门店卫生标准管理制度

PAGE门店卫生标准管理制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、注重细节的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、标准化。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。协调解决卫生管理工作中的重大问题，确保门店卫生符合标准要求。2.员工职责遵守门店卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽等。负责各自工作区域的日常卫生维护，及时清理垃圾和杂物。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。3.卫生管理人员职责协助门店负责人开展卫生管理工作，制定具体的卫生检查标准和流程。定期对门店进行卫生检查，记录检查结果并及时反馈。对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处罚，提出改进建议。收集、整理卫生管理相关资料，建立卫生档案。三、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌、门窗清洁无污渍、无破损，保持明亮整洁。门前地面干净，无垃圾、积水、杂物，定期进行清扫和冲洗。周边环境整洁，无乱堆乱放现象，绿化区域定期维护。2.营业区域地面清洁，无灰尘、污渍、脚印，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地。货架、陈列柜摆放整齐，货物陈列有序，表面清洁无灰尘。墙壁、天花板干净，无蜘蛛网、污渍，定期进行擦拭和清扫。通风良好，空气清新，无异味，配备有效的通风设备并定期检查维护。营业区域内的垃圾桶及时清理，垃圾不外露，垃圾袋定期更换。3.仓库货物分类存放，摆放整齐，通道畅通无阻。仓库地面、货架保持清洁，无灰尘、杂物，定期进行清扫。库存货物无霉变、损坏现象，做好防潮、防虫、防火等措施。仓库内配备必要的消防器材，保持完好有效，并定期检查。4.卫生间卫生间设施完好，无损坏、漏水现象。地面、墙面清洁，无污渍、水渍，定期进行消毒。便器清洁干净，无异味，定期冲洗消毒。洗手池、水龙头无污垢，洗手液、卫生纸等用品配备齐全。卫生间通风良好，保持空气清新。5.厨房（如有）厨房设施设备清洁卫生，定期进行清洗消毒。炉灶、抽油烟机等厨房器具无油污，使用后及时清理。食品加工区域地面、墙面干净，无污渍，排水畅通。食材存放符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，保持环境整洁。四、食品卫生标准1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应存放在相应温度的设备中，确保温度符合要求。食品仓库应保持干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。制作冷食类食品、生食类食品等应严格遵守相关食品安全操作规范。4.食品销售销售人员应保持手部清洁，接触食品前洗手消毒。销售的食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜中，不得直接接触地面。食品销售过程中应使用清洁的包装材料，防止食品受到污染。销售散装食品时，应在显著位置标明食品的名称生产日期、保质期、配料表等信息。五、卫生检查与考核1.卫生检查频率门店负责人每天进行全面的卫生检查，及时发现问题并督促整改。卫生管理人员每周至少对门店进行一次全面检查，并记录检查结果。公司不定期对门店进行抽查，对发现的问题及时通报并要求限期整改。2.卫生检查内容（按照上述环境卫生标准和食品卫生标准进行详细检查）3.考核标准卫生检查结果将作为门店考核的重要依据，对于卫生不达标的门店，将视情节轻重给予相应的处罚。连续三个月卫生检查合格率低于80%的门店，将对门店负责人进行诫勉谈话，并责令限期整改。因卫生问题导致消费者投诉或受到相关部门处罚的门店，将给予严肃处理，包括经济处罚、停业整顿等。4.考核方式卫生管理人员根据检查结果填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。每月对门店卫生检查情况进行汇总分析，计算各门店的卫生合格率，并进行排名通报。考核结果与门店绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的门店和个人给予表彰和奖励，并在公司内部进行推广学习。六、卫生清洁与消毒1.日常清洁门店员工应按照卫生标准要求，每日对各自工作区域进行清洁，包括地面清扫、货架擦拭、垃圾清理等。营业结束后，应对营业区域进行全面清洁，确保地面干净、货架整齐、设备归位。2.定期消毒营业区域、仓库、卫生间等场所应定期进行消毒，消毒频次根据实际情况确定。食品加工区域、食品储存设备、餐具、厨具等应按照食品安全相关规定进行严格消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照正确的方法和浓度进行操作，确保消毒效果。3.特殊时期消毒在传染病流行季节、重大活动期间等特殊时期，应加强门店卫生消毒工作，增加消毒频次和范围。对公共区域、高频接触部位等进行重点消毒，保障消费者和员工的健康安全。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生管理制度、环境卫生标准、食品卫生知识、消毒知识等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和操作技能。利用内部宣传栏张贴卫生知识海报、发放卫生宣传资料等方式进行宣传教育。结合实际案例，对员工进行卫生问题分析和培训，提高员工的卫生意识和防范能力。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作等。考核结果与员工绩效挂钩，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。八、卫生防护设施与用品管理1.卫生防护设施门店应配备必要的卫生防护设施，如通风设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、防虫防鼠设施等。定期对卫生防护设施进行检查、维护和保养，确保设施正常运行，发挥应有的作用。2.卫生用品配备充足的卫生用品，如清洁剂、消毒剂、洗手液、卫生纸、垃圾袋等。卫生用品应符合质量标准要求，妥善存放，防止污染和变质。定期对卫生用品进行盘点，及时补充短缺物品。九、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由门店负责人担任组长，各部门负责人为成员。明确应急处理领导小组的职责，负责组织、协调、指挥突发卫生事件的应急处理工作。2.应急响应程序当发生突发卫生事件时，门店应立即启动应急响应程序，及时报告上级主管部门。迅速采取措施，控制事件发展，如隔离患者、封存可疑食品、加强卫生消毒等。配合相关部门进行调查处理，提供必要的信息和