卫生食品安全规章制度

PAGE卫生食品安全规章制度一、总则1.目的为了加强公司/组织的卫生食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染物的滋生和积累。食品处理区应保持良好的通风、采光条件，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。垃圾桶应加盖密封，定期清理，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.人员卫生所有从事食品生产经营活动的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品处理区前，员工应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.食品加工卫生食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得使用过期、变质、受污染的食品原料。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。三、食品采购与贮存1.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购无标签或标签不符合规定的预包装食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。四、食品加工与销售1.食品加工食品加工过程应严格遵守食品安全标准和操作规程，确保食品加工安全。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染，加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻保存。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，不得将食品直接放在地上或暴露在空气中。五、食品安全自查与整改1.自查计划公司/组织应制定食品安全自查计划，定期对食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查计划应包括自查的范围、内容、方法、频率等，自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容食品安全自查应包括环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与销售、食品安全管理制度执行情况等方面的内容。自查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，制定整改措施。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，公司/组织应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应包括整改的目标、内容、方法、时间等，整改完成后应进行复查，确保整改措施落实到位。六、食品安全事故应急处置1.应急预案公司/组织应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应报当地食品药品监督管理部门备案，并定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，公司/组织应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。3.应急处置食品安全事故发生后，公司/组织应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行救治，并配合医院做好救治工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。七、培训与宣传1.培训计划公司/组织应制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训计划应包括培训的内容、方法、时间、频率等，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训内容食品安全培训应根据不同岗位的需求，有针对性地进行培训，培训教材应选用国家统一编写的食品安全培训教材或相关专业书籍。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。3.宣传教育公司/组织应加强食品安全宣传教育，通过宣传栏、宣传册、内部刊物、网络平台等多种形式，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品选购常识、食品储存方法、食品加工注意事项等方面的知识。八、监督与考核1.监督检查公司/组织应建立食品安全监督检查制度，定期对食品生产经营活动进行监督检查，及时发现和纠正食品安全问题。监督检查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，对监督检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价公司/组织应建立食品安全考核评价制度，对各部门和人员的食品安全工作进行考核评价，考核评价结果作为绩效评定、奖励惩处的重要依据。考核评价应包括食品安全管理制度执行情况、食品安全自查情况、食品安全事故应急处置情况等方面的内容，考核评价应采用定量与定性相结合的方式进行。3.奖励与处罚对在食品安全工作中表现突出的部门和人员，公司