幼儿园厨房卫生清洁制度

PAGE幼儿园厨房卫生清洁制度一、总则1.目的为确保幼儿园厨房的卫生安全，保障幼儿的健康成长，特制定本卫生清洁制度。本制度旨在规范厨房日常清洁工作流程，明确各岗位人员职责，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为幼儿提供一个安全、卫生的饮食环境。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房内的所有区域，包括操作间、储存间、餐具洗涤消毒间、餐厅等，以及厨房内的所有设备、设施、工具和餐具等。3.基本原则厨房卫生清洁工作应遵循预防为主、全面清洁、规范操作、责任到人的原则。坚持每日定时清洁与随时清洁相结合，确保厨房环境始终保持整洁卫生。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保各项清洁工作符合要求。二、厨房环境卫生清洁1.每日清洁流程操作间每日工作结束后，清理操作台上的剩余食材、调料和杂物，用湿布擦拭台面，确保台面无污渍、水渍。倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶内外清洁。用清洁剂和热水彻底清洗炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备，清除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。清洁抽油烟机滤网，可将滤网取下，浸泡在加有清洁剂的温水中，浸泡一段时间后用刷子轻轻刷洗，去除油污，再用清水冲洗干净，晾干后安装回原位。拖地，使用适量的清洁剂加入清水中，用拖把将操作间地面拖洗干净，去除污渍和脚印，最后用清水冲洗拖把，拧干后将地面擦干。储存间整理货架上的食品和物品，检查食品的保质期，清理过期或变质的食品。擦拭货架，清除灰尘和污渍，保持货架整洁。清扫地面，用扫帚扫去地面的杂物，然后用拖把拖洗干净。检查储存间的门窗是否关闭完好，防止蚊虫、老鼠等进入。餐具洗涤消毒间清理洗涤池内的残渣和杂物，用清洁剂和热水清洗洗涤池，确保洗涤池无污垢。收集用过的餐具，分类放置在指定区域，避免交叉污染。按照餐具洗涤消毒流程，对餐具进行清洗、消毒。首先将餐具浸泡在加有清洁剂的温水中，用刷子刷洗餐具内外，去除食物残渣；然后将餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明；最后将消毒后的餐具取出，放在清洁的餐具架上晾干。清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，按照设备的清洁保养要求进行操作，定期检查设备的性能，确保设备正常运行。餐厅清理餐桌上的食物残渣和餐具，将餐具分类收集，送往餐具洗涤消毒间。擦拭餐桌和餐椅，用湿布擦拭桌面和椅子表面，去除污渍和水渍，保持桌椅干净整洁。清扫餐厅地面，用扫帚扫去地面的杂物，然后用拖把拖洗干净，最后用清水冲洗拖把，拧干后将地面擦干。检查餐厅内的通风设备和照明设施是否正常运行，如有损坏及时报修。2.每周深度清洁操作间除每日清洁的项目外，每周对操作间的墙面、天花板进行擦拭，去除灰尘和污渍。可使用专用的清洁剂和清洁工具，如鸡毛掸子、湿布等。检查厨房的排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。可使用管道疏通剂或请专业人员进行疏通。对厨房的门窗玻璃进行擦拭，使其明亮干净。储存间每周对储存间的货架进行全面清洁，包括货架的顶部、底部和侧面。可使用清洁剂和湿布进行擦拭，确保货架无灰尘、无污渍。清理储存间的角落和缝隙，去除杂物和灰尘，防止细菌滋生。检查储存间的通风设备是否正常运行，保持空气流通。餐具洗涤消毒间每周对餐具洗涤消毒间的墙面、地面进行深度清洁，可使用清洁剂和拖把进行清洗，去除污渍和水渍。检查洗碗机、消毒柜等设备的内部结构，如有必要进行拆卸清洗，确保设备内部无污垢、无异味。对餐具架进行清洁消毒，可使用消毒剂擦拭餐具架表面，然后用清水冲洗干净，晾干备用。餐厅每周对餐厅的墙面、天花板进行擦拭，去除灰尘和污渍。清洁餐厅的灯具和通风口，去除灰尘和油污，确保照明和通风良好。检查餐厅的桌椅是否有损坏，如有需要及时维修或更换。3.每月全面清洁操作间每月对操作间的所有设备和设施进行全面检查和清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、微波炉等。按照设备的使用说明书和清洁保养要求进行操作，对设备进行深度清洁和维护，确保设备正常运行，无安全隐患。对操作间的地面进行打蜡保养，增加地面的光泽度和耐磨性，同时便于清洁。检查操作间的水电线路是否安全，如有老化或破损及时更换。储存间每月对储存间进行一次全面整理，重新分类摆放食品和物品，确保摆放整齐、有序。对储存间的墙面、地面进行彻底清洁和消毒，可使用消毒剂进行喷洒或擦拭，然后用清水冲洗干净，晾干后通风换气。检查储存间的防火、防潮、防虫设施是否完好，如有损坏及时修复。餐具洗涤消毒间每月对餐具洗涤消毒间的所有设备和设施进行全面检查和清洁，包括洗涤池、消毒柜、洗碗机、餐具架等。对设备进行深度清洁和维护，确保设备正常运行，消毒效果达标。对餐具洗涤消毒间的墙面、地面进行重新粉刷或贴瓷砖，保持环境整洁美观。检查餐具洗涤消毒间的排水系统是否畅通，如有堵塞及时清理。