夜市公共卫生管理制度

PAGE夜市公共卫生管理制度一、总则（一）目的为加强夜市公共卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护夜市的良好环境秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所经营管理的夜市区域内的所有经营商户、从业人员以及进入夜市的消费者。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类公共卫生问题的发生。2.全面管理原则：涵盖夜市环境卫生、食品卫生、饮用水卫生等各个方面。3.责任明确原则：明确各经营商户、相关管理部门及人员在公共卫生管理中的职责。4.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关公共卫生管理的法律法规和行业标准。二、环境卫生管理（一）清扫保洁1.夜市管理部门应配备足够数量的专职清扫保洁人员，负责夜市公共区域的日常清扫工作。2.清扫保洁人员应按照规定的作业时间和流程，对夜市地面、通道、摊位周边等进行清扫，及时清除垃圾、杂物。3.每日营业结束后，应对夜市进行全面清扫，确保地面无垃圾、污渍，摊位摆放整齐。4.在营业期间，应定时对重点区域进行巡回保洁，及时清理顾客丢弃的垃圾。（二）垃圾处理1.夜市内应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各个区域。垃圾桶应保持完好、清洁，无破损、溢满现象。2.垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。严禁将不同类型的垃圾混合收集。3.清扫保洁人员应及时将收集的垃圾运送至指定的垃圾处理场所，做到日产日清。严禁在夜市内焚烧垃圾。4.定期对垃圾处理场所进行清理和消毒，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。（三）公共设施维护1.定期对夜市内的公共设施，如路灯、排水管道、公共厕所等进行检查和维护。确保设施正常运行，无损坏、堵塞现象。2.公共厕所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，保证设施完好、使用方便。3.对夜市内的绿化区域进行养护管理，及时修剪花草树木，保持绿化景观整洁美观。三、食品卫生管理（一）经营资质管理1.所有在夜市内经营食品的商户必须取得合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在显著位置悬挂。2.夜市管理部门应定期对食品经营商户的证照情况进行检查，确保其经营活动合法合规。（二）食品加工制作1.食品经营商户应具备符合卫生要求的食品加工制作场所，场所应保持清洁、通风良好。2.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。4.严禁使用过期、变质、伪劣食品及原料进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（三）食品销售1.食品销售摊位应保持清洁卫生，食品应分类摆放整齐，不得露天摆放直接入口食品。2.销售的食品应具有完整的包装、标签，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。3.严禁销售“三无”食品、假冒伪劣食品及变质食品。（四）食品储存1.食品经营商户应设置专门的食品储存场所，储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。3.定期对食品储存场所进行清理和检查，及时清理过期、变质食品。四、饮用水卫生管理（一）供水设施管理1.夜市内的饮用水供水设施应符合卫生标准，定期进行清洗、消毒和维护。2.供水设施应设置防护设施，防止水源受到污染。3.水质应符合国家生活饮用水卫生标准，定期进行水质检测，确保饮用水安全。（二）饮用水供应1.提供的饮用水应符合卫生标准，严禁供应生水。2.饮用水供应容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。3.饮用水销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。五、从业人员卫生管理（一）健康管理1.夜市内所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况。（二）卫生培训1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生要求等。2.培训应确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和自我保护能力。3.从业人员应积极参加培训，认真学习相关知识，严格遵守卫生管理制度。(三)个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、消毒管理（一）消毒制度1.建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒方法、频率等要求。2.对食品加工制作场所、餐饮具、公共设施等进行定期消毒，确保卫生安全。（二）消毒方法及要求1.食品加工制作场所应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.餐饮具应采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒。高温消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行操作。3.公共设施如桌椅、门把手、垃圾桶等应定期进行擦拭消毒。4.消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等。七、监督检查与考核（一）监督检查1.夜市管理部门应定期对夜市公共卫生情况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、从业人员卫生等方面。2.监督检查人员应严格按照相关标准和制度进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.鼓励消费者对夜市公共卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。（二）考核1.建立夜市公共卫生管理考核机制，对经营商户、相关管理部门及人员的公共卫生管理工作进行考核。2.考核内容包括卫生管理制度执行情况、环境卫生状况、食品卫生安全等方面。3.根据考核结果，对表现优秀的经营商户、管理部门及人员进行表彰和奖励；对存在问题较多、整改不力的进行通报批评，并责令限期整改；对违反法律法规和管理制度的，依法依规进行处理。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定夜市公共卫生应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置1.发生公共卫生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取应急处置措施。2.及时报告当地