饮食安全卫生管理制度

PAGE饮食安全卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内饮食服务的安全与卫生，保障员工的身体健康，预防食品安全事故的发生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食服务的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员管理1.健康管理所有从事饮食服务工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.培训管理定期组织饮食服务人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新员工入职时，必须进行食品安全卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。3.个人卫生饮食服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。三、场所与设施管理1.场所卫生饮食服务场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，门窗应完好无损，通风良好。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在场所内过夜。2.设施设备饮食服务场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，设施设备应定期维护、保养，确保正常运行。设施设备应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工操作区应划分原料区、加工区、成品区，各区域应标识明显，不得交叉污染。3.餐具管理餐具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗、消毒的餐具，一次性餐具应符合国家相关标准。四、食品采购与储存管理1.采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，采购记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容，采购记录应妥善保存。2.验收管理食品到货后，应及时进行验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状等。验收合格的食品应及时入库，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存场所应设置防虫、防鼠设施，防止害虫、老鼠等污染食品。食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。五、食品加工与制作管理1.加工前准备食品加工前，应检查食品的质量，确保食品新鲜、无变质。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后，方可进入食品加工操作区。食品加工操作区应保持清洁卫生，加工设备、工具应清洗、消毒后使用。2.加工过程控制食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，防止交叉污染。食品加工过程中，应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用，使用食品添加剂应做好记录。3.成品管理食品加工制作完成后，应及时包装、储存，防止食品受到污染。成品应标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。不得销售过期、变质的食品。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备应定期维护、保养，确保正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准，能够有效杀灭细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。清洗餐饮具时，应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非食品用洗涤剂。消毒后的餐饮具应采用物理或化学方法进行保洁，防止再次污染。3.消毒效果监测应定期对餐饮具消毒效果进行监测，监测方法应符合国家相关标准。消毒效果监测不合格的，应及时查找原因，采取措施进行整改，直至消毒效果合格。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。食品安全自查计划应涵盖人员管理、场所与设施管理、食品采购与储存管理、食品加工与制作管理、餐饮具清洗消毒保洁管理等方面。2.自查实施应按照食品安全自查计划组织实施自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中，应做好记录，包括自查时间、地点、内容、发现的问题等，自查记录应妥善保存。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应切实可行，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任追究等内容。应急预案应定期进行演练，提高应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和公司/组织领导。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，