餐厅每月对餐厅的墙面、地面、天花板进行全面清洁和消毒，可使用消毒剂进行喷洒或擦拭，然后用清水冲洗干净，晾干后通风换气。对餐厅的桌椅进行全面检查和维护，如有损坏及时维修或更换。对桌椅进行清洁保养，可使用专用的清洁剂和护理剂，增加桌椅的使用寿命。检查餐厅的音响设备、电视等设施是否正常运行，如有需要进行调试或维修。三、食品加工过程卫生清洁1.食材处理加工前，对食材进行严格筛选，去除变质、腐烂、有异味的部分。认真清洗食材，确保食材表面无泥土、农药残留等杂质。叶菜类蔬菜应浸泡在清水中一段时间，然后冲洗干净；根茎类蔬菜应去皮后再清洗。肉类、禽类、海鲜等食材在加工前应检查其新鲜度，确保无变质现象。按照要求进行解冻，解冻过程应在低温环境下进行，避免微生物滋生。解冻后的食材应尽快加工，不得长时间放置。加工过程中，使用专用的刀具、案板和容器，避免交叉污染。刀具和案板应定期清洗消毒，不同种类的食材应使用不同的刀具和案板进行处理。例如，切生肉的刀具和案板不得用于切熟食。2.烹饪过程烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。在烹饪过程中，不得吸烟、吐痰或做其他不卫生的行为。严格按照食品烹饪的操作规程进行操作，控制烹饪时间和温度，确保食品熟透。避免烹饪时间过长或温度过高导致食品营养流失和产生有害物质。烹饪过程中产生的油烟应及时排出，保持厨房内空气清新。定期清洁抽油烟机，确保其正常运行，有效排除油烟。烹饪完成后，及时清理炉灶、锅具和台面，去除食物残渣和油污。将剩余的食材妥善保存，避免交叉污染和变质。3.食品储存食品应分类存放在专用的储存设备中，如冰箱、冰柜、货架等。储存设备应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。定期检查食品的储存情况，清理过期或变质的食品。储存食品的容器应保持清洁卫生，有密封措施，防止食品受到污染和变质。食品不得直接接触地面和墙壁，应放置在货架或垫板上。四、人员卫生与健康管理1.个人卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食材后、便后等应及时洗手，洗手时间不少于20秒，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法认真清洗双手。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。口罩和手套应每天更换，避免交叉污染。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。在工作过程中，不得吸烟、吐痰、嚼口香糖等。2.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的工作人员应在上岗前进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如厨房工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离厨房工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。厨房工作人员应注意自身健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并向园方报告，不得带病上岗。五、清洁工具与设备管理1.清洁工具配备厨房应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁剂、消毒剂等。清洁工具应分类存放，便于使用和管理。扫帚、拖把等清洁工具应定期清洗晾晒，保持清洁卫生，防止滋生细菌和异味。清洁剂和消毒剂应按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用，并妥善保存，避免误食或误用。2.清洁设备维护厨房的清洁设备，如洗碗机、消毒柜、抽油烟机、炉灶等，应定期进行维护保养。按照设备的使用说明书和维护要求进行操作，确保设备正常运行，并及时处理设备出现的故障和问题。定期检查清洁设备的性能和安全性，如洗碗机的消毒效果、抽油烟机的吸力等。对设备进行必要的调试和维修，确保设备始终处于良好的工作状态。清洁设备的操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或安全事故。六、监督与检查1.内部监督厨房管理人员应定期对厨房卫生清洁工作进行监督检查，确保各项清洁制度得到有效执行。检查内容包括环境卫生、食品加工过程卫生、人员卫生、清洁工具与设备管理等方面。设立厨房卫生清洁监督岗位，由专人负责对厨房卫生清洁工作进行日常监督。监督人员应认真履行职责，及时发现和纠正卫生清洁工作中存在的问题，并做好记录。定期召开厨房卫生清洁工作会议，总结经验教训，对存在的问题进行分析讨论，制定改进措施，不断提高厨房卫生清洁工作水平。2.外部检查根据当地卫生行政部门的要求，定期邀请卫生监督机构对幼儿园厨房进行检查和指导。积极配合卫生监督机构的工作，对提出的问题及时整改，确保厨房卫生符合相关法律法规和行业标准。参加卫生行政部门组织的食品安全培训和会议，了解最新的食品安全政策和要求，不断提高厨房卫生管理水平。七、奖惩制度1.奖励措施对在厨房卫生清洁工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对提出合理化建议，改进厨房卫生