乡镇卫生院火食团制度

PAGE乡镇卫生院火食团制度一、总则（一）目的为加强乡镇卫生院伙食团管理，保障员工的饮食安全与健康，提高伙食质量，规范伙食团运营，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于乡镇卫生院全体员工及在卫生院就餐的其他人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足不同人群的营养需求。3.成本控制原则：在保证伙食质量的前提下，合理控制成本，提高资金使用效益。4.服务至上原则：以员工满意为宗旨，不断改进服务质量，提供优质、便捷的就餐服务。二、组织管理（一）管理机构成立乡镇卫生院伙食团管理领导小组，由卫生院院长担任组长，后勤分管领导担任副组长，成员包括财务人员、采购人员、厨师长、食堂管理员等。领导小组负责伙食团的全面管理工作，制定和完善相关制度，监督检查伙食团的运营情况，协调解决伙食团管理中的重大问题。（二）职责分工1.院长职责全面领导伙食团管理工作，确保伙食团运营符合法律法规和医院要求。审批伙食团年度预算、采购计划、食谱等重要事项。定期检查伙食团工作，对存在的问题提出整改意见。2.后勤分管领导职责协助院长做好伙食团管理工作，具体负责组织实施各项管理制度。审核伙食团采购计划、费用报销等，监督伙食团成本控制情况。协调伙食团与各部门之间的关系，及时解决员工对伙食的意见和建议。3.财务人员职责负责伙食团财务核算，建立健全财务账目，定期进行财务审计。审核伙食团采购发票、费用报销等，确保财务支出合规。协助制定伙食团成本控制指标，监督成本执行情况。4.采购人员职责严格按照采购制度进行食品及相关物资的采购，确保采购物品的质量和安全。选择优质供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。做好采购物品的验收、入库工作，确保账物相符。5.厨师长职责负责制定每周食谱，合理搭配膳食，保证菜品的营养均衡和口味质量。组织厨房工作人员进行食品加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。加强对厨房工作人员的管理和培训，提高服务水平和工作效率。定期征求员工对伙食的意见和建议，不断改进菜品质量。6.食堂管理员职责负责食堂的日常管理工作，包括餐厅卫生、餐具消毒、餐桌椅摆放等。组织员工有序就餐，维护就餐秩序，及时处理就餐过程中的突发问题。协助采购人员做好食品及物资的验收工作，确保入库物资质量合格。负责食堂设备设施的维护保养，保证正常使用。三、食品采购与验收（一）采购原则1.严格遵守《食品安全法》等法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品及相关物资。2.优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，确保食品的安全和质量。3.建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择优质供应商合作。（二）采购流程1.采购人员根据伙食团需求和库存情况，制定采购计划，经后勤分管领导审核后报院长审批。2.根据审批后的采购计划，采购人员选择合适的供应商进行采购。采购过程中要签订采购合同，明确采购物品的规格、数量、价格、质量要求、交货时间等条款。3.食品及物资到货后，采购人员及时通知食堂管理员和相关人员进行验收。验收人员要按照采购合同和相关标准对采购物品的质量、数量、规格等进行严格验收。4.验收合格的食品及物资办理入库手续，入库单由采购人员、验收人员和仓库管理人员签字确认。验收不合格的食品及物资要及时与供应商联系退换货或处理。（三）验收标准1.食品验收标准蔬菜、水果等农产品应新鲜、无病虫害、无农药残留超标。肉类、禽类、蛋类等应具有检疫合格证明，无变质、异味。粮油、调味品等应符合国家相关标准，无过期、变质现象。食品包装应完好无损，标识清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.物资验收标准餐具、厨具等应符合卫生标准，无破损、变形。桌椅、餐具消毒柜等设备设施应完好，能正常使用。其他物资应符合采购合同要求，数量、规格准确无误。四、食品加工与储存（一）加工流程1.食材预处理厨师长组织厨房工作人员对采购回来的食材进行清洗、切配等预处理。清洗食材要做到彻底干净，去除表面的污垢、杂质和农药残留。