2026年糖尿病患者合理饮食与配餐技巧考核题

2026年糖尿病患者合理饮食与配餐技巧考核题一、单选题（共10题，每题2分）说明：以下每题只有一个最佳答案。1.糖尿病患者每日三餐分配比例推荐为（）。A.早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%B.早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%C.早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%D.早餐占25%，午餐占35%，晚餐占40%2.糖尿病患者宜选择的优质蛋白质来源是（）。A.精制米面制品B.熟肉、香肠等加工肉制品C.鱼肉、虾肉、鸡蛋、豆制品D.全脂牛奶、奶油3.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？（）A.白米饭B.燕麦粥C.土豆泥D.葡萄4.糖尿病患者每日膳食纤维推荐摄入量是（）。A.10-15克B.15-20克C.20-35克D.35-50克5.糖尿病患者控制血糖的关键在于（）。A.严格限制主食摄入B.避免所有甜食C.控制总热量，均衡营养D.增加运动量以抵消饮食影响6.以下哪种烹饪方式最适合糖尿病患者？（）A.煎炸、烧烤B.清蒸、水煮、炖C.烘烤、炒制（油少）D.熬煮、勾芡7.糖尿病患者外出就餐时，应优先选择（）。A.高脂高糖菜肴B.清淡、少油少盐的菜品C.甜点、饮料D.高热量主食8.以下哪种饮品适合糖尿病患者？（）A.含糖饮料、果汁B.红茶、无糖茶C.咖啡（加糖）、奶茶D.巧克力、糖果水9.糖尿病患者血糖控制不佳时，应（）。A.增加主食摄入B.减少运动量C.及时调整饮食结构D.延迟监测血糖10.糖尿病患者合并肾病时，应（）。A.限制蛋白质摄入B.增加蛋白质摄入C.不需特别调整蛋白质D.只需控制磷摄入二、多选题（共5题，每题3分）说明：以下每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。1.糖尿病患者宜选择的蔬菜包括（）。A.绿叶蔬菜（菠菜、油菜）B.根茎类蔬菜（土豆、山药）C.豆类蔬菜（豆腐、豆芽）D.浆果类（蓝莓、草莓）2.糖尿病患者饮食中应限制的食物有（）。A.精制糖（糖果、甜点）B.高脂肪食物（肥肉、黄油）C.高盐食物（腌制食品）D.高热量零食（薯片、饼干）3.糖尿病患者制定个性化饮食方案时需考虑（）。A.血糖水平B.肥胖程度C.药物使用情况D.个人口味偏好4.糖尿病患者运动前后应（）。A.避免空腹运动B.餐后1小时运动效果较好C.运动前少量补充碳水化合物D.运动后及时补充蛋白质5.糖尿病患者可适量食用的健康脂肪来源包括（）。A.牛油果B.坚果（核桃、杏仁）C.葵花籽油D.橄榄油三、判断题（共10题，每题1分）说明：以下每题判断为“正确”或“错误”。1.糖尿病患者可以完全不吃主食。（×）2.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）3.糖尿病患者每日饮水应控制在1500毫升以内。（×）4.糖尿病患者合并高血压时，应严格限制盐摄入。（√）5.糖尿病患者可以食用无糖食品。（×）6.糖尿病患者餐后血糖升高主要与主食摄入量有关。（√）7.糖尿病患者可以随意调整药物剂量以配合饮食。（×）8.糖尿病患者可以完全依赖代餐粉控制血糖。（×）9.糖尿病患者可以适量食用动物内脏。（×）10.糖尿病患者合并糖尿病足时，应避免高纤维食物。（×）四、简答题（共5题，每题5分）说明：请简要回答以下问题。1.简述糖尿病患者的“三餐规律”饮食原则。2.列举三种适合糖尿病患者的低升糖指数食物。3.简述糖尿病患者的“加餐”原则。4.解释糖尿病患者的“食物交换份”法。5.简述糖尿病患者的“运动饮食”注意事项。五、案例分析题（共2题，每题10分）说明：请根据以下案例进行分析和解答。1.