？A.橙子B.牛奶C.大白菜D.菠菜5.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，建议每天摄入多少种食物？A.5种以上B.10种以上C.15种以上D.20种以上6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则，建议每周摄入总量是多少？A.300-500克B.500-700克C.700-900克D.900-1100克8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.中国居民膳食指南中建议的“足量饮水”原则，成年人每天饮水量应达到多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.全麦面包C.白米饭D.油炸食品二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则，以下哪些食物类别应均衡摄入？A.谷薯类B.蔬果类C.蛋奶类D.畜禽肉类2.以下哪些烹饪方式会导致食物中维生素的流失？A.煮沸B.烤制C.炒菜D.蒸煮3.中国居民膳食指南中强调的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素4.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果5.中国居民膳食指南中建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则，以下哪些属于推荐的选择？A.鱼类（如三文鱼、鲈鱼）B.禽类（如鸡、鸭）C.蛋类（如鸡蛋、鸭蛋）D.瘦肉（如猪里脊、牛肉）6.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C7.中国居民膳食指南中推荐的“足量饮水”原则，以下哪些说法正确？A.白开水是最好的饮品B.饮用水中矿物质含量越高越好C.饮水温度不宜过高或过低D.运动前后应适量补充水分8.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜（如芹菜、西兰花）D.水果（如苹果、梨）9.中国居民膳食指南中强调的“吃动平衡”原则，以下哪些说法正确？A.适量运动有助于维持健康体重B.饮食摄入量应与能量消耗相平衡C.长期久坐会增加慢性病风险D.运动强度应根据个人健康状况调整10.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.烹饪方法B.存放时间C.加工方式D.食物种类三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.粗粮和杂豆可以替代全部精制主食。（×）3.食用过多的加工肉制品会增加患癌症的风险。（√）4.中国居民膳食指南建议每天摄入脂肪供能不超过总能量的30%。（√）5.儿童和青少年应适量吃零食，避免影响正餐摄入。（√）6.饮用含糖饮料会导致肥胖和龋齿风险增加。（√）7.中国居民膳食指南建议孕妇和乳母应增加钙和铁的摄入量。（√）8.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致消化不良。（×）9.素食者应注意补充维生素B12和铁。（√）10.中国居民膳食指南建议老年人应减少蛋白质摄入，避免增加肾脏负担。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。2.解释“三减”对预防慢性病的意义。3.说明膳食纤维对健康的主要益处。4.描述如何通过饮食调整来预防骨质疏松。5.分析“吃动平衡”对维持健康体重的关键作用。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整来预防肥胖。2.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议每天摄入谷薯类食物350-400克，以全谷物为主。2.B解析：豆腐是优质蛋白质的植物来源，而粗米、马铃薯和淀粉类主食主要提供碳水化合物。3.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减维生素。4.B解析：牛奶是钙的良好来源，且吸收率高，而其他选项钙含量较低或不易吸收。5.C解析：膳食指南建议每天摄入15种以上食物，以实现营养均衡。6.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制和煮沸会导致营养素流失。7.B解析：建议每周摄入鱼、禽、蛋、瘦肉总量500-700克，以提供优质蛋白质。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而其他选项缺乏会导致不同健康问题。9.D解析：成年人每天饮水量建议2500-3000毫升，以维持身体水分平衡。10.B解析：全麦面包富含膳食纤维，而精制面粉、白米饭和油炸食品纤维含量低。二、多选题1.A,B,C,D解析：膳食指南强调谷薯类、蔬果类、蛋奶类、畜禽肉类均衡摄入。2.A,B,C解析：煮沸、烤制、炒菜会导致维生素流失，而蒸煮能较好保留营养。3.A,B,C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减维生素。4.A,B,C解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，而水果钙含量较低。5.A,B,C,D解析：鱼类、禽类、蛋类、瘦肉均为推荐的高质量蛋白质来源。6.A,B,C解析：铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血，而维生素C缺乏会导致坏血病。7.A,C,D解析：白开水最佳，饮水温度不宜过高，运动前后需补水，但矿物质含量并非越高越好。8.A,B,C,D解析：全麦面包、豆类、蔬菜、水果均富含膳食纤维。9.A,B,C,D解析：适量运动、饮食与能量平衡、避免久坐、调整运动强度均有助于健康。10.A,B,C,D解析：烹饪方法、存放时间、加工方式、食物种类都会影响营养价值。三、判断题1.√2.×解析：粗粮和杂豆应占主食的1/3，但不能完全替代精制主食。3.√4.√5.√6.√7.√8.×解析：适量膳食纤维有益肠道健康，过量可能导致消化不适。9.√10.×解析：老年人蛋白质需求量较高，应保证摄入以维持肌肉量。四、简答题1.食物多样指每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬果类、畜禽肉类、蛋奶类、豆类、坚果等，以实现营养均衡。2.三减通过减少盐、油、糖的摄入，降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险。3.膳食纤维促进肠道蠕动、帮助排便、调节血糖和血脂、增加饱腹感。4.预防骨质疏松需增加钙和维生素D摄入，如多喝牛奶、晒太阳，避免高钠饮食。5.吃动平衡指饮食摄入与能量消耗相匹配，避免能量过剩导致肥胖，或能量不足导致营养不良。五、论述题1.预防肥胖需通过饮食调整：减少高