2026年烹饪技术等级烘焙专业考题

2026年烹饪技术等级烘焙专业考题一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）1.烘焙中常用的酵母种类不包括以下哪一种？A.面包酵母B.干酵母C.酒精酵母D.乳酸酵母2.制作法式羊角面包时，以下哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉3.烘焙中使用的高温黄油通常指温度达到多少摄氏度？A.35℃B.45℃C.55℃D.65℃4.制作曲奇时，哪种糖浆最适合增加酥脆口感？A.糖蜜B.红糖浆C.白糖浆D.黑糖浆5.烘焙中常用的膨胀剂不包括以下哪一种？A.小苏打B.发酵粉C.氯化铵D.酵母6.制作戚风蛋糕时，以下哪种蛋白打发方法最常用？A.直接打发法B.分次打法法C.冷冻打法法D.搅拌打法法7.烘焙中使用的高压锅通常用于哪种应用？A.发酵B.烘焙C.烹饪D.冷却8.制作马卡龙时，哪种色素最适合？A.食品色素B.可食用石蜡色素C.酒精色素D.油性色素9.烘焙中常用的防腐剂不包括以下哪一种？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.苯甲酸钠D.柠檬酸10.制作法式奶油泡芙时，哪种黄油最适合？A.冷藏黄油B.室温黄油C.熔化黄油D.高温黄油11.烘焙中常用的装饰材料不包括以下哪一种？A.糖珠B.薄荷叶C.奶油D.香草精12.制作丹麦酥时，哪种面团擀卷次数不宜过多？A.1次B.2次C.3次D.4次13.烘焙中常用的温度计类型不包括以下哪一种？A.水银温度计B.电子温度计C.食品温度计D.红外温度计14.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合？A.意式浓缩咖啡B.美式咖啡C.摩卡咖啡D.拿铁咖啡15.烘焙中常用的搅拌器类型不包括以下哪一种？A.电动搅拌器B.手动搅拌器C.搅拌机D.面团机二、多项选择题（每题3分，共10题，合计30分）1.烘焙中常用的酵母有哪些？A.面包酵母B.干酵母C.酒精酵母D.乳酸酵母2.制作法式羊角面包时，哪些原料是必要的？A.高筋面粉B.黄油C.糖D.鸡蛋3.烘焙中使用的高温黄油有哪些应用？A.制作酥皮B.制作泡芙C.制作蛋糕D.制作面包4.制作曲奇时，哪些糖浆适合？A.糖蜜B.红糖浆C.白糖浆D.黑糖浆5.烘焙中常用的膨胀剂有哪些？A.小苏打B.发酵粉C.氯化铵D.酵母6.制作戚风蛋糕时，哪些蛋白打发方法常用？A.直接打发法B.分次打法法C.冷冻打法法D.搅拌打法法7.烘焙中使用的高压锅有哪些应用？A.发酵B.烘焙C.烹饪D.冷却8.制作马卡龙时，哪些色素适合？A.食品色素B.可食用石蜡色素C.酒精色素D.油性色素9.烘焙中常用的防腐剂有哪些？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.苯甲酸钠D.柠檬酸10.制作法式奶油泡芙时，哪些黄油适合？A.冷藏黄油B.室温黄油C.熔化黄油D.高温黄油三、判断题（每题2分，共15题，合计30分）1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）2.制作法式羊角面包时，黄油温度不宜过高。（√）3.烘焙中使用的高温黄油通常指温度达到55℃。（√）4.制作曲奇时，糖浆的作用主要是增加甜味。（×）5.烘焙中常用的膨胀剂只有酵母一种。（×）6.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至干性发泡即可。（√）7.