酒吧自身卫生管理制度

PAGE酒吧自身卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒吧自身卫生管理，确保提供给顾客安全、卫生、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒吧内所有区域，包括但不限于吧台、舞池、卡座、包间、储物区、卫生间等，以及酒吧全体员工和所有进入酒吧的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.酒吧管理层全面负责酒吧卫生管理工作的决策与领导，确保卫生管理工作与酒吧经营目标相契合。制定卫生管理目标和计划，并监督实施情况，定期对卫生管理工作进行评估和总结。为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力等。2.卫生管理员协助管理层制定和完善卫生管理制度，并负责制度的具体执行和监督。定期对酒吧卫生状况进行检查，包括设施设备清洁、食品饮料卫生、环境卫生等，及时发现问题并督促整改。组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门的沟通协调，及时了解和掌握最新的卫生法规和要求，并确保酒吧的卫生管理工作符合相关标准。3.各部门员工严格遵守本卫生管理制度，履行各自岗位的卫生职责。做好本岗位区域的日常清洁卫生工作，包括设备设施的清洁、物品摆放整理等，保持工作区域的整洁卫生。积极配合卫生管理员的工作，对发现的卫生问题及时进行整改，并反馈整改情况。三、环境卫生管理1.日常清洁每日营业前，应对酒吧内所有区域进行全面清洁，包括地面、桌面、吧台、门窗、灯具等，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间，应随时保持环境整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和废弃物，确保地面无积水、无垃圾，桌面无污渍。营业结束后，应对酒吧进行彻底清洁消毒，包括地面拖地、桌面擦拭、吧台清洁、设备设施擦拭消毒等，关闭门窗，确保酒吧环境干净卫生。2.定期消毒每周至少对酒吧内所有区域进行一次全面消毒，重点区域如卫生间、储物区、食品加工区等应增加消毒频次。消毒方法应符合相关卫生标准，可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂），并做好消毒记录。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。3.通风换气酒吧应安装良好的通风换气设备，保持室内空气流通。营业期间应确保通风设备正常运行，定期开窗通风，保持空气清新。在使用空调等封闭环境设备时，应注意定期清洁滤网，防止空气二次污染。4.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，保持酒吧环境清洁卫生，减少虫害栖息和繁殖的场所。定期对酒吧进行虫害检查，发现虫害应及时采取防治措施，可采用物理防治（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学防治（如使用安全环保的杀虫剂），但应注意避免对顾客和员工造成危害。加强食品储存和加工区域的虫害防治，确保食品不受虫害污染。四、设施设备卫生管理1.吧台设备每日营业前，应对吧台设备进行清洁，包括调酒器、酒杯、酒具、制冰机等，清除残留的酒水和污渍。定期对调酒器、制冰机等设备进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生。定期检查吧台设备的运行状况，如有故障应及时维修或更换，确保设备正常使用和卫生安全。2.舞池及舞台设备营业前后应对舞池地面、舞台进行清洁，清除灰尘、杂物和污渍。定期对舞池灯光、音响设备等进行清洁和检查，确保设备正常运行和音质、灯光效果良好。对舞池周边的座椅、栏杆等设施进行定期清洁和维护，保持其整洁美观。3.卡座及包间设施每日营业前，应对卡座桌面、座椅、包间沙发、茶几等进行清洁，擦拭干净，摆放整齐。定期对包间内的电视、空调、通风设备等进行清洁和检查，确保设备正常使用和卫生状况良好。及时更换损坏或脏污的坐垫、靠垫等用品，保持卡座及包间设施的整洁舒适。4.卫生间设施卫生间应保持清洁卫生，每日营业前进行全面清洁，包括洗手台、便器、小便器、镜子、水龙头等，清除污渍和异味。定期对卫生间的地面、墙壁进行消毒，重点区域如便器周边、洗手台下方等应增加消毒频次。配备充足的卫生纸、洗手液、烘干机等用品，并及时补充和更换，确保卫生间设施的正常使用和卫生安全。5.储物区设施储物区应保持整洁有序，定期清理杂物和过期物品。食品、酒水等储存设备应定期清洁和消毒，防止食品变质和酒水污染。货架、货柜等设施应定期检查，如有损坏应及时维修或更换，确保物品存放安全。五、食品饮料卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。按照食品的特性和保质期要求，合理安排储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。定期清理食品储存区域，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的设备设施应定期清洁和消毒，确保食品加工过程的卫生安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并做好使用记录。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的整洁卫生。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套，避免直接接触食品。对销售的食品应进行检查，确保食品质量安全，无变质、无异味。如发现问题食品应及时处理，不得销售给顾客。5.饮料管理饮料的采购、储存和销售应参照食品卫生管理要求执行。定期检查饮料的质量状况，如发现饮料有浑浊、沉淀、异味等问题，应停止销售并及时处理。调制饮料应使用清洁、卫生的工具和原料，确保饮料的卫生安全。六、员工个人卫生管理1.健康管理酒吧员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。员工如发现身体不适或患有上述疾病，应及时报告管理层，并暂停从事直接接触入口食品的工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，保持头发清洁整齐。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，避免手部接触食品时造成污染。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.操作规范员工在操作食品、饮料等过程中，应严格遵守卫生操作规范，如戴口罩、手套，避免食品受到污染。接触食品前后应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。员工应按照规定的程序和方法进行食品加工制作、销售等操作，确保食品卫生安全。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应定期对酒吧卫生状况进行检查，每日至少进行一次全面检查，重点区域应增加检查频次。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品饮料卫生、员工个人卫生等方面，按照卫生检查表的项目进行逐一检查，并做好记录。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关人员及时整改。2.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评分，考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和员工给予表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的部门和员工进行批评教育，并责令限期整改。如整改后仍不符合要求，将按照相关规定进行严肃处理。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、观看视频、案例分析等多种形式，提高员工的卫生意识和业务水平。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗工作。2.顾客卫生宣传通过酒吧内的宣传海报、电子显示屏等方式，向顾客宣传卫生知识和卫生要求，引导顾客养成良好的卫生习惯。在