切配食材要按照菜品要求进行，大小均匀，便于烹饪。2.烹饪制作厨师根据食谱进行烹饪制作，严格遵守食品加工操作规范。烹饪过程中要注意火候、时间的控制，确保菜品熟透，色香味俱佳。不得使用变质、过期、劣质的食材进行烹饪，不得加工制作国家禁止食用的野生动物及其制品。3.菜品留样每餐的菜品要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样菜品要存放在专用的留样冰箱中，并做好留样记录，包括菜品名称、留样时间、留样人员等信息。（二）储存管理1.食品储存食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜。食品要分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存要遵循先进先出的原则，定期清理库存，防止食品过期变质。2.物资储存餐具、厨具等物资应存放在专用的仓库或橱柜中，保持清洁卫生，防止损坏和丢失。仓库管理人员要定期对物资进行盘点，确保账物相符。五、食堂卫生与安全（一）环境卫生1.食堂餐厅、厨房、仓库等区域要保持清洁卫生，每天进行清扫、拖地，定期进行全面消毒。2.垃圾桶要加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。3.餐厅内的桌椅、门窗、墙壁等要定期擦拭，保持干净明亮。（二）食品卫生1.厨房工作人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。2.食品加工过程要严格遵守卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.餐具、厨具要严格按照消毒规范进行消毒，消毒后的餐具、厨具要存放在清洁、干燥、通风的地方。（三）食品安全1.设置食品安全管理员，负责食品安全管理工作，定期对食堂食品安全状况进行检查和评估。2.加强对厨房工作人员的食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。3.制定食品安全应急预案，定期组织演练，及时处理食品安全事故。一旦发生食品安全事故，要立即采取措施救治患者，并向上级主管部门报告。六、就餐管理（一）就餐时间根据卫生院工作安排，合理确定就餐时间，确保员工能按时就餐。就餐时间应相对固定，避免因时间过长或过短给员工带来不便。（二）就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.就餐时要文明礼貌，保持餐厅安静，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。3.爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。（三）特殊情况处理1.因工作需要不能按时就餐的员工，应提前告知食堂管理员，食堂可预留饭菜。2.如有员工对伙食质量提出意见和建议，食堂管理员应及时记录，并反馈给厨师长进行改进。七、成本控制（一）预算管理1.每年年初，伙食团管理领导小组根据卫生院员工人数、就餐标准、物价水平等因素，编制伙食团年度预算。年度预算要明确各项费用的支出范围和标准，经院长审批后执行。2.财务人员要严格按照预算控制伙食团费用支出，定期对预算执行情况进行分析和通报，确保预算执行的严肃性。（二）采购成本控制1.采购人员要通过招标、询价、谈判等方式，选择优质供应商，争取最优惠的采购价格。同时，要合理控制采购数量，避免积压浪费。2.加强对采购过程的监督管理，防止采购人员与供应商勾结，谋取私利。对于采购价格明显高于市场同类产品的情况，要及时进行调查处理。（三）其他成本控制1.合理安排厨房工作人员，提高工作效率，避免人员冗余。2.加强对水电、燃气等能源的管理，节约使用能源，降低能源消耗成本。3.定期对食堂设备设施进行维护保养，延长使用寿命，减少维修费用支出。八、监督检查与考核（一）监督检查1.伙食团管理领导小组定期对伙食团的运营情况进行监督检查，包括食品采购、加工、储存、卫生、安全、成本控制等方面。2.设立意见箱，广泛收集员工对伙食团的意见和建议，及时了解员工的需求和满意度。3.邀请员工代表参与伙食团管理监督，定期召开座谈会，听取员工代表的意见和建议，不断改进伙食团工作。（二）考核评价1.制定伙食团考核评价标准，对伙食团的工作质量、服务水平、成本