学校餐饮具卫生消毒制度

PAGE学校餐饮具卫生消毒制度一、总则1.目的为加强学校餐饮具卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、校内餐饮经营单位及向学校供餐的餐饮具集中消毒服务单位所使用的餐饮具的卫生消毒管理。3.基本原则学校餐饮具卫生消毒工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、严格监督的原则，确保餐饮具消毒后的卫生质量符合国家相关标准。二、职责分工1.学校食品安全管理部门负责制定和完善学校餐饮具卫生消毒制度，并组织实施。定期对学校餐饮具卫生消毒情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。协调相关部门对餐饮具消毒工作进行指导和培训。2.学校食堂及餐饮经营单位严格按照本制度要求，负责本单位餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具消毒质量。配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，并定期维护和更新。建立餐饮具消毒记录台账，如实记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。3.餐饮具集中消毒服务单位遵守国家相关法律法规和卫生标准，按照规范的工艺流程对餐饮具进行清洗、消毒、包装。对消毒后的餐饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并随货提供消毒合格证明。建立健全质量控制体系，定期对消毒设备进行维护和检测，确保消毒效果稳定可靠。4.学校师生了解餐饮具卫生消毒知识，增强自我保护意识，配合学校做好餐饮具卫生消毒管理工作。有权对不符合卫生要求的餐饮具向学校相关部门提出意见和建议。三、餐饮具清洗消毒保洁设施设备要求1.清洗设备应配备专用的餐饮具清洗水池，水池数量应与经营规模相适应，不得与清洗食品原料、清洁用具等水池混用。清洗水池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁、不渗水的材料制成，并设有明显的标识。配备机械或手工清洗设备，如洗碗机、餐具清洗机、刷子等，确保餐饮具表面的污垢、残渣能够有效清除。2.消毒设备根据消毒方式选择合适的消毒设备，如热力消毒设备（消毒柜、洗碗机消毒功能等）、化学消毒设备（浸泡消毒槽等）。热力消毒设备应能保证消毒温度和时间达到规定要求，一般情况下，煮沸消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒设备应能准确控制消毒剂的浓度、浸泡时间等参数，确保消毒效果。使用的消毒剂应符合国家相关标准要求，如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。3.保洁设备应配备餐饮具保洁柜，保洁柜应采用不锈钢或其他符合卫生要求的材料制成，具有密闭、清洁、防蝇、防尘等功能。保洁柜内不得存放其他杂物，应保持清洁卫生，并定期进行清洗消毒。四、餐饮具清洗消毒流程1.热力消毒流程去残渣：将餐饮具上的食物残渣、污垢等用清水冲洗干净，去除大部分杂质。初洗：放入加有洗涤剂的清水中，用刷子或清洗设备刷洗餐饮具内外表面，确保表面无明显污渍残留。冲洗：用流动清水将餐饮具上的洗涤剂冲洗干净，避免洗涤剂残留。消毒：将冲洗后的餐饮具分类放入热力消毒设备中，按照规定的温度和时间进行消毒。保洁：消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，防止再次污染。2.化学消毒流程去残渣：同热力消毒流程中的去残渣步骤。初洗：同热力消毒流程中的初洗步骤。冲洗：同热力消毒流程中的冲洗步骤。消毒：将冲洗后的餐饮具放入配制好的消毒剂溶液中，按照规定的浓度和浸泡时间进行浸泡消毒。消毒剂溶液应定期更换，确保消毒效果。清洗：浸泡消毒后的餐饮具用流动清水冲洗干净，去除消毒剂残留。保洁：清洗后的餐饮具及时放入保洁柜内，进行保洁存放。五、餐饮具消毒质量要求1.感官指标消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生要求。2.理化指标采用化学消毒的餐饮具，其消毒剂残留量应符合国家相关标准要求。如采用含氯消毒剂消毒，其残留量应不超过0.03mg/L。3.微生物指标消毒后的餐饮具应符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、阴离子合成洗涤剂等有害物质。六、餐饮具消毒记录与档案管理1.消毒记录学校食堂及餐饮经营单位应建立餐饮具消毒记录台账，详细记录每次消毒的餐饮具名称、数量、消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.档案管理学校食品安全管理部门应建立餐饮具卫生消毒档案，档案内容包括餐饮具消毒制度、清洗消毒保洁设施设备清单、消毒记录台账、消毒效果检测报告、从业人员培训记录等。档案应分类整理、装订成册，并指定专人负责管理。档案保存期限应与学校食品安全管理档案保存期限一致，一般为长期保存。七、监督检查与考核1.定期检查学校食品安全管理部门应定期对学校食堂及餐饮经营单位的餐饮具卫生消毒情况进行检查，检查内容包括清洗消毒保洁设施设备的配备与运行情况、消毒流程的执行情况、消毒记录的完整性等。2.不定期抽查除定期检查外，学校食品安全管理部门还应不定期对餐饮具卫生消毒情况进行抽查，发现问题及时责令整改。对餐饮具集中消毒服务单位，学校应索取其消毒合格证明，并检查其消毒质量。如发现消毒后的餐饮具不符合卫生要求，应及时向当地卫生行政部门报告。3.考核与奖惩学校应将餐饮具卫生消毒工作纳入食品安全工作考核内容，对餐饮具卫生消毒工作落实到位、消毒质量良好的单位和个人给予表彰和奖励；对违反本制度，餐饮具消毒不符合卫生要求的单位和个人，应责令限期整改，并依法依规进行处罚。八、培训与宣传1.培训学校应定期组织餐饮具清洗消毒从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮具卫生消毒知识、操作技能等。培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。