食堂收档卫生管理制度

PAGE食堂收档卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂收档后的卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，预防食品安全事故的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]食堂收档后的卫生管理工作。3.基本原则食堂收档卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、收档卫生标准1.桌面及地面清洁收档后，食堂工作人员应将餐桌上的剩余食物残渣清理干净，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无油污、水渍和食物残渣。地面应进行清扫，清除地面上的垃圾、食物残渣等杂物，使用拖把拖净地面，保持地面干净、整洁，无明显污渍。2.餐具及厨具清洁餐具应分类收集，放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，然后使用洗洁精等清洁剂进行清洗，确保餐具内外无油污、食物残渣。清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。厨具如炉灶、锅具、刀具等，使用后应及时清洗，去除表面的油污和食物残渣。清洗后的厨具应摆放整齐，存放在指定位置。3.食品储存区域清洁收档后，应对食品储存区域进行清理。检查食品的存放情况，将过期、变质的食品清理出来，按照规定进行处理。食品储存架、冰箱、冰柜等应进行清洁，去除表面的灰尘和污渍。冰箱、冰柜内部应定期除霜，保持良好的制冷效果。食品储存区域应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。4.垃圾桶清理食堂内的垃圾桶应及时清理，收档后将垃圾桶内的垃圾全部倒掉，确保垃圾桶内无垃圾残留。垃圾桶表面应进行擦拭，保持垃圾桶外观干净、整洁。定期对垃圾桶进行消毒处理，防止细菌滋生。5.墙面及天花板清洁收档后，应对食堂墙面及天花板进行检查，清除墙面上的污渍、灰尘和蜘蛛网等。如有必要，可使用清洁剂对墙面进行擦拭，保持墙面清洁、无污渍。天花板应定期进行清洁，确保天花板无积尘、无污渍。三、收档卫生操作流程1.准备工作收档前，食堂工作人员应准备好清洁所需的工具和清洁剂，如抹布、拖把、洗洁精、消毒剂等。将垃圾桶放置在指定位置，确保垃圾桶周围环境整洁。2.桌面及地面清理按照收档卫生标准，依次清理餐桌上的剩余食物残渣，擦拭桌面。使用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖净地面。3.餐具及厨具清洗消毒将餐具分类收集到清洗池中，按照清洗流程进行清洗。选择合适的消毒方式对餐具进行消毒处理，消毒后存放在保洁柜中。对厨具进行清洗，清洗后摆放整齐，存放在指定位置。4.食品储存区域清理检查食品储存区域，清理过期、变质食品。清洁食品储存架、冰箱、冰柜等，去除表面污渍和灰尘。定期除霜冰箱、冰柜，保持良好的制冷效果。5.垃圾桶清理将垃圾桶内的垃圾全部倒掉，擦拭垃圾桶表面。定期对垃圾桶进行消毒处理。6.墙面及天花板清洁检查墙面及天花板，清除污渍、灰尘和蜘蛛网等。如有必要，使用清洁剂擦拭墙面，保持墙面清洁。定期清洁天花板，确保天花板无积尘、无污渍。7.收尾工作清理完毕后，检查各区域的清洁情况，确保符合收档卫生标准。将清洁工具清洗干净，妥善存放。关闭食堂内的水电设施，确保安全。四、人员职责1.食堂主管职责负责制定和完善食堂收档卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织食堂工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对食堂收档后的卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。协调解决食堂收档卫生管理工作中出现的问题，确保食堂卫生管理工作顺利进行。2.食堂工作人员职责严格按照收档卫生管理制度和操作流程进行收档卫生清理工作，确保各区域卫生符合标准。负责各自工作区域内的卫生清洁工具的使用和保管，定期对工具进行清洗和维护。积极参加食堂组织的卫生培训，学习卫生知识和操作技能，提高自身卫生意识。发现卫生问题及时向食堂主管报告，并配合主管进行整改。五、监督与检查1.日常监督食堂主管应每天对食堂收档后的卫生情况进行检查，检查内容包括桌面及地面清洁、餐具及厨具清洁、食品储存区域清洁、垃圾桶清理、墙面及天花板清洁等。检查过程中应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.定期检查公司应定期组织对食堂收档卫生情况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。定期检查可由公司相关部门人员组成检查小组进行，检查结果应形成书面报告。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，食堂主管应及时督促相关工作人员进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的人员，应按照公司相关规定进行处理。六、考核与奖惩1.考核建立食堂收档卫生管理考核机制，对食堂工作人员的卫生工作表现进行考核。考核内容包括收档卫生操作流程执行情况、卫生区域清洁质量、问题整改情况等。考核结果应与工作人员的绩效挂钩，作为绩效评定的重要依据。2.奖励对于在食堂收档卫生管理工作中表现突出的工作人员，公司应给予奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的情况包括严格执行收档卫生制度、卫生工作质量高、及时发现并解决卫生问题、提出合理化建议等。3.惩罚对于违反食堂收档卫生管理制度的工作人员，公司应给予惩罚。惩罚方式可包括警告、罚款、扣减绩效分数、辞退等。违反制度的情况包括未按操作流程进行卫生清理、卫生区域清洁不达标准、对检查出的问题拒不整改等。七、培训与教育1.培训计划食堂主管应制定食堂收档卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括国家相关法律法规和行业标准、食堂收档卫生管理制度、卫生操作流程、清洁工具使用方法等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场演示可由经验丰富的工作人员在实际操作现场进行讲解和示范；视频教学可通过播放卫生管理相关视频资料，让工作人员直观了解卫生要求和操作方法。3.培训效果评估培训结束后，应对工作人员的培训效果进行评估。评