连锁便利店卫生检查制度

PAGE连锁便利店卫生检查制度一、总则1.目的为加强连锁便利店的卫生管理，确保便利店环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有连锁便利店。3.职责分工总部运营管理部门负责制定、修订和完善连锁便利店卫生检查制度，并监督制度的执行情况。定期组织对各便利店的卫生检查工作，对检查结果进行汇总分析，提出改进措施和建议。区域督导负责对所管辖区域内的连锁便利店进行日常卫生检查和监督。及时发现问题并督促便利店进行整改，对整改情况进行跟踪复查。定期向总部运营管理部门汇报所管辖区域便利店的卫生状况。便利店店长全面负责本便利店的卫生管理工作，组织员工学习和执行卫生检查制度。每日对便利店进行卫生自查，及时发现并解决卫生问题。配合总部运营管理部门和区域督导的卫生检查工作，落实整改措施。便利店员工严格遵守卫生检查制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极配合店长和上级领导的卫生检查和整改工作，保持便利店环境整洁卫生。二、卫生标准1.店面环境外观便利店外观应保持整洁，无明显污渍、灰尘。招牌、门窗等应完好无损，无褪色、变形现象。地面地面应清洁干净，无杂物、水渍、污渍。定期进行清扫和拖地，保持地面光亮。墙面墙面应无污渍、蜘蛛网，保持整洁。如有装饰画、海报等，应张贴牢固，无破损、褪色。天花板天花板应清洁，无积尘、蜘蛛网。灯具、通风口等设施应定期擦拭，保持干净。门窗门窗应干净明亮，玻璃无污渍、手印。门框、窗框应擦拭干净，关闭紧密。陈列架陈列架应摆放整齐，无灰尘、污渍。商品陈列应有序，标签清晰。定期对陈列架进行清洁和整理。2.商品卫生食品类食品应符合国家相关食品安全标准，无过期、变质现象。食品陈列应分类分区，避免交叉污染。食品包装应完好无损，标签标识清晰。非食品类非食品类商品应保持清洁，无灰尘、污渍。商品应摆放整齐，无损坏、变形。对于有保质期的非食品类商品，应定期检查，确保在保质期内销售。3.设备设施卫生冷藏设备冷藏设备应定期清洁，确保制冷效果良好。冷藏柜内的商品应摆放整齐，无冰霜、积水。定期除霜，保持冷藏设备内部干净整洁。冷冻设备冷冻设备应定期检查和清洁，确保冷冻效果正常。冷冻柜内的商品应冷冻良好，无解冻现象。及时清理冷冻设备内的冰霜和杂物。货架货架应定期擦拭，保持干净无灰尘。货架的结构应牢固，无松动、变形现象。收银设备收银设备应保持清洁，定期擦拭屏幕、键盘等部位。收款机、扫码枪等设备应正常运行，无故障。空调设备空调设备应定期清洗滤网，保持通风良好。出风口应无灰尘、异味，确保店内空气清新。通风设备通风设备应定期检查和清洁，确保通风顺畅。通风管道内无积尘、杂物，防止堵塞。4.员工卫生着装员工应穿着统一整洁的工作服，佩戴工牌。工作服应定期清洗，保持干净无污渍。个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张首饰。工作期间不得吸烟、吃零食。三、卫生检查流程1.日常自查便利店店长每日应在营业前、营业中、营业后对便利店进行卫生自查。营业前主要检查店面环境、设备设施等是否清洁卫生，商品陈列是否整齐有序；营业中随时关注卫生状况，及时清理垃圾、杂物等；营业后对店面进行全面清扫和整理，检查各类设备设施是否关闭并清洁到位。员工在工作过程中应随时保持自己工作区域的卫生整洁，发现问题及时处理。如发现地面有污渍、商品摆放凌乱等情况，应立即清理和整理。2.区域督导检查区域督导每周至少对所管辖区域内的连锁便利店进行一次全面卫生检查。检查应涵盖店面环境、商品卫生、设备设施卫生和员工卫生等各个方面。区域督导按照卫生检查标准进行详细检查，填写卫生检查记录表（见附件）。记录检查中发现的问题，包括问题描述、责任人等信息。检查结束后，区域督导应及时与便利店店长沟通反馈检查结果，提出整改意见和要求。要求店长在规定时间内完成整改，并提交整改报告。3.总部抽查总部运营管理部门每月不定期对连锁便利店进行卫生抽查。抽查比例不低于门店总数的[X]%。