食品卫生保证管理制度

PAGE食品卫生保证管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动符合国家食品卫生相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，维护公司良好的市场形象和声誉，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、采购部门、质量控制部门等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标，并确保其贯彻执行。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品卫生管理工作的有效开展。定期组织召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责生产部门严格按照食品生产工艺和卫生要求组织生产，确保生产过程符合卫生标准。负责生产设备的清洁、维护和保养，定期对生产车间进行全面清洁消毒。对生产人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。做好生产过程中的卫生记录，包括生产时间、产品批次、卫生检查情况等。仓库部门负责食品的储存管理，确保仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。按照食品的特性和储存条件，分类存放食品，防止食品交叉污染和变质。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，确保食品储存安全。销售部门负责销售场所的卫生管理，保持销售环境整洁、卫生。按照食品销售要求，合理陈列食品，避免食品受到污染。对销售人员进行食品卫生知识培训，提醒顾客注意食品卫生安全。及时处理顾客关于食品卫生的投诉和反馈，配合相关部门进行调查处理。采购部门严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合卫生标准。索取并妥善保存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，防止不合格食品进入公司。质量控制部门制定食品卫生检验计划，对公司生产经营的食品进行定期检验和抽检，确保食品质量符合卫生标准。对食品生产经营过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。分析食品卫生检验数据，总结食品卫生管理中存在的问题，提出改进措施和建议。配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，提供技术支持和检验报告。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光设施，确保空气流通，温度、湿度适宜。生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，防止食品受到污染。车间内的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，并定期进行消毒处理。2.人员卫生生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。不得在生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行，避免交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工后的食品应及时包装、储存。食品加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期进行消毒处理。不得使用未经清洗消毒的工具、容器加工食品。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。食品加工过程中产生的废水、废气、废渣等应按照环保要求进行处理，防止对环境造成污染。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存应按照食品的特性和储存条件进行，如冷藏、冷冻、常温等。储存温度应符合要求，防止食品变质。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品，并做好记录。四、食品卫生检验与监测1.检验计划质量控制部门应根据公司生产经营情况和相关法律法规要求，制定年度食品卫生检验计划，明确检验项目、检验频次、检验方法等。2.检验项目食品的感官指标，如色泽、气味、滋味、形态等。食品的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、糖分、盐分等。食品的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。食品添加剂的使用情况。3.检验方法食品卫生检验应按照国家规定的标准检验方法进行，确保检验结果的准确性和可靠性。质量控制部门应配备必要的检验设备和仪器，并定期进行校准和维护。4.检验频次对每一批次生产的食品，应进行逐批检验，确保产品质量符合卫生标准。对原材料、包装材料等，应进行定期抽检，确保其符合卫生要求。对生产经营场所的环境、设备、工具等，应定期进行卫生监测，及时发现和消除卫生隐患。5.检验记录与报告质量控制部门应做好食品卫生检验记录，详细记录检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等信息。检验记录应妥善保存，以备查阅。检验报告应及时出具，对检验不合格的食品，应立即通知相关部门采取措施，防止不合格食品流入市场。同时，应分析不合格原因，提出整改措施，跟踪整改效果。五、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责公司成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责领导、指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。组长职责：全面负责食品卫生事故应急处理工作，制定应急处理方案，组织应急救援队伍，协调各方资源，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。成员职责：按照应急处理领导小组的统一部署，负责各自部门的应急处理工作，配合其他部门做好应急救援工作，提供必要的技术支持和信息保障。2.应急处理程序事故报告：发生食品卫生事故后，应立即报告公司应急处理领导小组，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。现场救援：应急处理领导小组应立即组织应急救援队伍赶赴事故现场，对中毒人员进行救治，采取措施控制事故的蔓延和扩大。调查处理：配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门对事故进行调查处理，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。信息发布：按照相关规定，及时、准确地向社会发布食品卫生事故的相关信息，避免引起社会恐慌。3.后期处置善后处理：对中毒人员进行妥善安置和救治，做好家属的安抚工作。对事故造成的损失进行评估和赔偿，恢复公司的正常生产经营秩序。整改措施：分析事故原因，总结经验教训，制定整改措施，加强食品卫生管理，防止类似事故再次发生。责任追究：对在食品卫生事故中负有责任的部门和人员，依法依规追究其责任。六、食品卫生培训与宣传1.培训计划人力资源部门应会同质量控制部门制定年度食品卫生培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准。食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒等。食品生产经营过程中的卫生要求和操作规范。食品卫生事故应急处理知识。3.培训方式内部培训：定期组织内部培训，邀请专家或内部专业人员进行授课，提高员工的食品卫生意识和操作技能。外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业培训，学习先进的食品卫生管理经验和技术。在线学习：利用网络平台，提供在线学习资源，方便员工随时随地学习食品卫生知识。4.培训记录与考核人力资源部门应做好食品卫生培训记录，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。对参加培训的员工应进行考核，考核合格后方可上岗工作。考核结果应作为员工绩效评估和晋升的重要依据。5.宣传教育公司应通过多种渠道，如宣传栏、宣传手册、内部刊物、网站等，宣传食品卫生知识，提高员工和消费者的食品卫生意识。同时，应积极参与社会公益活动，宣传公司的食品卫生管理理念和措施，树立公司良好的社会形象。七、食品卫生监督与检查1.监督检查机构与人员公司设立食品卫生监督检查小组，由质量控制部门负责人担任组长，成员包括各相关部门的管理人员和专业技术人员。食品卫生监督检查小组负责对公司食品生产经营活动进行日常监督检查。2.监督检查内容食品卫生管理制度的执行情况。食品生产经营过程中的卫生状况，包括生产场所卫生、人员卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生等。食品卫生检验与监测情况，包括检验计划的执行、检验结果的真实性和准确性等。食品卫生事故应急处理预案的制定和演练情况。食品卫生培训与宣传工作的开展情况。3.监督检查方式定期检查：每周至少进行一次全面的食品卫生监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。不定期抽查：根据实际情况，不定期对食品生产经营的关键环节和重点部位进行抽查，及时发现和纠正存在的问题。专项检查：针对食品