烘焙中使用的高压锅通常用于发酵。（×）8.制作马卡龙时，色素的选择会影响口感。（×）9.烘焙中常用的防腐剂只有山梨酸钾一种。（×）10.制作法式奶油泡芙时，黄油需完全融化。（√）11.烘焙中常用的装饰材料只有糖珠一种。（×）12.制作丹麦酥时，面团擀卷次数越多越好。（×）13.烘焙中常用的温度计类型只有水银温度计一种。（×）14.制作提拉米苏时，意式浓缩咖啡是最佳选择。（√）15.烘焙中常用的搅拌器类型只有电动搅拌器一种。（×）答案及解析一、单项选择题1.D（烘焙中常用的酵母种类包括面包酵母、干酵母和酵母，不包括乳酸酵母。）2.A（法式羊角面包需要高筋面粉以增加筋性，适合制作酥脆口感。）3.C（高温黄油通常指温度达到55℃的黄油，适合烘焙中的高温应用。）4.B（红糖浆适合制作曲奇，增加酥脆口感。）5.C（烘焙中常用的膨胀剂包括小苏打、发酵粉和酵母，不包括氯化铵。）6.B（制作戚风蛋糕时，分次打法法最常用，能保证蛋白打发均匀。）7.C（高压锅通常用于烹饪，烘焙中较少使用。）8.A（食品色素最适合制作马卡龙，不影响口感。）9.D（烘焙中常用的防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙和苯甲酸钠，不包括柠檬酸。）10.B（室温黄油最适合制作法式奶油泡芙，能保证黄油与面粉的融合。）11.D（烘焙中常用的装饰材料包括糖珠、薄荷叶和奶油，不包括香草精。）12.D（制作丹麦酥时，面团擀卷次数不宜过多，否则会影响酥皮层次。）13.A（烘焙中常用的温度计类型包括电子温度计、食品温度计和红外温度计，不包括水银温度计。）14.A（制作提拉米苏时，意式浓缩咖啡是最佳选择，能增加咖啡味。）15.C（烘焙中常用的搅拌器类型包括电动搅拌器、手动搅拌器和面团机，不包括搅拌机。）二、多项选择题1.ABC（烘焙中常用的酵母包括面包酵母、干酵母和酵母，不包括乳酸酵母。）2.ABCD（制作法式羊角面包时，需要高筋面粉、黄油、糖和鸡蛋。）3.AB（高温黄油适合制作酥皮和泡芙。）4.ABCD（制作曲奇时，糖蜜、红糖浆、白糖浆和黑糖浆都适合。）5.ABCD（烘焙中常用的膨胀剂包括小苏打、发酵粉、氯化铵和酵母。）6.ABCD（制作戚风蛋糕时，直接打发法、分次打法法、冷冻打法法和搅拌打法法都常用。）7.ABC（高压锅通常用于发酵、烹饪和冷却，烘焙中较少使用。）8.ABCD（食品色素、可食用石蜡色素、酒精色素和油性色素都适合制作马卡龙。）9.ABCD（烘焙中常用的防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠和柠檬酸。）10.ABCD（制作法式奶油泡芙时，冷藏黄油、室温黄油、熔化黄油和高温黄油都适合。）三、判断题1.×（烘焙中使用的高筋面粉适合制作面包，不适合制作蛋糕。）2.√（制作法式羊角面包时，黄油温度不宜过高，否则会影响酥皮层次。）3.√（烘焙中使用的高温黄油通常指温度达到55℃的黄油。）4.×（制作曲奇时，糖浆的作用不仅是增加甜味，还能增加酥脆口感。）5.×（烘焙中常用的膨胀剂包括小苏打、发酵粉和酵母，不只酵母一种。）6.√（制作戚风蛋糕时，蛋白打发至干性发泡即可。）7.×（烘焙中使用的高压锅通常用于烹饪，烘焙中较少使用。）8.×（制作马卡龙时，色素的选择主要影响颜色，不影响口感。）9.×（烘焙中常用的防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠和柠檬酸。）10.√（制作法式奶油泡芙时，黄油需完全融化。）11.×（烘焙中常用的装饰材料包括糖珠、薄荷叶和奶油，不只糖珠一种。）12.×（制作丹麦酥时，面团擀卷