便民摊点卫生管理制度

PAGE便民摊点卫生管理制度一、总则1.目的为加强便民摊点的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的市容环境，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管辖区域内的所有便民摊点，包括但不限于小吃摊、水果摊、杂货摊等各类摊点。3.基本原则便民摊点的卫生管理应遵循预防为主、综合治理、科学监管、公众参与的原则，确保摊点经营活动符合卫生要求，不对周边环境和公众健康造成危害。二、摊点设置与布局要求1.选址便民摊点应选择在地势干燥、交通便利、易于排水且周边环境卫生状况良好的区域设置，不得在影响交通、消防、安全以及居民正常生活的地点设摊。距离垃圾堆放点、污水排放口等污染源应保持适当的安全距离，一般不少于[X]米。2.布局规划摊点布局应合理，划分出经营区域、顾客等候区域和卫生清理区域，确保各区域之间互不干扰且便于操作。经营区域内应设置专门的食品加工操作区、食品摆放区、餐具清洗消毒区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。摊点应配备必要的遮阳、挡雨设施，确保经营活动不受天气影响。三、摊主卫生要求1.健康管理摊主必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生摊主应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品，在操作食品前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰。3.卫生培训公司/组织应定期组织摊主参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、环境卫生要求等，提高摊主的卫生意识和操作技能。摊主应积极参加培训，认真学习相关知识，严格按照培训要求进行操作，确保摊点卫生管理工作的有效落实。四、食品卫生管理1.食品采购摊主应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录制度。采购的食品及食品原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购“三无”食品、过期食品和假冒伪劣食品。食品采购应遵循先进先出、易腐先售的原则，避免积压和浪费。2.食品贮存摊点应设置专门的食品贮存区域，保持贮存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。3.食品加工制作食品加工制作应在专门的操作区内进行，操作区应保持清洁卫生，配备必要的加工制作设备和工具，并定期进行清洗消毒。食品加工制作过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂，确保食品的安全和营养。4.食品销售食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应标明食品名称、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址和联系方式等内容。销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品，防止食品受到污染。食品销售过程中应注意保持食品的新鲜度和卫生状况，及时清理变质或过期食品，不得销售变质、过期食品。五、环境卫生管理摊点周边环境卫生摊主应保持摊点周边环境卫生整洁，每日营业结束后，及时清理摊点周边的垃圾、杂物，做到日产日清。不得在摊点周边随意丢弃垃圾、污水，不得焚烧各类废弃物，保持周边环境空气清新无异味。摊点周边应设置垃圾桶，引导顾客将垃圾放入垃圾桶内，不得随意倾倒。2.摊点内部环境卫生摊点内应保持地面、墙面、天花板等清洁卫生，定期进行清扫、洗刷，做到无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。食品加工操作区、食品摆放区、餐具清洗消毒区等应每日进行清洁消毒，确保操作台面、设备工具等干净卫生。摊点内应配备必要的通风换气设备，保持空气流通，防止异味积聚。3.垃圾处理摊点产生的垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾袋或容器内，不得混装。垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所，不得随意堆放或丢弃，严禁将垃圾倒入下水道或河道等水体中。定期对垃圾存放容器进行清洗消毒，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒摊点应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具、饮具清洗消毒效果。餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用，防止再次污染。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒剂浓度、消毒时间等符合要求。2.餐具、饮具保洁保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止灰尘、杂物等污染餐具、饮具。餐具、饮具在保洁过程中应避免与外界直接接触，防止受到污染。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具供顾客使用。七、卫生检查与监督1.日常检查公司/组织应安排专人对便民摊点的卫生状况进行日常检查，检查内容包括摊主健康状况、食品卫生、环境卫生、餐具饮具卫生等方面。日常检查应做好记录，发现问题及时督促摊主整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查公司/组织应定期对便民摊点进行全面检查，检查频率不少于[X]次/月。定期检查应制定详细的检查标准和评分细则，对摊点卫生管理情况进行量化评分，根据评分结果对表现优秀的摊点进行表彰奖励，对不达标的摊点进行限期整改或停业整顿。3.监督举报设立卫生监督举报电话或邮箱，接受消费者和社会公众对便民摊点卫生问题的举报和投诉。对举报和投诉的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人，保护举报人合法权益。八、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作表现突出的摊主，公司/组织将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。奖励措施可激发摊主的积极性和主动性，促进摊点卫生管理水平的提高。2.处罚对违反本制度的摊主，公司/组织将视情节轻重给予警告