小饭桌卫生工作安排制度

PAGE小饭桌卫生工作安排制度一、总则（一）目的为加强小饭桌卫生管理，保障就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生工作安排制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有小饭桌。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对小饭桌食品采购、加工、储存、供应等全过程进行严格监管。3.责任到人原则：明确各岗位人员的卫生管理职责，确保卫生工作落实到位。二、卫生管理机构及职责（一）卫生管理小组成立以负责人为组长，厨师、帮厨、保洁员等相关人员为成员的卫生管理小组。（二）职责分工1.组长职责全面负责小饭桌的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标。定期组织卫生检查和评估，及时解决卫生管理工作中存在的问题。协调与相关部门的沟通与合作，确保小饭桌卫生管理工作符合法律法规要求。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责厨房设备、工具的清洁与消毒，保持厨房环境整洁。做好食品原材料的验收工作，杜绝采购变质、过期食品。3.帮厨职责协助厨师做好食品加工工作，遵守卫生操作要求。负责就餐区域的清洁卫生，及时清理桌面、地面垃圾。配合厨师做好食品储存和分发工作，防止食品污染。4.保洁员职责负责小饭桌公共区域的日常清洁消毒工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。定期对餐具、厨具进行清洗消毒，确保其卫生达标。及时清理垃圾，保持环境整洁，防止蚊蝇滋生。三、食品卫生管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购变质、过期、三无食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。避免食品交叉污染。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。4.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（三）食品加工1.厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存。3.严格遵守食品加工操作规范，如烹饪时食品应烧熟煮透，防止食物中毒。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。（四）食品供应1.食品供应前应进行感官检查，确保食品无变质、异味等异常情况。2.采用清洁、卫生的餐具盛放食品，餐具使用前应进行清洗消毒。3.就餐场所应保持整洁卫生，提供良好的就餐环境。四、环境卫生管理（一）日常清洁1.每天定时对小饭桌的各个区域进行清洁，包括桌面、地面、门窗、墙壁等。2.就餐区域应在每餐结束后及时清理，保持桌面干净整洁，地面无垃圾。3.厨房应随时保持清洁，厨具、设备使用后应及时清洗，摆放整齐。（二）消毒管理1.餐具、厨具应定期进行消毒，可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）的方法。2.消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的专用橱柜内，防止再次污染。3.定期对小饭桌的公共区域进行消毒，如走廊、楼梯、卫生间等，可使用消毒剂进行喷雾消毒。（三）通风换气1.保持小饭桌内空气流通，每天定时开窗通风，确保空气清新。2.安装有效的通风设备，如排风扇等，及时排除厨房内的油烟和异味。（四）防鼠防虫1.采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入小饭桌。2.做好防虫工作，安装纱窗、门帘等设施，防止蚊蝇进入。定期清理垃圾，保持环境整洁，减少蚊虫滋生。五、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、对着食品咳嗽或打喷嚏。六、卫生检查与考核（一）卫生检查1.卫生管理小组应定期对小饭桌的卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。2.检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面，按照卫生检查表进行详细记录。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。（二）考核制度1.建立卫生工作考核制度，对各岗位人员的卫生工作表现进行考核。2.考核结果与绩效挂钩，对卫生工作不达标的人员进行相应的处罚。3.对卫生管理工作成绩突出的人员给予奖励，激励全体人员积极做好卫生管理工作。七、突发卫生事件应急处理（一）应急预案制定制定小饭桌突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程和各部门、人员的职责。（二）应急处理措施1.发生突发卫生事件时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.及时将中毒人员送往医院救治，并向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。3.配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。4.对事件原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事件再次发生。八、培训与教育（一）卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生管理要求等。（二）培训方式可采用集中授课培训、现场操作演示、观看视频等多种方式进行