托幼园所膳食卫生管理制度

PAGE托幼园所膳食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强托幼园所膳食卫生管理，保障儿童的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本托幼园所内所有涉及儿童膳食供应的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.确保食品安全原则：严格把控食品采购、储存、加工、分发等环节，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：根据儿童年龄特点和营养需求，科学合理搭配膳食，提供全面均衡的营养。3.卫生规范原则：遵循食品卫生相关标准，保持膳食加工、就餐环境的清洁卫生。4.服务至上原则：以儿童健康成长为出发点，不断提高膳食质量和服务水平，满足儿童及家长的合理需求。二、食品采购与验收（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。2.优先采购新鲜、无污染、优质的食材，避免采购变质、过期、三无食品。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，严格把控食品添加剂的使用，严禁采购和使用非食用物质。（二）采购流程1.各班级教师或厨房工作人员根据每日儿童膳食需求，提前填写食品采购申请单，详细列出所需食品的名称、规格、数量等信息。2.采购申请单经厨房负责人审核签字后，交由采购人员负责采购。3.采购人员按照采购申请单的要求，选择合适的供应商进行采购，并索要正规发票。（三）验收标准1.食品到货后，由厨房验收人员会同采购人员共同进行验收。2.验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购申请单一致，是否有变质、损坏等情况。3.对于验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库储存；对于验收不合格的食品，应立即通知供应商进行退换货处理，严禁不合格食品进入托幼园所。三、食品储存（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，并配备必要的防虫、防鼠、防潮设施。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，严禁在仓库内进行食品加工操作。（二）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点周期为每月一次，由厨房负责人组织实施。2.在盘点过程中，如发现库存食品有变质、损坏或数量不符等情况，应及时查明原因，并进行相应处理。3.根据盘点结果，调整库存记录，为采购计划提供准确依据。四、食品加工与烹饪（一）加工前准备1.加工人员进入厨房前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.对加工所需的工具、容器、设备等进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。3.检查食品质量，去除变质、损坏部分，对需要清洗的食材进行彻底清洗，做到无泥沙、无杂质。（二）加工过程要求1.食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序，严格按照食品加工操作规程进行操作，防止交叉污染。2.加工过程中，应确保食品熟透，避免加工时间过长或过短影响食品质量和口感。3.烹饪过程中应合理使用油、盐、糖等调料，控制食品的色香味形，同时注意营养搭配。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和剂量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应符合国家卫生标准要求，能够有效杀灭各类病菌。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗时应使用专用洗涤剂，去除油污和食物残渣。2.将清洗后的餐饮具放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明要求。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，防止二次污染。（三）消毒效果监测1.定期对餐饮具消毒效果进行监测，监测方法可采用化学消毒法或物理消毒法。2.化学消毒法监测应使用消毒指示卡，物理消毒法监测可采用留点温度计等设备，记录消毒温度和时间。3.消毒效果监测结果应做好记录，如发现消毒效果不合格，应及时查找原因，采取措施进行整改。六、食堂环境卫生（一）日常清洁1.食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持食堂环境整洁卫生。2.清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免使用含有有害物质的清洁剂。（二）定期消毒1.每周对食堂进行一次全面消毒，消毒范围包括食堂内所有区域和设备。2.消毒方法可采用喷洒消毒、擦拭消毒等，消毒剂应选择符合国家卫生标准的产品，并严格按照使用说明进行操作。（三）环境卫生检查1.设立环境卫生检查制度，由厨房负责人定期对食堂环境卫生进行检查。2.检查内容包括食堂清洁情况、消毒记录、通风换气情况等，对发现的问题应及时督促整改。3.环境卫生检查结果应做好记录，作为考核食堂工作人员的依据之一。七、从业人员健康管理（一）健康检查1.托幼园所食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职的从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可入职。（二）健康档案管理1.为每位食堂从业人员建立健康档案，记录其健康检查结果、培训情况、患病及治疗情况等信息。2.健康档案应妥善保管，随时可供查阅。（三）患病处理1.食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.在患病期间，应安排其他人员替代其工作，确保食堂正常运转。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、食堂环境卫生、从业人员健康管理等各个环节。（二）自查实施1.按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。2.自查过程中如发现问题，应及时分析原因，提出整改措施，并明确整改责任人及整改期限。（三）整改跟踪1.对自查中发现的问题，应建立整改台账，跟踪整改落实情况。2.整改责任人应按照整改措施认真进行整改，确保问题得到及时有效解决。3.整改完成后，应进行复查，复查合格后方可销号。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。（三）应急处置措施1.积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。2.对中毒儿童进行及时救治，做好家长的安抚工作。3.封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待调查清楚后进行处理。4.