小麦加工卫生管理制度

PAGE小麦加工卫生管理制度一、总则（一）目的为加强小麦加工过程中的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内小麦加工生产的全过程，包括原料采购、储存、加工、包装、成品储存与销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，严格把控卫生质量。2.建立全员参与的卫生管理体系，明确各部门和人员的职责。3.预防为主，从源头控制卫生风险，确保加工过程卫生安全。4.持续改进，不断完善卫生管理制度和措施，提高卫生管理水平。二、加工场所卫生管理（一）选址与布局1.加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，周围环境应清洁卫生，无污染源。2.厂区布局应合理，生产区与生活区应分开，人流、物流通道应顺畅，避免交叉污染。3.加工车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区等，各区域应相对独立，便于卫生管理。（二）建筑与设施1.加工场所的建筑应坚固耐用，易于清洁和维护，墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。2.车间内应设有足够的照明、通风、排水设施，保持良好的工作环境。通风设施应能有效排出车间内的异味、湿气和粉尘。3.加工设备应符合卫生要求，易于清洁和消毒，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，避免积尘、积垢和滋生微生物。4.应设有专门的更衣室、卫生间、洗手消毒设施等，更衣室应配备足够数量的衣柜和鞋柜，卫生间应保持清洁卫生，洗手消毒设施应能正常使用，提供符合卫生标准的洗手液、消毒剂等。（三）清洁与消毒1.加工场所应制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁频次、清洁内容和责任人。每天生产结束后，应对车间、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的小麦、粉尘和污垢。2.定期对加工场所进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。消毒剂应选择安全、有效的产品，避免对食品造成污染。消毒频次应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。3.对清洁和消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁时间、清洁区域、清洁人员、消毒药剂名称、消毒浓度、消毒时间等，以便追溯和查询。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事小麦加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触小麦及加工产品的工作。3.对患有有碍食品卫生疾病的人员，应及时调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入加工车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。3.工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与工作无关的活动。4.在接触小麦及加工产品前后，应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。（三）培训教育1.公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。2.新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料卫生管理（一）采购管理1.原料采购应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行评估和审核，确保其提供的小麦符合国家食品安全标准。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、包装要求、交货方式、验收方法等。3.采购的小麦应具有质量合格证明文件，如检验报告、质量认证等，并要求供应商提供原料的产地、生产日期、保质期等信息。（二）验收管理1.原料到货后，应及时组织验收，验收内容包括外观、包装、重量、质量等。对验收不合格的原料，应及时与供应商沟通，协商处理办法，不得接收不符合要求的原料。2.验收人员应按照规定的验收标准和方法进行验收，做好验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商、到货日期、验收情况等。验收记录应保存至少两年。（三）储存管理1.原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施，确保原料质量不受影响。2.不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识，避免混淆。原料应离地、离墙存放，垛底应垫高，防止原料受潮变质。3.定期对原料仓库进行检查，检查内容包括原料的储存状况、质量变化、库存数量等，及时清理过期、变质的原料。五、加工过程卫生管理（一）工艺流程与操作规范1.制定科学合理的小麦加工工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保加工过程的卫生安全。2.加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺流程和操作方法。在加工过程中，应避免小麦受到污染，如防止灰尘、毛发、杂物等混入。3.对加工过程中的关键控制点应进行重点监控，如原料预处理、研磨、筛选、包装等环节，确保产品质量符合卫生标准。（二）设备与工具卫生1.加工设备和工具应定期进行清洁和维护，保持良好的运行状态。每次使用后，应及时清理设备和工具上的残留小麦、粉尘等，防止滋生微生物。2.对与食品接触的设备表面和工具，应定期进行消毒处理，消毒方法应符合国家相关标准和规定。消毒后应使用清洁的抹布擦干，避免二次污染。3.设备和工具的维修、保养应在停机状态下进行，维修人员应做好维修记录，记录内容包括维修时间、设备名称、故障原因、维修方法等。维修后的设备和工具应经过调试和检验，确保正常运行后才能投入使用。（三）卫生防护措施1.在加工车间内设置有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如安装纱窗、纱门、防虫网、鼠夹、鼠药等，防止外界害虫和鼠类进入车间，污染小麦和加工产品。2.对加工过程中产生的粉尘、废气、废水等应进行有效的处理，达标后排放。粉尘处理应采用吸尘设备，废气处理应采用净化装置，废水处理应设置污水处理设施，确保环境符合卫生要求。3.在车间内设置废弃物存放设施，废弃物应及时清理，存放时间不得超过规定期限。废弃物应分类存放，不得与食品原料、成品混放，避免交叉污染。六、包装与储存卫生管理（一）包装材料卫生1.包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.对包装材料供应商进行评估和审核，确保其提供的包装材料质量合格。采购包装材料时，应索取质量合格证明文件，并进行验收。3.包装材料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，避免受到污染和损坏。在使用前，应对包装材料进行检查，如发现有破损、变质等情况，不得使用。（二）包装过程卫生1.包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期进行清洁和消毒。在包装过程中，应防止包装材料和产品受到污染，如避免操作人员的手直接接触食品。2.包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，操作前应洗手消毒。包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装质量和卫生安全。3.对包装好的产品应进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。（三）成品储存卫生1.成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。不同品种、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。2.定期对成品仓库进行检查，检查内容包括成品的储存状况、质量变化、库存数量等，及时清理过期、变质的成品。3.成品仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施，确保成品质量不受影响。在储存过程中，应避免成品受到挤压、碰撞等损坏。七、卫生检查与监督（一）自查制度1.公司应建立卫生自查制度，定期对加工场所、人员、原料、加工过程、包装与储存等环节进行卫生检查，及时发现问题并采取措施加以整改。2.卫生自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法和检查频次。检查人员应认真填写检查表，对检查结果进行记录和分析。3.对自查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）监督检查1.接受政府相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关资料和信息。2.对政府部门提出的卫生监督意见和建议，应认真研究，及时整改，并将整改情况报告政府部门。八、记录与档案管理（一）记录要求1.对卫生管理过程中的各项活动应做好记录，记录应真实、准确、完整，能够反映卫生管理的实际情况。2.记录应使用规范的表格和格式，字迹清晰，易于辨认。记录内容应包括日期、时间、地点、人员、活动内容等信息。3.记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定和要求。一般情况下，记录应保存至少两年。（二）档案管理1.建立卫生管理档案，将卫生管理制度、卫生检查记录、人员健康档案、原料采购与验收记录、加工过程记录、包装与储存记录、卫生培训记录等资料整