酒店卫生安全监管制度

PAGE酒店卫生安全监管制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生安全管理，保障宾客的身体健康和生命安全，提升酒店服务质量，树立良好的企业形象，特制定本监管制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共卫生间、娱乐场所等，以及酒店全体员工。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等相关法律法规，以及酒店行业卫生安全标准制定。二、卫生安全管理职责（一）管理机构及职责1.成立酒店卫生安全管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。管理委员会负责全面领导酒店卫生安全管理工作，制定卫生安全管理目标和政策，审议重大卫生安全事项。2.设立卫生安全管理办公室，挂靠在酒店后勤部，负责日常卫生安全管理工作的组织、协调和监督。办公室配备专职卫生安全管理人员，负责具体的检查、指导和督促工作。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺、卫生间、家具等的清洁消毒，确保客房环境整洁、卫生达标。定期更换客房内的床上用品、毛巾等布草，保证布草的清洗、消毒符合卫生标准。对客房内的饮用水进行管理，确保水质安全。2.餐饮部严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。做好餐厅、厨房等区域的清洁卫生工作，定期进行消毒，防止食品交叉污染。对餐饮具进行严格清洗、消毒，保证餐饮具的卫生质量。加强食品添加剂的使用管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.后勤部负责酒店公共区域的卫生清洁和消毒工作，包括走廊、电梯、大堂等。管理酒店的生活饮用水系统，确保水质符合卫生标准，定期对供水设施进行清洗、消毒。负责酒店垃圾的收集、运输和处理，保持酒店环境整洁。做好酒店卫生安全设施设备的维护和管理，确保设施设备正常运行。4.工程部负责酒店卫生安全相关设施设备的安装、调试和维修工作，确保设施设备符合卫生安全要求。定期对酒店的通风、空调、给排水等系统进行检查和维护，保证系统运行正常，空气质量达标。5.安保部协助卫生安全管理部门做好酒店的安全保卫工作，维护酒店的正常秩序。对酒店内的可疑物品和安全隐患进行排查，及时发现并处理卫生安全事故。6.人力资源部将卫生安全知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。对新入职员工进行卫生安全知识培训，经考核合格后方可上岗。7.财务部保障酒店卫生安全管理工作所需的经费，确保卫生安全设施设备的购置、维护，以及员工培训、检测检验等费用的支出。三、卫生安全标准及要求（一）客房卫生标准1.客房内环境整洁，无异味，空气清新。2.床铺平整、干净，床单、被套、枕套等布草应一客一换，长住客人每周至少更换一次。3.卫生间清洁卫生，无积水、无污渍，马桶、洗手盆、淋浴设施等应每日消毒。4.客房内的家具、电器等表面应清洁，无灰尘、无污渍。5.客房内的饮用水应符合国家卫生标准，有明显的饮用水标识。（二）餐饮卫生标准1.食品采购应索证索票，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品霉变、鼠害和虫害。3.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。4.餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。5.餐厅环境应整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。餐厅应保持良好的通风和采光，空气清新无异味。6.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。（三）公共区域卫生标准1.酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应保持清洁卫生，地面无痰迹、无垃圾，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。2.公共卫生间应定时清扫、消毒，无异味，洗手盆、水龙头、马桶等设施应保持清洁。3.酒店内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶周围无垃圾散落。4.酒店的通风、空调系统应定期清洗、消毒，确保空气质量达标。出风口、回风口应无积尘、无杂物。（四）饮用水卫生标准1.酒店生活饮用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》，水源应安全可靠，无污染。2.供水设施应定期进行清洗、消毒，包括蓄水池、水箱、水泵等。清洗、消毒后应进行水质检测，合格后方可供水。3.应配备水质检测设备，定期对生活饮用水进行自检，检测结果应记录存档。如发现水质异常，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理。四、卫生安全检查与监督（一）日常检查1.各部门应建立卫生安全自查制度，每日对本部门负责的区域进行卫生安全检查，及时发现问题并整改。2.卫生安全管理人员应每日对酒店各区域进行巡查，重点检查卫生状况、设施设备运行情况、食品卫生安全等，对发现的问题及时下达整改通知，并跟踪整改情况。（二）定期检查1.酒店卫生安全管理委员会每月组织一次全面的卫生安全检查，对酒店各部门的卫生安全管理工作进行综合评估。2.每季度对酒店的生活饮用水进行水质检测，确保水质符合卫生标准。3.每年对酒店的通风、空调系统进行清洗、消毒，并进行空气质量检测。（三）专项检查1.根据季节特点、卫生安全事故高发期等，适时组织专项卫生安全检查，如夏季的食品卫生专项检查、冬季的供暖设施安全检查等。2.对新开业的区域、新投入使用的设施设备等，在开业或投入使用前进行专项卫生安全检查，确保符合卫生安全要求。（四）监督考核1.建立卫生安全监督考核机制，对各部门的卫生安全管理工作进行量化考核。考核结果与部门绩效挂钩，对卫生安全管理工作不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。2.对违反卫生安全管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处理。对因工作不力导致卫生安全事故的部门负责人和相关责任人，依法依规追究责任。五、卫生安全培训与教育（一）培训计划1.人力资源部应制定年度卫生安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应涵盖酒店卫生安全管理制度、卫生安全操作规范、食品安全知识、饮用水卫生知识、传染病防控知识等方面。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请卫生安全专家、相关部门工作人员等进行授课，对全体员工进行系统的卫生安全知识培训。2.开展部门内部培训，由各部门负责人或卫生安全管理员对本部门员工进行针对性的培训，重点讲解本部门的卫生安全工作要求和操作流程。3.利用酒店内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等平台，发布卫生安全知识和信息，进行卫生安全宣传教育。4.组织观看卫生安全教育片、参观卫生安全示范单位等，增强员工的感性认识，提高培训效果。（三）培训考核1.对参加卫生安全培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实操等多种形式。2.考核结果应记录存档，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。3.将员工的卫生安全培训考核情况纳入个人绩效档案，作为员工晋升、奖励等的重要依据。六、卫生安全事故应急处理（一）应急组织机构及职责1.成立酒店卫生安全事故应急处理领导小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调卫生安全事故的应急处理工作。2.设立应急处理办公室，挂靠在安保部，负责日常应急处理工作的组织、协调和联络。办公室配备应急处理工作人员，负责现场救援、信息收集与报送等工作。（二）应急预案制定1.根据酒店实际情况，制定卫生安全事故应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾事故应急预案、传染病疫情应急预案等。2.应急预案应明确应急处理的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急救援措施、后期处置等内容。（三）应急演练1.定期组织卫生安全事故应急演练，检验和提高酒店应急处理能力。演练内容应包括火灾逃生演练、食品安全事故应急处置演练、传染病疫情防控演练等。2.演练结束后，应对演练效果进行评估，针对演练中存在的问题及时对应急预案进行修订和完善。（四）事故报告与处理1.发生卫生安全事故后，现场工作人员应立即报告本部门负责人和应急处理办公室，同时采取必要的应急措施进行现场救援。2.应急处理办公室接到报告后，应立即报告应急处理领导小组，并迅速组织相关人员赶