食品卫生安全制度管理办法

PAGE食品卫生安全制度管理办法总则目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全预防机制，加强对食品生产经营全过程的监控，及时发现和消除食品安全隐患。2.风险管理原则对食品安全风险进行全面评估和管理，采取有效的风险控制措施，降低食品安全事故发生的可能性和危害程度。3.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品安全标准。4.责任追究原则对违反食品安全制度的行为，依法追究相关部门和人员的责任。食品卫生安全管理机构及职责食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹协调公司食品安全管理工作，制定食品安全政策和目标，审议重大食品安全事项。食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责具体实施食品安全管理制度，开展食品安全日常检查、监督、培训等工作，及时处理食品安全问题和事故。各部门职责1.采购部门负责采购符合食品安全标准的食品原材料，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等文件，建立采购台账。2.生产部门严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程卫生安全，对生产设备进行定期清洁和维护。3.储存部门按照食品储存要求，分类存放食品，保持储存环境清洁卫生，定期检查库存食品质量，及时清理过期变质食品。4.销售部门确保销售的食品符合食品安全标准，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者有关食品安全的投诉和举报。5.质量控制部门负责对食品原材料、半成品和成品进行质量检验，出具检验报告，对食品安全问题进行分析和评估，提出改进措施。6.人力资源部门将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训和教育活动，提高员工食品安全意识。7.财务部门保障食品安全管理工作所需的经费，对食品安全相关费用进行核算和管理。食品采购与索证索票管理供应商选择1.建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等进行全面评估。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、产品质量可靠的供应商，与供应商签订食品安全质量保证协议。采购要求1.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，索取并留存相关票据。2.禁止采购无合法资质的食品生产经营者供应的食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索证索票管理1.采购食品时，应当按照批次向供应商索取以下证明文件：食品生产许可证或食品经营许可证；产品合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等；进货票据，包括发票、收据等。2.对索取的证明文件和票据进行妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品生产加工过程管理生产环境要求1.食品生产加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.定期对生产车间、设备、工具等进行清洁消毒，保持良好的生产环境。生产操作规程1.制定食品生产加工操作规程，明确各环节的操作要求和质量标准。2.员工应当严格按照操作规程进行生产加工，确保食品质量安全。人员卫生管理1.食品生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.每年组织食品生产加工人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品储存与运输管理食品储存管理1.食品应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.按照食品储存条件要求，设置相应的仓库，如常温库、冷藏库、冷冻库等，确保食品储存温度符合要求。3.定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏等情况及时清理，并做好记录。食品运输管理1.运输食品时，应当使用符合食品安全要求的车辆和容器，保持清洁卫生，防止食品污染。2.运输过程中，应当采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防尘、防蝇、防鼠等，确保食品质量安全。3.不得将食品与有毒、有害物品混装运输。食品检验与检测管理检验检测机构与人员1.公司设立专门的食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备。2.检验检测人员应当具备相应的资质和能力，严格按照操作规程进行检验检测工作。检验检测计划1.制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和抽样数量等。2.对食品原材料、半成品和成品进行定期检验检测，确保产品符合食品安全标准。检验检测报告1.检验检测机构应当及时出具检验检测报告，对检验检测结果负责。2.检验检测报告应当真实、准确、完整，存档备查。食品安全事故应急管理应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。2.定期对应急预案进行演练和修订，确保应急预案的有效性和可操作性。事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应当立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故扩散的食品及原料、工具、设备等。2.及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告食品安全事故情况，积极配合有关部门进行调查处理。3.对食品安全事故进行原因调查和分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大，对受到损害的消费者依法进行赔偿。食品安全培训与宣传教育培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训内容、对象、方式和时间等。2.食品安全培训应当覆盖公司所有员工，提高员工食品安全意识和操作技能。培训内容1.食品安全法律法规和标准；2.食品卫生知识和操作规范；3.食品安全事故案例分析和应急处置方法。宣传教育1.通过内部宣传栏、宣传手册、培训讲座等形式，开展食品安全宣传教育活动，营造良好的食品安全氛围。2.向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。食品安全自查与整改自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对公司食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应当包括食品生产经营环境、人员卫生、采购索证索票、生产加工过