案例：张先生，65岁，确诊2型糖尿病3年，身高175cm，体重80kg，血压150/95mmHg，日常饮食以米饭为主，很少吃蔬菜，常吃油炸食品和甜饮料。请为其制定每日饮食建议。2.案例：李女士，45岁，确诊妊娠期糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖11.0mmol/L，请为其制定三餐配餐方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：糖尿病患者的三餐分配应遵循“早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%”的原则，既保证能量需求，又避免血糖波动。2.C解析：鱼肉、虾肉、鸡蛋、豆制品属于优质蛋白质来源，低脂肪且易消化，适合糖尿病患者。3.B解析：燕麦粥的升糖指数（GI）约为55，低于白米饭（GI约75）、土豆泥（GI约80）和葡萄（GI约70）。4.C解析：糖尿病患者每日膳食纤维推荐摄入量20-35克，有助于控制血糖和改善肠道健康。5.C解析：控制血糖的关键是总热量平衡和营养均衡，而非单纯限制某类食物。6.B解析：清蒸、水煮、炖等方式能减少油脂摄入，更适合糖尿病患者。7.B解析：清淡、少油少盐的菜品有助于控制血糖和体重。8.B解析：红茶、无糖茶无糖分，适合糖尿病患者。9.C解析：血糖控制不佳时应及时调整饮食结构，而非盲目增减食物。10.A解析：合并肾病时需限制蛋白质摄入，避免加重肾脏负担。二、多选题答案与解析1.A、C、D解析：绿叶蔬菜、豆类蔬菜、浆果类食物升糖指数低，适合糖尿病患者。2.A、B、C、D解析：精制糖、高脂肪食物、高盐食物、高热量零食均不利于血糖控制。3.A、B、C、D解析：个性化饮食方案需结合血糖、肥胖、药物、口味等因素。4.A、B、C解析：运动前后应避免空腹、适量补充碳水化合物，以防止低血糖。5.A、B、C、D解析：牛油果、坚果、葵花籽油、橄榄油均为健康脂肪来源。三、判断题答案与解析1.×解析：完全不吃主食会导致营养不良和低血糖风险。2.×解析：蜂蜜虽天然，但含糖量高，糖尿病患者应避免。3.×解析：糖尿病患者每日饮水应不低于1500毫升，以促进代谢。4.√解析：高血压患者需控制盐摄入，糖尿病患者合并高血压时应更严格。5.×解析：无糖食品可能含糖醇，过量食用仍会影响血糖。6.√解析：主食摄入量直接影响餐后血糖水平。7.×解析：药物剂量需医生调整，不可随意更改。8.×解析：代餐粉仅短期替代，长期需均衡饮食。9.×解析：动物内脏高嘌呤高胆固醇，糖尿病患者应避免。10.×解析：高纤维食物有助于控制血糖，但需适量。四、简答题答案与解析1.三餐规律饮食原则：-早餐占全天总热量的30%，午餐占40%，晚餐占30%；-避免暴饮暴食，每餐间隔时间固定；-主食搭配蔬菜和适量蛋白质，避免高糖高脂食物。2.低升糖指数食物：-燕麦、荞麦；-绿叶蔬菜（菠菜、生菜）；-浆果类（蓝莓、草莓）。3.加餐原则：-餐后2-3小时或运动前后可加餐；-选择低升糖指数食物，如坚果、无糖酸奶；-避免高糖零食。4.食物交换份法：-将同类食物按热量、重量、营养成分等标准化，便于配餐；-如1份主食约25克，1份蛋白质约50克，1份蔬菜约100克。5.运动饮食注意事项：-运动前避免空腹，可少量补充复合碳水化合物；-运动后适量补充蛋白质和蔬菜，避免高糖食物；-血糖偏低者运动前监测血糖。五、案例分析题答案与解析1.张先生饮食建议：-每日总热量计算：标准体重70kg，活动量中等，每日需1800-2000千卡；-主食：每日150-200克（全谷物占50%），如燕麦、糙米；-蛋白质：每日100-120克（鱼肉、鸡胸肉、豆制品）；-蔬菜：每日500克（绿叶蔬菜占70%）；-油脂：每日25克（橄榄油、坚果）；-饮食安排：早餐燕麦粥+鸡蛋+蔬菜，午餐全麦面包+鸡胸肉+炒青菜，晚餐蒸鱼+杂粮饭+凉拌黄瓜。2.李女士三餐配餐方案：-空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖11.0mmol/L，需严格控制碳水；