学校小食堂卫生管理制度

PAGE学校小食堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强学校小食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内小食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：采取有效措施预防食品卫生事故的发生，消除食品安全隐患。2.全程监管原则：对食品从采购到销售的全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则：对违反本制度的行为依法追究责任。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.建立供应商评估档案，定期对供应商的食品安全状况、信誉等进行评估。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。（三）验收1.食品到货后，必须进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。2.对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。三、食品储存卫生管理（一）仓库要求1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）分类存放1.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。（三）库存管理1.定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。2.建立库存食品台账，记录食品的出入库情况。四、食品加工卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备。（二）加工人员卫生1.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程卫生1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。五、食品销售卫生管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防尘、防蝇、防鼠等设施。2.销售的食品应陈列整齐，不得直接放置在地面上。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.销售人员应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。（三）销售过程卫生1.销售食品时应向消费者提供符合卫生要求的包装材料。2.不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。六、餐具、饮具卫生管理（一）清洗消毒要求1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，避免再次污染。2.餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒设备应定期维护、检查，确保消毒效果。（二）保洁措施1.保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.餐具、饮具保洁时应分类存放，防止交叉污染。七、环境卫生管理（一）日常清扫1.学校小食堂应每日进行清扫，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。2.及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，定期进行清洗消毒。（二）定期消毒1.每周应对食堂进行一次全面消毒，包括地面、墙壁、桌椅、门窗等。2.消毒应采用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、剂量和方法进行操作。（三）通风换气1.食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。2.安装有效的通风设备，如排风扇等，及时排除异味和油烟。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训应做好记录，培训合格后方可上岗工作。（二）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.建立工作人员健康档案，记录健康状况和体检结果。九、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。2.自查计划应报学校食品安全管理部门备案。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录。2.自查可采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限。2.整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应报学校食品安全管理部门备案，并定期进行演练。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向学校食品安全管理部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。（三）应急处置1.接到报告后，学校食品安全管理部门应立即启动应急预案，组织