小餐饮店环境卫生制度

PAGE小餐饮店环境卫生制度一、总则1.目的为加强小餐饮店环境卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有小餐饮店。3.基本原则小餐饮店的环境卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保店内环境整洁、卫生，符合食品安全要求。二、环境卫生管理职责1.店经理职责全面负责小餐饮店的环境卫生管理工作，制定并组织实施环境卫生管理制度。定期检查店内环境卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加环境卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保环境卫生管理工作顺利进行。2.厨师职责负责厨房区域的环境卫生管理，保持厨房整洁、卫生。严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染。定期清理厨房设备、用具，确保其清洁卫生。配合店经理做好厨房环境卫生检查工作，对发现的问题及时整改。3.服务员职责负责餐厅区域的环境卫生管理，保持餐厅整洁、卫生。及时清理餐桌、餐具，确保就餐环境干净舒适。引导顾客文明就餐，维护餐厅的良好秩序。配合店经理做好餐厅环境卫生检查工作，对发现的问题及时整改。4.采购人员职责负责食品及原材料的采购，确保所采购的食品及原材料符合卫生标准。严格遵守食品采购索证索票制度，索取相关证件和票据。协助店经理做好食品及原材料的验收工作，防止不合格食品及原材料进入店内。5.清洁人员职责负责店内公共区域的日常清洁工作，包括地面、墙壁、门窗等的清洁。定期对垃圾桶进行清理和消毒，防止垃圾滋生细菌。按照规定的时间和要求完成清洁任务，确保店内环境整洁卫生。三、环境卫生标准1.餐厅环境地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行擦拭和清扫。门窗玻璃明亮干净，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、水渍，每餐结束后及时清理。餐厅内空气清新，无异味，可通过安装通风设备或摆放绿植等方式改善空气质量。2.厨房环境厨房地面保持清洁，无油污、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板干净整洁，无油渍、灰尘、污渍，定期进行擦拭和清扫。炉灶、抽油烟机等厨房设备表面清洁，无油污、污渍，定期进行擦拭和清洗。洗菜池、洗碗池等水池保持清洁，无杂物、污垢，定期进行清理和消毒。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境整洁卫生。厨房内通风良好，无异味，可通过安装通风设备或使用空气净化器等方式改善空气质量。3.食品处理区食品处理区应保持清洁卫生，与非食品处理区有效分隔。食品加工、储存、销售等环节应符合卫生要求，防止食品污染。食品处理区内的设备、用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品处理区内的垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，防止异味和蚊蝇滋生。4.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒应符合国家相关卫生标准，采用物理或化学消毒方法。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。5.卫生间卫生间地面、墙壁保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。洗手池、水龙头等设施干净整洁，无污垢、水渍，定期进行擦拭和消毒。马桶清洁卫生，无异味，定期进行冲洗和消毒。卫生间内通风良好，无异味，可以通过安装通风设备或摆放除臭剂等方式改善空气质量。卫生间内应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，方便顾客使用。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。采用符合国家卫生标准的清洁消毒用品，确保清洁消毒效果。对食品处理区、餐具、饮具等进行定期消毒，消毒记录应完整、准确。定期对店内环境进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗玻璃等。2.食品卫生管理措施严格遵守食品采购索证索票制度，索取相关证件和票据，确保所采购的食品及原材料符合卫生标准。食品及原材料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染。定期对食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.人员卫生管理措施所有员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持整洁卫生。员工应遵守食品从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。员工在操作食品时应戴口罩、手套，防止食品污染。4.虫害防治措施制定虫害防治计划，定期对店内进行虫害检查和防治。保持店内环境整洁卫生，减少虫害滋生的场所。采用物理或化学方法进行虫害防治，防止使用对人体有害的杀虫剂。定期清理店内的垃圾和杂物，防止虫害滋生。5.环境卫生检查与考核店经理应定期对店内环境卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。对检查中发现的问题应及时记录，并督促责任人进行整改。建立环境卫生考核制度，对环境卫生管理工作表现优秀的员工进行奖励，对未达到环境卫生标准的员工进行处罚。五、环境卫生培训与教育1.培训计划制定环境卫生培训计划，明确培训的内容、时间、方式和对象。培训内容应包括环境卫生法律法规、行业标准、清洁消毒知识、食品卫生知识、人员卫生要求等。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训实施定期组织员工参加环境卫生培训，确保员工掌握环境卫生管理知识和技能。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应记录在案。对新入职员工应进行上岗前环境卫生培训，使其熟悉店内环境卫生管理制度和操作规范。3.教育宣传通过店内宣传栏张贴环境卫生宣传海报，向顾客宣传环境卫生知识。在店内显著位置公布环境卫生投诉电话，接受顾客的监督和投诉。定期组织员工学习环境卫生法律法规和行业标准，提高员工的法律意识和责任意识。六、环境卫生应急处理1.应急预案制定制定环境卫生应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急措施和处置流程。应急预案应包括食品安全事故、火灾、地震等突发事件的应急处理措施。2.应急演练定期组织员工参加环境卫生应急演练，提高员工的应急处理能力。应急演练应包括模拟突发事件的发生、应急响应、处置措施等环节。3.应急处置发生环境卫生突发事件时，应立即启