学生用餐卫生管理制度

PAGE学生用餐卫生管理制度一、总则1.目的为保障学生用餐安全与卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保学生身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校所有学生食堂、校内餐饮服务点以及为学生提供用餐的相关场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应查验其检疫合格证明，确保来源安全可靠。2.贮存管理食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，确保正常运转。三、食品加工与制作1.加工前准备加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工场所应保持清洁卫生，各种加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。2.加工过程要求食品加工应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的原则，确保食品清洁卫生。加工食品应烧熟煮透，防止外熟内生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。用于盛装、分送食品的容器、工具应专用，并有明显标识，使用前应洗净、消毒，保持清洁。加工后的成品应及时存放在清洁、专用的容器内，并尽快食用或冷藏保存，防止食品受到污染和变质。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗，洗净后应进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。采用物理消毒时，应确保消毒温度和时间符合要求。煮沸消毒时，应将餐饮具完全浸没在水中，加热至100℃，保持510分钟；蒸汽消毒时，温度应不低于90℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于10分钟。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒浓度和作用时间符合要求。消毒后应使用清水将餐饮具上的残留消毒剂冲洗干净。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具存放在与食品原料、半成品、成品混放的区域，避免交叉污染。五、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止害虫进入食堂。食堂内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期进行清洗消毒，保持垃圾存放区域清洁卫生。2.餐厅环境要求餐厅应保持空气流通，桌椅摆放整齐，地面清洁干净，无杂物。餐厅应设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸等用品，方便学生洗手。餐厅应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生，为学生提供舒适的用餐环境。六、人员健康管理与培训1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，工作时不得吸烟、嚼口香糖等。如发现食堂从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.培训要求学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食堂从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。七、食品安全自查与监督管理1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学生食堂、校内餐饮服务点进行食品安全自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并记录整改情况。学校应将食品安全自查情况向教育行政部门和市场监督管理部门报告，接受监督检查。2.监督管理教育行政部门和市场监督管理部门应加强对学校学生用餐卫生的监督管理，定期对学校食堂、校内餐饮服务点进行检查。检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品经营资质、食品采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应责令学校限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处罚。学校应积极配合教育行政部门和市场监督管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报食品安全问题。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故损失。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时将事故情况报告教育行政部门和市场监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报事故情况。3.事故处置食品安全事故发生后，学校应立即采取措施救治中毒学生，并封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备检验。配合相