总部抽查人员按照卫生检查标准进行严格检查，对发现的问题进行详细记录。检查结果将作为对各区域和门店卫生管理工作考核的重要依据。总部运营管理部门对抽查情况进行汇总分析，针对存在的共性问题和突出问题，制定相应的改进措施和培训计划，以提升整体卫生管理水平。四、问题整改1.整改通知区域督导在卫生检查结束后，应及时向便利店店长发出卫生问题整改通知。整改通知应明确指出检查中发现的问题、整改要求和整改期限。2.整改措施便利店店长接到整改通知后，应立即组织员工对存在的问题进行分析，制定具体的整改措施。整改措施应明确责任人和完成时间，确保整改工作能够有效落实。3.整改跟踪区域督导负责对便利店的整改情况进行跟踪复查。在整改期限内，定期到便利店检查整改工作的进展情况。对未按时完成整改或整改不到位的门店，应再次督促店长进行整改，并记录在案。4.整改报告便利店店长在完成整改后，应向区域督导提交整改报告。整改报告应详细说明整改情况，包括整改措施的执行情况、整改后达到的效果等。区域督导对整改报告进行审核，确认整改工作符合要求后，将整改情况反馈给总部运营管理部门。五、卫生考核与奖惩1.考核标准总部运营管理部门根据卫生检查结果，对各区域和门店进行卫生管理工作考核。考核指标主要包括店面环境整洁度、商品卫生状况、设备设施卫生维护、员工卫生执行情况等。考核采用百分制，具体评分标准如下：店面环境（40分）：包括外观、地面、墙面、天花板、门窗、陈列架等方面。清洁干净、无明显污渍和杂物得3640分；基本清洁，有少量污渍或杂物得3135分；存在较多污渍或杂物，清洁状况较差得2630分；卫生状况严重不达标得25分以下。商品卫生（30分）：食品和非食品类商品符合卫生标准，无过期变质、无损坏变形等情况得2730分；有少量商品存在轻微问题得2226分；存在较多商品卫生问题得1821分；商品卫生问题严重得17分以下。设备设施卫生（20分）：冷藏设备、冷冻设备、货架、收银设备、空调设备、通风设备等清洁良好，运行正常得1820分；设备设施有轻微灰尘或小故障得1417分；设备设施存在较多污渍或故障得1013分；设备设施卫生状况差，影响正常使用得9分以下。员工卫生（10分）：员工着装统一整洁，个人卫生良好得910分；员工着装或个人卫生有轻微问题得78分；员工着装不规范或个人卫生较差得56分；员工卫生不符合要求得4分以下。2.奖励措施对于卫生管理工作表现优秀的区域和门店，总部运营管理部门将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于颁发荣誉证书、奖金、奖品等。在年度卫生管理工作考核中，总分排名前[X]%的区域和门店，将被评为“卫生管理优秀区域/门店”，并在全公司范围内进行通报表扬。优秀区域和门店的店长和员工将获得相应的奖励，以激励其继续保持良好的卫生管理水平。3.惩罚措施对于卫生检查中发现问题较多、整改不力的区域和门店，总部运营管理部门将视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚措施包括但不限于警告、罚款、责令停业整顿等。连续两个月卫生考核得分低于[X]分的门店，将被责令停业整顿[X]天。停业整顿期间，店长应组织员工进行全面整改，经总部运营管理部门复查合格后方可重新营业。对于因卫生问题导致消费者投诉或媒体曝光，给公司造成不良影响的区域和门店，将严肃追究相关责任人的责任，并给予严厉的经济处罚。六、培训与宣传1.卫生培训总部运营管理部门定期组织连锁便利店员工的卫生培训工作。培训内容包括卫生检查制度、卫生标准、清洁操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够熟练掌握卫生知识和技能。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，使其了解公司的卫生管理要求和工作流程。培训合格后方可上岗。2.卫生宣传各连锁便利店应通过店内海报、宣传标语等形式，向消费者宣传卫生知识和公司的卫